Iz oštre zime uletila sam u rano i prekrasno proljeće. Donosim vam jednu finu torticu, moram priznati, rađena je i fotografirana prije za neku drugu nakanu, no ipak je ispalo da bude objavljena na blogu.
***
Sezona naranđi,
klementina, kumqvata i ostalih divota je na izmaku. Na prvi pogled to predivno voće samo je u
službi dekoracije, e pa nije, cijela kompozicija ove torte prožeta je njihovim
plemenitim okusima i mirisima.
U ovim proljetnim danima sve nas razveseli desert ovakvih
boja, a cvijetići znak su proljeća.
Napomena: maćuhice su jestive, no da budu i jestiva
dekoracija (što se podrazumjeva za sve što stavljamo na hranu), moramo biti
sigurni da nisu tretirane nekim neekokološkim sredstvima, pa u tu svrhu treba
koristiti samo ono što znamo kako je uzgojeno.
Potrebno je za
podlogu:
·
250 g brašna
·
170 g maslaca
·
3 žlice šećera
·
malo praška za
pecivo
·
2 žutanjka
·
naribane korice
limuna
Nadjev br. 1:
·
100 g maslaca
·
100 g šećera
·
1 jaje
·
150 g mljevenih
badema bez košuljice
·
1 žlica brašna
·
2 žlice slatkog
vrhnja
·
naribane korice
od naranđe
Nadjev br 2:
·
4 žutanjka
·
300 g šećera
·
5 dcl mlijeka
·
1 svježa
vanilija
·
1 žlica brašna
·
10 g želatine u
listićima
·
300 g slatkog
vrhnja
Dekoracija i pokrov:
·
agrumi po želji,
2 klementine, 2 naranđe, 400 g kumqvata, 1 pomelo... možda i crveni grejp
·
3 žlice meda + 3
žlice smeđeg šećera
·
sok od 2 naranđe
·
mini maćuhice iz
vlastitog uzgoja
1. Prvo zamijesiti tijesto iz zadanih namirnica,
ako je potrebno može se dodati malo mlijeka, no bolje još koji žutanjak, od
mlijeka tijesto bi moglo biti pre tvrdo, ostaviti ga sat vremena zamotano na
hladno mjesto.
2. U međuvremenu pripremiti smjesu od badema tako
da se mikserom dobro izradi maslac sa šećerom, dodati žutanjke, bademe, koricu
i brašno i slatko vrhnje.
3. Razvaljati odležano tijesto na veličinu kalupa
(26 cm) čije dno obložiti masnim papirom, utisnuti i stranice od prilike koliki
će biti drugi sloj od badema, oko 2-3 cm, sve prekriti masnim papirom i na
njega posložiti grah koji nam služi da se tijesto u pećenju ne izdigne i
stranice ne padnu. Peći kratko, 6-7 minuta na 180 st.C.
4. Izvaditi polupečeno tijesto, maknuti grah i
papir, te ga prekriti masom od badema. Vratiti u pećnicu i peći do kraja, dok
se površina ne zazlati. Staviti na hlađenje.
5. Krenuti s pripravom drugog nadjeva. Mikserom
umutiti žutanjke, šećer, sjemenke vanilije i brašno. Želatinu natrgati na
komadiće i preliti hladnom vodom da nabubri. Zagrijati mlijeko, te ga postepeno
uljevati u smjesu sa žutanjcima. Staviti nad vodenu kupelj i skuhati kremu do
željene gustoće. Maknuti s vatre,
želatinu dobro ocijediti od vode u kojoj se namakala, vodu baciti, a nabubritu
želatinu umješati u kremu koju ste stavili da se hladi.
6. Istući slatko vrhnje. Kad se krema ohladila,
lagano umješati u kremu koja se u međuvremenu ohladila. A vjerojatno se i
ohladilo ono što je bilo u pećnici. Ne micati obruč od torte, nego uliti žutu
kremu na pečeni i ohlađen dio torte. Staviti u hladnjak da se ohladi i krema
stisne, bit će potrebno neoliko sati, a najbolje preko noći.
7. Tada sve pripremiti za izradu pokrova od
karameliziranih agruma. Prvo kumqvate razrezati na šnitice i povaditi samo
koštice, ostale agrume, naranđe i klementine oljuštiti i narezati na šnitice 1
cm širine. Ako ćete koristiti pomelo ili crveni greip (on je slađi), treba
filetirati i otkloniti gorku unutarnju kožicu.
8. U tavu debljeg dna i većeg promjera staviti
med, šećer i sok od naranđe i čekati da se ugusti. Položiti fete voća u taj
umak, malo ih propržiti s jedne i druge strane da se oblože umakom koji se
svremenom pretvorio u karamel, odlagati ih na masni papir i pričekati da se
ohlade. Potom ih staviti na tortu nekim redom ili još bolje bez reda, na vrh
staviti po koju mini maćuhicu lagano uronjenu u prah šećer, pa vratiti tortu na
hladno do služenja.