Crni slatki sendvići za put

Sigurno se pitate šta je ovo?

To je crna štrudla, odnosno njen ogrizotak! Odlazim s društvom na zabavno i dulje radno putovanje i na mene je palo napraviti nešto slatko i neobično. Mislim da je ova štrudla dovoljno neobična i da će zadovoljiti moje izbirljive i razmažene kolege i prijatelje.

Nedavno sam vidjela na blogu od naše Dijane takvu savijaču, samo što sam ja promjenila punjenje.

Ja sam radila s ananasom i vanili kremom s malo griza.

Sjajno je Dijana napravila tu kakao savijaču, pa neću prepisivati njene upute i redosljed, nego pogledati na njenom blogu, ako se netko želi upustiti u tu avanturu.

A moje punjenje ide ovako; 3 žutanjka, 4 dcl mlijeka, 150 g šećera (može biti i slađe), 2 žlice griza, malo vanilije, skuhati i ohladiti. Svježi ananas nasjeckati na sitne kockice. Na razvučeno tijesto rasporediti nadjev - kremu i po njoj ananas, ne pretjerati s punjenjem. 

Želim vam svima ugodno proljeće, ja ću biti jedno vrijeme odsutna, ali ću pogledati (ako bude signala), što ima nova u vašim kuhinjama, jer bez Ipada nikud.

Fašnički macaronsi

Evo još jednom macaronsi, ali ovaj puta veseli, šareni namjenjeni za pokladničke zabave.

I inače znam napraviti ovakve u dvije ili više boja, pa kako je recept već objavljen, a pogledajte ga ovdje, ovaj puta samo kratke upute kako ih napraviti.

Za dvobojne potrebno je pripremiti dvije dresir vrećice jednokratne od plastike, i jednu čvršću od platna. Mase koje ste obojale u neku kvalitetnu boju za hranu, staviti svaku u svoju vrećicu, s tim da ste im vrh odrezali nekih 5-6mm.


                      

Nakon toga obadvije ugurati u glavnu vrećicu u kojoj je umetnut metalni nastavak za istiskivanje promjera 6-7 mm. Čvrsto ih stisnuti i zajedno istiskivati na pleh.

Mali klinci se posebno vesele ovakvim kolačićima osobito kad vide kako se to radi. Ako imate takve, razveselite ih.

Novogodišnji Kouign Amann

Da li ste čuli za Kouign-Amann, ili Bretonski kolač? To je pravi zimski kolač koji se jede topao, ima sa svih strana koricu od karameliziranog šećera koji tokom pečenja curi iz tijesta, divno miriše po maslacu, može se ispeći u većem okruglom promjeru ili ovako male iz kalupa od muffina. To je u stvari tijesto od kruha napravljeno s vodom i suhim kvascem bez jaja i nakon toga napravljeno u slojevima s maslacem i šećerom, slično kao lisnato tijesto samo s manje slojeva. Karakteristika im je što je obavijen karamelom i to mu daje specifičan i neponovljiv okus. Nastao je u 19. stoljeću i Francuska se jako ponosi njime.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• 320 ml hladne vode
• 15 g soli
• 10 g suhog kvasca
• 350 g maslaca
• 300 g šećera + 3 vanili šećera

Priprema:

1. Od brašna, vode, soli i kvasca napraviti tijesto. Rukom u zdjeli zamjesiti sve u kuglu, pokriti najlonom i staviti na hladno 1 sat da miruje.
2. Nakon toga, na pobrašnjenu površinu staviti odležano tijesto i razvaljati ga u veliki pravokutnik a na sredinu položiti hladan i razvaljan maslac u jednom komadu (vidi ovdje stranicu s videom), te presaviti tijesto preko maslaca. Razvaljati tijesto u pravokutnik, presaviti na tri dijela i odložiti u frižider na pola sata.
3. Ponovo razvaljati u dugački pravokutnik i posuti šećerom, preklopiti i ostaviti na hladno sljedećih pola sata.
4. Ponoviti istu radnju još dva puta (potrošiti sav šećer)

Ja sam tako složeno tijesto ostavila preko noći u frižideru. Drugi dan, ili raditi dvije tortice kako ste vidjeli na filmiću, ili trake rezati i frkati ih u obliku puža i složiti ih u namaštene i šećerom posute kalupe od muffina i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi. Peći najmanje pola sata na 170 st, odnosno dok se ne počne topiti šećer i površina karamelizirati. Kad je pečeno, potrebno je odmah izvaditi iz kalupa prije nego se ohladi.

Ovo je originalni omot tog kolača koji mi je stigao iz Pariza. 

Ovim jednostavnim ali finim i toplim kolačem promrzlim čestitarima zaželjeti sve najbolje u nadolazečoj novoj godini, a želim i vama svima svako dobro, puno finih recepata i uživanja u kuhanju i druženju.

Sasvim obična makovnjača

Sasvim obična makovnjača, ili malo rekonstruirana.

To su u stvari buhtle punjene nadjevom od maka, neki to još zovu i osinja gnjezda.

A sve je položeno u veći okrugli pleh od torte.

Nekako mi djeluje svečanije i kod rezanja interesantnije. Ne vade se iz kalupa buhtle, nego se lijepo režu šnite kao kod torte.

Tijesto je fino i jednostavno, a za njega je potrebno:

• 550 g brašna
• 100 g rastopljenog maslaca
• 80 g šećera + vanili šećer (ili sadržaj svježe vanilije)
• 1 jaje + 2 žutanjka
• 2 i pol dcl mlakog mlijeka
• 30 g svježeg kvasca
• ribana korica domaćeg limuna

1. Razmutiti kvasac s malo mlijeka i žličicom šećera i ostaviti da se digne.
2. Jaja, mlijeko, šećer, limun koricu i rastopljeni maslac mikserom umutiti.
3. Dodati kvas i brašno. Miksati dok se sve dobro ne sjedini i ostaviti da se udvostruči.

Za nadjev uzeti 35 dkg mljevenog maka, skuhati ga s malo mlijeka, meda, cimeta i grožđica. Testirati slatkoću, i dodati količinu šećera po želji. Ohladiti ga. Dignuto tijesto istresti na radnu površinu, razvaljati ga prst debelo, namazati kroz cijelu površinu nadjevom, zaviti kao veliku štrucu, rezati nožem  komade i okomito ih slagati u namašten kalup. Ostaviti da se diže sat vremena. Tada obilno kolač namazati rastopljenim maslacem i još obilnije posuti šećerom u prahu. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 st. 40 minuta. Nakon 15 minuta pečenja staviti na kolač list aluminijske folije i nastaviti peći. 

Macaronsi od pistachia i limuna

Makaronse smo već apsolvirali i to u svim mogućim kombinacijama boja i tekstura. No ja sam se odlučila za ovu svečanu verziju od pistachia s kremom od limuna, i malo Božićnog ukrasa - zlata za kolače.

Recept zapravo nije kompliciran, samo je potrebno pridržavati se nekih pravila. Bjelanjci, naravno uvijek ih imam u frižideru u vrećici kao ostatak od nekih kolača pa nikad se ne zna koliko ih je, ali se zato važu. U prosjeku jedan teži oko 33 grama, i treba ih izvaditi na sobnu temperaturu barem nekoliko sati. Druga zamka su sitno mljeveni bademi, lešnjaci ... ja sam ovaj puta koristila pistacije (ima ih za kupiti neslane). Kad koristim bademe, kupim one u listićima i mljevem ih u mlincu za kavu. Ovaj puta pistacije sam isto tako mljela u tom mlincu da budu što sitniji, no nije ništa smetalo ako se našao i koji veći komadić. No recept ide ovako:

• 200 g šećera u prahu
• 200 g sitno mljevenih pistachia
• 180 g kristal šećera
• 40 g vode
• 2 x po 75 g bjelanjaka 

Prije nego se počne išta raditi, potrebno je pripremiti plehove koje treba prekriti masnim papirom, i dobro je pomoću neke šablone ucrtati krugove po papiru, našla sam neki čep od 2 i pol cm i to mi je dobra veličina (MALO SE PROŠIRE). Zatim pripremiti dresir vrečicu i umetnuti plastični nastavak s rupom od 6 ili 7 mm. I još će biti potreban termometar za kuhanje i malo strpljenja.

1. U zdjelu staviti mljevene pistachie, štaub šećer i dobro promješati, ja se poslužim i prstima! Ne bi trebalo ostati grudica.
2. Zatim u to dodati 75 g bjelanjaka i špahtlom dobro izmješati i ostaviti na stranu.
3. Preostalih 75 g bjelanjaka istući u čvrsti snijeg s malo soli.
4. U lončić uliti vodu i kristal šećer i na laganoj vatri rastopiti i kad dosegne temperaturu od 118 stC maknuti s vatre i uljevati u tankom ali brzom mlazu u snijeg od bjelanjaka uz stalno miksanje s najvećom brzinom. Nastaviti miksanje dok se snijeg ne prohladi.
5. Zatim u masu s pistachijima, štaubom i bjelanjkom dodavati žlicu po žlicu šauma i energično mješati da se sve dobro ujednači.

Sad dolazi na red punjenje dresir vrečice i istiskivanje mase na u prethodno zacrtane krugove, ali treba pripaziti da se istiskuje pod pravim kutem na pleh, jedino će tako makarons biti pravilan. Kad ste potrošili svu masu, ostaviti plehove na neko suho mjesto u stanu da se prosuše na zraku, otprilike 1 sat. Nakon toga ide u zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva na 12 minuta. 
Punjenje je po volji, meni je super kombinacija sa lumun curd, ali može i neka kisela marmelada.

SVIMA SRETAN BOŽIĆ!

Okrenuti kolač od sira - cheesecake

Kolač naopačke, puding od sira, cheesecake, ali bez podloge, sve su to nazivi kojim bi se mogao imenovati ovaj kolačić, u kojem nema ni želatine (makar nemam ništa protiv nje), ni šlaga, ni nikakvih dodataka. Napravljen je od običnog kravljeg sira od kumice. Vrlo je jednostavan recept, uvijek uspije, samo treba vremena.

Potrebno je:

• 420 g svježeg kravljeg sira domaćeg 
• 100 g kiselog vrhnja
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 1 i pol žlica oštrog brašna
• naribana korica od limuna
• sjemenke svježe vanilije ili vanili šećer

1. U posudu staviti sve sastojke odjednom i štapnim mikserom sve dobro izmiksati. 
2. Masu izliti u kalup po želji, naj bolje od silikona, no ja sam imala obični, plehnati.
3. Napunjen kalup staviti u veću posudu s vodom i staviti u pećnicu.
4. Peći ga u vodenoj kupelji 70 minuta na 180 stupnjeva.
5. Ostaviti da se ohladi u pećnici a potom dobro u frižideru.
6. Okrenuti na tanjur i poslužiti s nekim voćem ili voćnim sirupom

Ovo je vrlo mala mjera, trebalo bi raditi barem od 900 g sira da bude dostatno za 6 osoba. Vrlo je lagan i brzo nestane s tanjura. 

Naravno da se može isti recept primjeniti s verzijom - podloga sa mrvljenim keksima, no meni ti keksi nikako ne štimaju s finom i rahlom strukturom samog kolača. Druga prepreka mi je unutrašnje  oblaganje s folijom da ne bi prodrla voda kad se peče u vodenoj kupelji.

Bude tu malo povuci - potegni kad kolač treba izvrnuti na tanjur, ali izađe.

I na kraju, zašto štapni mikser a ne obični, zato što je sir od kumice grudast, pa štapni mikser izlomi njegovu strukturu do kreme. Radila sam i od kojekakvih sirnih namaza, no svi oni imaju pre velik postotak masnoće koja loše djeluje na cijelu tehnologiju i se koji put odvoji.

Macaronsi s višnjama

Draga Tamara, ovi bijeli macaronsi su za tebe. Punjeni su sa namazom od zmrznutih višanja. 

 Ovomjesečna domaćica  Tamara sa bloga "Bite my cake" zadala nam je temu višnje, a ovo je moja ulaznica za igricu " Ajme koliko nas je".

Već je puno bilo riječi o macaronsima, konačno pred koju godinu oni su bili i mjesečni zadatak, ali može još malo o njima.

Kako nam je Tamara zadala temu višnje, ja sam ove kolačiće punila namazom od smrznutih višanja, a za punjenje sam upotrebila 400 g smrznutih višanja koje treba skuhati sa dvije žlice šećera bez vode. Zatim štapnim mikserom usitniti i ukuhati s malo vode vrhom punom žlicom Gustina. Skinuti s vatre i umješati kockicu (oko 50 g) maslaca. Ohladiti i namaz spremiti na hladno. Ako volite slađe, prilagodite si slatkoću. Meni je posebna harmonija vrlo kiseli namaz i vrlo slatki macarons.

E sad malo o macaronsima, tim prekrasnim kolačićima zavodljivog izgleda i okusa. Toliko su jednostvani, a toliko komplicirani. U stvari, treba strogo poštovati mjere i naputke, ali i povrh toga, zna poći po zlu. Meni su prvi problem bademi, odnosno bademovo brašno. To znači da ih treba blanširati, oguljene i posušene vrlo sitno samljeti i u nekom situ prosijati. Neko bi rekao, pa šta, to nije nikakav problem, meni je, prvo nemam adekvatnu mašinicu za mljevenje, onu klasičnu, pa meljem u mlincu za kavu!!! I zato kupujem bademe u listićima, pa si lijepo preskočim ono blanširanje... i t.d. U tome svemu ima još jedan problem, a to je mljevenje u mlincu koje može završiti tako da dobijem “maslac” od badema, a ne fino mljevene, znači potrebna je pažnja do koje granice mljeti. Sad dolazi na red sijanje, prvo same bademe, a drugi puta sa šećerom u prahu. Ako je to napravljeno kako treba, to je već pola uspjeha.

Bjelanjci moraju biti oslobođeni jajeta barem 24 sata prije i ostavljeni na sobnoj temperaturi, u nekoj šalici poklopljeno. Obično nam se nakupe od nekih kolača.

Drugo što je važno, točno vaganje, i bjelanjaka i badema i šećera.

Treće, bojila, ako želite obojene macaronse koristiti boje u prahu.

Zatim umješavanje dvije masa, snijeg sa kristal šećerom i dodavanje badema sa šećerom u prahu. Raditi ručno sa nekom špahtlom do trenutka kad je masa toliko rijetka da curi sa špahtle u gustom mlazu, kažu kao lava. U stvari potrebno je istisnuti dobar dio zraka iz mase.

Zatim dolazi na red slastičarska šprica. Na pleh položiti papir za pečenje i istiskivati špricom male kružiće od oko tri cm.

Sušenje -  sat vremena sušiti ih za sobnoj temperaturi.

Pečenje – 15 minuta na 150 st C.

Za sve ove naputke potrebno je iskustvo, ali vrijedi se malo pomučiti.

Potrebno je:

·      100 g bjelanjaka odležanih u čaši 24 sata na sobnoj temperaturi

·      50 g kristal šećera

·      100 g badema u prahu

·      200 g šećera u prahu

Prvo istući mikserom snijeg i polako dodavati kristal šećer (onih 50 g)

1. Zatim prosijane bademe s šećerom u prahu ručno umiješati u stučene bjelanjke - ne sve od jednom nego postepeno.
2. Puniti slastičarsku špricu i istiskivati na pleh koji treba prekriti papirom za pečenje (nikako al. foliju) male kružiće promjera 3 cm.
3. Ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi 1 sat.
4. Peći 15 minuta na 150 st. C.
5. Kad se ohlade, lako se skidaju i puniti ih namazom.

I na kraju važna napomena; obzirom da je ova krema - namaz ipak lagano vodnjikav unatoč tome što ne curi iz macaronsa, ne treba ih ostaviti da dugo stoje filovani, ja ih punim nekoliko sati prije služenja. Kad se radi s klasičnim nadjevima onda nema problema.

Mramorni kolač s čajem

Kad nam je Nevena, ovomjesečna domačica igrice "Ajme koliko nas je", s bloda "Ebba cuisine", zadala temu čaj, znala sam odmah da ću učestvovati s najmanje dva recepta, jer ih stalno ponavljam. Kod nas se slabo pije mlijeko, ali čajevi više puta dnevno i to oni naj manji do naj starijih. Piju se obične kamilice, pa šipak, nana i slično, pa do onih rafiniranijih, možda čak modernih, ako je zeleni čaj u prahu moderan. Matcha čaj mi se uvukao pod kožu pred nekoliko godina i od onda tražila sam sve moguće i nemoguće načine primjene. Već sam prije objavila Kekse s čajevima, a sad je na redu Mramorni kolač s Matcha čajem.

Potrebno je za pleh veličine 10 x 25 cm:

• 120 g maslaca
• 200 g šećera
• 3 jaja
• 250 g brašna
• pola praška za pecivo
• pola šalice mlijeka
• 1 žlica kakaa
• 2 žličice matcha čaja u prahu

Postupak:

• prvo istući bjelanjke i staviti ih na stranu
• u drugu posudu dobro mikserom umješati maslac jaja i žutanjke
• dodati brašno sa praškom, malo mlijeka i snijeg od bjelanjaka
• masu podjeliti u tri jednake posude
• jednu ostaviti žutu, u slijedeću umješati kakao a u treću čaj
• na radnu površinu staviti iskrojen papir za pečenje po veličini (ili malo veći) pleha, pa na njega izliti redom tijesta jedno po jedno, pa sve staviti u pleh
• peći na 200 stC oko 45 minuta

Napomena: kako sam upotrebila smeđi šećer, zelena boja matcha čaja malo je izgubila na intenzivnosti, ali okus nije.

IZAŠAO JE NOVI REPETE

MOJ DOPRINOS OVAJ PUTA:

Starinska torta od badema

Punč kugla - svječica

Slani mufini od gljiva

Iz knjige "Jelo iza samostanskih zidina" prvi dio

Pred dvadeset godina dobila sam od svoje sestre knjižicu pod naslovom «Jelo iza samostanskih zidina». Autor ove neobične kuharice je Norman Foster, muzičar, operni pjevač, našao se za neke oluje u okolici Beča bespomoćan i promrzao, i koje li čudo, našao je utočišće u jednoj fratarskoj kuhinji, što će mu ostati neizbrisivo iskustvo za cijeli život. Fratri su ga okrijepili neobičnim eliksirima, i nahranili čudesnim jelima, i pouzdano je znao da će se jednog dana vratiti samostanima i istražiti kulinarske tajne koje su bile tako dobro i sigurno skrivene u kuhinjskim ormarima iza tajanstvenih zidina pobožna samostanskog života. Nakon nekoliko godina, autor se dao u istraživanje redovničkih samostanskih kuharskih knjiga između 13. i 18. stoljeća i to redovničkih zajednica Italije, Engleske, Francuske, Njemačke, Švicarske i Austrije. Sve je popračeno simpatičnim pričicama, a zastupljeno je sve, od ljekarija, juha i kuhnih jela, mesa, do deserata. 

Ovu kuharicu treba gledati na jedan drugi način nego što danas pratimo. Ona nema ni jednu fotografiju, mjera ima i nema, ali sve ima neki misterij i mene uvijek kad ju uzmem u ruke spopadne želja da nešto po tim uputama iskemijam. Drugi riječima, ova kuharica meni služi za inspiraciju i nadahnuće. Koji put nas fotografije mogu zaustaviti jer nam je ne moguće napraviti repliku istog. Vjerujte, nije loše koji put krenuti samo od teksta, bez opterećenja fotografije.

Odlučila sam ovu kuharicu s vama prelistati i ponešto napraviti i predstaviti vam ju. Vjerujem da ju neki imaju, a i za one koji za nju nisu nikad čuli, vjerujem da će vam biti interesantno. Nastojat ću jednom mjesečno nešto skuhati i tako 12 mjeseci. Znači serija u jednoj godini, nadam se da mi neće dojaditi, pa krećemo s prvom epizodom.

Mincemeat – Pie

"Godine 1198. radovali su se građani Buryja, kao svake godine, božićnom pozivu u samostan St. Edmund. Na svakoga je, naime, čekala novotarija, mirisavi vrući «mincemeat-pie». Ali kad su se jednom takvom predbožićnom prilikom potukli opatovi sluge i neki građani, opat Samson se tako razljutio da je povukao svoje pozive. Na to se čitav grad ispričao opatu i zajedno s njim za pokoru postio... očigledno u očekivanju bogatog božićnog jela.

Te «mincemeat-pie» peku se po tradiciji u malenim oblicima poput čamčića s poklopcima. Predstavljaju Isusovu koljevku i bile su do šesnajstog stoljeća neophodni dio božićnog jelovnika u Engleskoj. Za vrijeme reformacije bile su te popularne «pies» zabranjene pod motivacijom da prikazivati Kristovu koljevku kao »pie», a darove svetih triju kraljeva kao mirodije i egzotično voće u njima, predstavlja «papinski utjecaj».

Engleski puritanci tu zabranu nisu mogli provesti, pa su «mincemeat pies» i danas tradicionalno božićno jelo, kao i legendarni «plum pudding». Ispočetka se nadjev «micemeat» od sitno kosanog mršavog mesa ili jezika, goveđeg loja, grožđica, kandiranog voća i mnogih mirodija. Kasnije je postepeno meso ispušteno, a dodan brendi. Recept je iz 18. stoljeća, mora se početi priređivati već u studenom, kako bi se brendi dobro prožeo. Poznavaoci međutim tvrde da je «mincemeat» najbolji od prošle godine."

Evo to je bio originalni prepisani uvod za te male pitice. Originalni recept neću ni prepisivati, jer ga ne mogu prilagoditi današnjem načinu kuhanja, ali mi je dao ideju za kolačić dobrodošlice za naše ovogodišnje božićne goste. Na tanjuru će se naći grančica bora s jednom malom koljevkom i bebom Kristom za svakog gosta i to može ponjeti kući skupa s kalupom.

Krevetić je od prhkog tijesta, recimo ono od lincer tijesta, 250 g brašna, 70 g šećera, 1 žutanjak,100 g putra. A punjenje po želji, ja sam napravila nadjev: mljeveni orasi, grožđice, naranđa korica, cimet i rum. Kalupe dobro namastiti i posuti brašnom, razvaljati tijesto, iskrojiti dno, puniti nadjevom, staviti bebu i dekicu od tijesta. Sve premazati jajetom i peći 15 minuta na 200 stC.

Plavac mali - kolač veliki

Ovim postom predstavit ću vam jedan super kolač, bogat po okusu, jednostavan za napravit a radi se za Martinje, koje je prošlo, ali nema veze, finog crnog vina ima uvijek. Zatim neobičnu biljčicu fizalis, još je zovu Peruanska jagoda, i naravno porijeklo je iz južne Amerike, no sadi se čak i u Zagorju. Mene uvijek opčini njen fotogenični izgled, volim ju staviti na razne kolače kao ukras, no okus je stvarno po nekoj jagodi. Od ovih naranđastih bobica probala sam izvrsnu marmeladu, u stvari slatko. 

E sad kolač. Ovaj put radila ga je moja kćer, to je njezin omiljeni, makar ni ona kao ni ja nismo baš neke obožavateljice slatkiša, ali ovaj i nije pretjerano sladak. Moja kćer Nina je mamica jedne četverogodišnje djevojčice Meline, ne stigne puno kuhati i praviti kolače, ali subota je njen dan. Više je vremena i od redovnog posla relaksira se uz štednjak. Kolač je odličan  uz čašicu istog vina s kojim se pravio i malo maskarponea ili nekog sirnog namaza, koji se može dodatno zasladiti, a i ne mora. 

Potrevno je mali kalup 30x12 cm:

• 150 g maslaca
• 150 g šećera
• 150 g brašna
• 3 jaja
• 1 vnili šećer
• 1 žlica meda
• 1 žličica cimeta
• 100 g čokolade za kuhanje
• 1 žlica kakaa
• 1 dcl crnog vina

Postupak:

1. Odvojiti jaja i istući bjelanjke s polovicom šećera i staviti na stranu
2. Mikserom dobro umiješati žutanjke, masalac, šećer i med
3. Dodati sve redom i ostalo i na kraju snijeg od bjelanjaka

U namašćen pleh izliti smjesu i peći 40 minuta na 180 st.C. Nakon pola sata provjeravati drvenim štapićem da se kolač ne pre suši.

Napomena:

• Možda vam se čini da nema praška za pecivo, stvarno je bez praška
• Mjera je mala i neće biti visok
• Probali smo povećati mjeru da bude viši, no meni je ipak bolji ovako
• Mogu se staviti grožđice namočene u vinu, no onda se lošije reže, pa smo s vremenom odustali

Uživajte u ovom pred prazničnom vremenu!