Rolada od jagoda

Danas sam baš žalosna ili ljuta, ne znam, i neka mješavina i jednog i drugog možda se to zove gnjev, nemam pojma. Zapravo sad znam, prije svega razočarana. No ispočetka; ja sam ranoranioc, idem leć ko kokoš, zaspem dok sam vidjela krevet, ali se rano budim. U šest sam već za stolom i radim, ali prije popijem svoju kavicu sa svojim mačkom i to na prozoru u spavačici i gledam kako se "trbuh Zagreba" sprema za prve kupce, a i pozdravljam se sa susjedom od prekoputa mahanjem ručica. I to svako jutro tako. Danas pravim roladu od jagoda, to nam je kao neki običaj da za 1. maj održimo tradiciju. Planiram što sve moram kupiti, jer sutra se ide u prirodu, i dok su mi se okice nakon dva, tri gutljajčića razbistile, imam šta za vidjet. Naši vrli preprodavači prebiru po jagodama, ljepo su si približili kontejner i fino bacaju trule i u kašete namještaju kakti dobre. Meni je mrak pao na oči. Mogi si mislit okus jagode koja je stajala pokraj trule. A oni to rade pred svima, jest da je rano ujutro, a i boli njih ona stvar da ne kažem koja, što će to neko vidjet ili prigovorit. Oćeš kupi, nećeš ne moraš. Inspektori, nadglednici... nema tog na našim tržnicama. Kako bi i bilo, kad čujem da su to oni sami. Evo toliko o tome. Ja sam jagode kupila na nekom drugom mjestu da sad ne reklamiram, bar su mi izgledale ok, a ko zna.

Idemo se mi rađe vratit na kolač. Taj problem s prodavačima i kojekakvom robom sigurno neću moći riješit, ali napravit kolač još uvijek mogu. To zapravo nije rolada, taj kolač ima samo takav oblik. Radi se u rebrastom kalupu koji se prije nego se ulije fila, unutrašnjost prekrije rastezljivom folijom. Fila se ne kuha, nema jaja, a na filu dođe izrezan komad biskvita po modelu pleha. Sve se ljepo prekrije folijom i u frižider preko noći ili na par sati u frizer. Kod mene je ovaj put bio ovaj drugi slučaj.

Na ovoj srednjoj fotografiji sve izgleda kao neki čumez, no u opisu će se vidjeti da nije tako strašno kako izgleda.

Potrebno je:

za tijesto

• 2 jaja
• 2 žlice šećera
• 2 žlice brašna

za filu

• 250 g maskarpone sira
• 250 g šećera u prahu (ja stavim manje)
• 350 g očišćenih i zgnječenih jagoda
• 2 dcl soka od svježe naranđe
• 15 g želatine u listićima (ja radim sa 10 g, ali ... hoće malo skliznut ako je toplo)
• 250 g vrhnja za šlag
• 1 šlag pjena
• 1 vanili šećer
• i još malo jagoda za ukras

Prvo napraviti biskvitnu podlogu za roladu. Istući snjeg od 2 bjelanjka, dodati šećer pa žutanjke i na kraju brašno. Ispeći ju u plitkom plehu na podlozi od papira. Ohladiti. U međuvremenu očistiti jagode i vilicom ih zgnječiti. U posudu staviti maskarpone šećer u prahu, vanili šećer i jagode. Mikserom izmješati.U sok od naranđe natrgati listiće želatine i malo ih pustiti da nabubre, a zatim staviti na vatu da se smlači i rastopi, nikako da zavrije. Istući vrhnje i šlag pjenu u čvrsti šlag, veći dio dodati masi od sira i jagoda, a manji dio ostaviti za ukras. Dodati i sok sa želatinom, promiješati, i preliti u pleh za "srneći hrbat" čija je unutrašnjost prekrivena rastezljivom folijom. Na kraju staviti nježno biskvit koji smo odrezali po mjeri pleha. Ostaviti nekoliko sati u frizer ili u frižider preko noći.

Rabska torta - KUVARIJACIJE

Ovomjesečni zadatak Kuvarijacija - Rabska torta, vrlo interesantan kolač, nisam ga nikad ni radila ni probala. Čim je objavljen zadatak, znala sam da je to za mene izaov. Ne toliko zbog samog sadržaja, makar mogu reći da je vrlo profinjenog okusa, nego zbog oblika koji mi je vrlo interesantan. Samo "modeliranje" ove torte oduševilo me, tako jednostavno, a tako efektno.

Rezala sam kotačićem direktno na obrnutoj strani pleha prekrivenog papirom za pečenje.

Promjer "puža" bio je oko 30 cm. Kako kaže u receptu, peći 1 sat na 100 st, morala sam pod kraj malo pojačati temperaturu, jer mi je izgledao skroz nepečen. Znači u mojem slučaju; 40 minuta na 100 st, a sljedećih 20 podigla sam na 150 st.

Ovako je izgledala još topla na plehu i papiru, zapravo mi je tu najljepša, onaj štaub šećer mi nekako poklopi te nabore, ali radili smo ovaj puta po receptu, pa bilo je i njega.

Meni osobno ta krasotica od torte je puno preslatka (moji sladokusci kod kuće nisu se ništa bunili), drugi put ću je sigurno napraviti sa manje šećera.

A recept ide ovako:

za tijesto, 200 g brašna, 2 žlice šećera, 2 žlice masti, 2 jaja, 2 žlice vode. Za filu, 500 g oljuštenih i samljevenih badema, 500 g šećera, 6 žlica maraskina, ribane korice od pola limuna i naranđe i 3 jaja. Od navedenih sastojaka prvo izraditi čvrsto tijesto kao za rezance i ostaviti pola sata zamotano na hladno. U među vremenu napraviti filu i rukom sve sastojke dobro premjesiti. Tanko razvaljati tijesto, izrezati oblik puža i rukom nanositi filu na tijesto. Kotačićem rezati trake oko 1,5 cm širine od preostalog tijesta i ljepiti ih naborane na rubove puža, koje smo prije malo premazali navlaženim kistom. Prohleđenu posipati šećerom u prahu.

Svaki put kad je netko otvorio frižider, odrezao si je komadić te aromatične poslastice, i samo se čulo mmmmm.....

I na kraju, tajna, a možda i nije, jednostavno mi je zato, jer mi je modeliranje profesija!

Sigurna sam da bi se inače namučila s tim oblikom.

Kruh od oraha i koprive

Igru Ajme, koliko nas je, pokrenula je Monsoon sa Dalmacija Down Under, a za ovomjesečnu domaćicu izabrana je Jasenka autorica bloga Sweet Corner s temom orašasti plodovi i sjemenke. Odlična tema, svatko se može u njoj pronaći u slatkoj ili slanoj verziji. Između puno kombinacija i planova odlučila sam se za Shrekov kruh, odnosno kruh sa koprivom i orasima. Jako volim orahe u slanim kombinacijama, a u kruhu najviše. A zašto Shrekov, zato jer je to simpatično čudovište bilo zeleno, i predpostavljam da bi rado jeo zeleni kruh, a osim toga završio je svoj cinema život, više se neće snimati. Ovaj kruh posvećujem i planeti Zemlji, danas je njezin dan i berući koprive divila sam se ljepoti prirode. Sve što sadrži ovaj kruh, uzeto je kao dar sa zemlje.

Za ovaj kruh potrebno je:

• 200 gr graham brašna
• 200 gr brašna za crni kruh
• 100 gr bijelog pšenićnog glatkog brašna
• 2 ravne žlićice soli
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlićice šećera
• 30 gr germe
• 120 gr oraha
• 3 šake vršaka od koprive
• tople vode

Prvo, koprivu brati na mjestima gdje nema prometa i gdje peseki ne kakaju. Beru se samo vrškovi, naravno u rukavicama. Ubaciti ih u ključalu vodu ba par minuta, procijediti ih, usitniti u nekom stroju ili nožem a i spremiti čašu vode od kuhanja. Sva brašna promješati sa solju i dodati dignuti kvas, čašu vode u kojoj se kuhala kopriva, koprivu, maslinovo ulje i mikserom tijesto izraditi, a kasnije i rukom i dodati grubo sjeckane orahe i još malo brašna ako je potrebno. Ostaviti da naraste, formirati tijesto po kalupu koji smo obližili pec papirom. Peći na 200 st oko 35 minuta ili dok nije dobro pečeno.