Prikazani su postovi s oznakom Slani desert. Prikaži sve postove
Prikazani su postovi s oznakom Slani desert. Prikaži sve postove

utorak, 11. listopada 2011.

Siromaško jelo drugi dio - crne štrukle


U seriji "skromnih" jela, evo jedno koje me je naučila jedna stara gospođa sa sela. To su zapravo obični štrukli, ili zapravo pre obični, i u tome je njihova ljepota. U originalu se spravljaju u krušnoj peći, no mogu se napraviti i u običnoj pećnici. 


Cijela priča je u tome, da zbog silnog siromaštva i oskudice, štedila se masnoća, štedilo se zapravo sve, i da bi tome doskočili, mjesto da su namastili pleh uljm ili mašću, poslagali su na dno velike listove kupusa i na njega položili sirove štrukle i jednostavno to stavili u peć. Ničim se nisu premazivale, ni putrom, ni uljem, ni vrhnjem. Zvuči oskudno, ali je vrlo, vrlo jestivo.


Potrebno je za tijesto:

  • 300 g crnog sitnog brašna ( ja ga nisam imala, pa sam uzela 150 g glatkog i 150 g oštrog običnog brašna)
  • 1 žlica ulja
  • 1 jaje
  • 1 žličica soli
  • 1 i pol dcl vode (odprilike)
Za nadjev:
  • 600 g svježeg kravljeg sira
  • 1 jaje
  • 2 žličice soli


Sastojci za tijesto se rukom dobro izmješaju u zdjeli, pa malo na dasci da se sve dobro sjedini, tijesto ne smije biti ni pre tvrdo ni pre mekano, premazati ga uljem, pokriti i ostaviti pola sata da miruje. Razvući ga na pobrašnjenom stolnjaku, pokapati sa sasvim malo ulja i pometati grudice nadjeva kojeg smo smutili sa navedenim sastojcima.


Posložiti listove na pleh, na njih poslagati tanjurićem izrezane štrukle i staviti peći pola sata na 200 st.
Oni se ničim ne premazuju, ostaju sasvim suhi, no ima neke izvorne čari u tome. Kako se temperatura u pećnici polako zagrijava, kupus počne goriti i isušivati se. Čak se na neki način zadimi, no to daje poseban okus, a kad su štrukli gotovi, kupusu više ni traga, ostali su sano neki izgoreni crni tragovi.


Zato se oni zovu Crni štrukli, a ako volite one masnije i vrhnjaste štrukle, ovo nemojte ni pokušavati napravit, ovi štrukli su suhi, mirisom podsjećaju na starinu i plamen žive vatre.


petak, 19. kolovoza 2011.

Jedna stara kruška



Rodila stara kruška kao nikad do sad. Grane pocale pod obiljem.
Plodove nam položila oko svog suhog debla, kao da se oprašta od nas i nudi nam se da ju pamtimo. I pamtit ćemo je.






Plavi sir i kruške, kombinacija iz snova.
Skinuti im koru i izdubiti koštice. U svaku udubinu staviti nekoliko kockica plavog sira, Gorgonzole ili nekog sličnog. Peći 20 minuta na 180 st. te potom prije posluživanja kapnuti par kapi meda od lavande.




Za košarice, izrezati tanko razvaljano lisnato tijesto i utisnuti u kalup, puniti sa kockicama krušaka i na vrh isto malo plavog sira. Peći 20 minuta na 180 st.



nedjelja, 28. studenoga 2010.

Kruška u šlafroku




Ako mogu biti jabuke u šlafroku, onda mogu i kruške. Tijelo je skoro isto, ali šlafrok je potpuno drugi. Moram priznat da mi ovaj više odgovara, nekako bolje grije, a i miriši, a kad je još u simbiozi sa plavim sirevima i po kojim orahom...



To su već ove jesenske kruške, one koje dozrijevaju po špajzama i jedu se po zimi. Starinske sorte, skoro da su već izumrle. Nekako uz dolazak novih, voćari su odustali od ovih tvrdih, neuglednih kruški koje da bi se jelo treba čekati, inače su trpke i kisele. No, ako se kuhaju u kompotu, sva njihova moć dolazi u prvi plan, i miris i okus i snažna struktura ploda.



Te kruške nikad nisu pre slatke a voda u kojoj su se kuhale, meni nepoznatim čudom postane crvena, a kruška i dalje bijela? No, kruški sam skinula koru finim nožoćem vrlo tanko, a dno malo odrezala da može stajati peteljkom prema gore.



U prikladan lončić stvila sam čašu finog suhog vina i vode toliko da su kruške u tekućini do dvije trećine. Dodala zeru soli i kuhala dok nisu postale mekane. Mojima je trebalo 15 minuta.



Kruške sam oprezno izvadila i ohladila. Tekućinu u kojoj su se kuhale, nastavila sam kuhati sa malo meda da se reducira i umak zgusne. Kruške sam obavila trakama od pršuta i kratko pripekla u pećnici da se pršut priljepi i postane hrskav. Poslužila uz plavi sir, orahe i reducirani umak.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails