utorak, 24. travnja 2012.

Juha od pečenog povrća u pauzi između dva posla



Prije bilo kakvog uvoda i recepta, jedna mala pričica. Pričica o meni i mom poslu koji me obuzeo u totalu. Što sam starija, sve me više uzima, odnosno ne borim se protiv toga, nego da pače hrlim svim svojim bićem. Zašto, nemam pojma, ne mogu dokučiti bilo kakav suvisli razlog, pa se time i ne zamaram. 
Prije spavanja uzmem u ruke svoju igračku Ipad, pregledam što ste napravile, a ako me sam ne savlada, čak ostavim i po koji komentar. (ubi me ono ispisivanje hieroglifa)



Jedino mi je žao. ali stvarno žao. što ne stignem kuhati, šti nisam stigla ništa napraviti ni s Jeleninog bloga, a neću stići ni Laku kuharicu. Ne bi htjela uzeti recept ili dva pa ih prikazati kao moj doprinost, stvarno i prvom i u drugom blogu ima prekrasnih recepata s puno kreacija i dobrih kulinarskih ideja. 



Evo par sličica o tome što ja to u ovom trenutku radim. Dobila sam ponudu jedne inozemne galerije koja promiče kršćansku kulturu da napravim nešto za njih i to u mozaiku u fuziji stakla. Za temu uzela sam biblijsku prispodobu kad je Krist umnožio ribe i kruhove gladnoj svjetini. To se zove "Čudo umnožavanja riba i kruhova". Mozaik je poznat, postoji u jednom od svetišta u Jeruzalemu, ovo moje je samo verzija u staklu. Projekt mi je prihvaćen, sad samo treba raditi, ispuniti vrlo visog broj komada.
Nije teško to raditi, rezuckaju se komadići stakla, male kockice, ljepe se samo rubni dijelovi a popunjavaju unutarnje površine, zapravo je zabavno, jedini je problem što dan ima samo 24 sata. Pa evo mali slikovni prikaz kako to ide.




No kako je to food blog a ne glass blog, vrijeme je da krenemo na recept. Ovo će biti recept bez recepta, to je nešto što jako volim i to mi je za one dane kad se želim s nečim počastiti. U stvari, pečeno povrće je koncentrirani predivni okus, može se mjeriti s nekim mesnim umakom... a ako ste ljubitelj takvog nečeg, ovo je stvar za vas. Vrlo jednostavno, a delikatesa.


Kombijacija povrća je dosta važna. Ja koristim crveni radić, poriluk, luk, češnjak, komorač, crvenu papriku, belgiska endivija, svjetlo zelena celerova stapka, koja ljuta papričica, šparoga i artičoka ako je sezona. Količine po volji.


Sve povrće oprati i narezati na krupnije komade. Rasporediti u veliki i plitki pleh, posoliti, pošpricati maslinovim uljem. Prekriti al. folijom i staviti u vruču pećnicu na 20 minuta, potom skinuti foliju, provjeriti da li je sve povrće mekano, sve zaliti s deci i pol nekog finog suhog bijelog vina. Vratiti u pećnicu da vino ispari i tekućina koncentrira. 


Količine će se smanjiti za polovinu, a povrće će promjeniti boju ali će biti zavodljivo mirisno, gusto i ljepljivo. Jedan dio odložiti i služiti na brusketama, a drugi štapnim mikserom usitniti uz dodatak nekog temeljca, zeru vrhnja za kuhanje i parmezana a uz šniticu pršuta gozba može početi!




ponedjeljak, 16. travnja 2012.

Nešto s Uskrsnog ručka



Evo malo zaostataka s Uskrsnog slavlja.  Kod mene svi vole blagdane gdje se kuhaju fine stvari, slane i slatke, gdje se ide u goste ili se primaju, pa druženja do kasno u noć, no među mojima ima i onih koji nikako ne vole jaja, ali zato vole pisanice. Zato ja svake godine smislim neko iznenađenje za te izbirljivce. Ovog Uskrsa na stolu su bili ljubičasti krumpiri u košuljici od slanine i još nečim.



Ljubičasti krumpir iskočio je u top deset namirnica koji sadrži nutriente kojima bi si mogli pomoći u očuvanju zdravlja. Sadrži vrijedan pripodni aditiv antocijanin koji zaustavlja razvoj kancerogenih stanica. Ima ga i u ostalom voću i povrću, ali ljubičasti krumpir njime obiluje, pa je već dobio epitet, superhrana.



No moram priznati, ja ga koristim ponajviše zbog meni jako privlačne boje, pa sam očarana kombinacijama koje mogu na tanjuru izvući osmeh kod gostiju.
Kad radim nešto s njim, nastojim ga ispeći u kori  u aluminijskoj foliji, kad got je to moguće. Njegov orašasti okus mu je bolji i boja ostaje intenzivnija. Kad se malo prohladi, tada ga oljuštim i dalje se može raditi puno toga kao i sa običnim.




Za ovo predjelo potrebno je :
  • po jedan ljubičasti krumpir po osobi
  • za svaki krumpir po jednu traku dimljenog špeka – slanine (izrezanog na stroj)
  • jedna veća kruška, bit će dovoljna za 6 krumpira
  • 200 g nekog boljeg plavog sira
  • 200 g slatkog vrhnja
  • sol, papar
  • i nekog micro zelenila za ukras



    1. Krumpire (podjednake veličine) oprati, osušiti i zamotati ih u veći komad aluminijske folije, pa staviti na 40 minuta u pećnicu na 200 st C. Kontrolirati oštrim nožem da li je mekan. Prohladiti ga i oljuštiti.
    2. Trakom špeka obaviti krumpir i čačkalicom učvrstiti. Da bi krumpir “stajao”, malo odrezati dno.
    3. Oljuštiti krušku, narezati ju na četiri dijela i skuhati u vodi. Ohladiti.
    4. U lončiću zagrijati slatko vrhnje, umiješati zdrobljeni plavi sir i promiješati da se sir rastopi. Pola skuhane kruške vilicom zdrobiti i dodati mješavini vrhnja i sira. Začiniti.
    5. Krumpire sa špekom staviti u pleh i zapeći ih kratko u vručoj pećnici da se špek zapeče i postane hrskav. Izvaditi iz pećnice, ukrasiti komadićem kuhane kruške.
    6. Poslužiti ih s umakom od sira i krušaka.



nedjelja, 1. travnja 2012.

Iz knjige "Jelo iza samostanskih zidina" četvrti dio...


Drage moje, opet kasnim, dočekalo me dosta mojih poslova, pa neka "deblja" viroza ili što već, a čeka brdo recepata. No nema veze, idemo redom. Idemo listati onu inspirativnu knjižicu. Ovaj recept je trebao izaći još u trećem mjesecu, no što zbog obaveza, što zbog teme koja mi se jako svidjela i paše mi za Veliki tjedan, odnosno Uskrsno vrijeme kad su jaja glavni protagonisti proljeća. 

E pa kaže: Jaja na livadi "le uova al prato"
(samostan Montefalco)

Prema legendi sveta se Klara hranila samo biljkama, kruhom i vodom. Zbog toga i Augustinke još od šesnajstog stoljeća jedu mnogo zelenja, a na 28. kolovoza, na dan sv. Augustina, dakako također. Uz koješta finog, budu poslužena i "Jaja na livadi".

Sastojci:
1.000 g svježeg špinata, 3 žlice maslinovog ulja, 1 režanj češnjaka, nešto soli, 4 jaja, i još 1 žlica maslinovog ulja.

Priređivanje:
Špinat se opere i još mokar baci na vruće ulje u kojem se prethodno lagano ispržio češnjak. Poklopite lonac i ostavite špinat pirjati u vlastitom soku oko 10 minuta dok ne smekša. Lagano špinat istisnite, grubo ga isjecite, posolite i stavite u plitki oblik za nabujak. Žlicom utisnite četiri plitke udubine u špinatu, stavite i svaku po jedno jaje (pazite da žumanjak ostane čitav) i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 st. oko 15 minuta dok se jaja ne ugrušaju.
Sjeverna varijanta: "Jaja na livadi pod snijegom". Prije nego stavite jaja na špinat, prelijte 1/4 l kiselog vrhnja preko špinata, a tek onda stavite jaja.



Ovo do sada prepisano je iz knjige od riječi do riječi. Čitajući recept jako mi se dopala ideja jaja na špinatu, pa zapečeno... no nešto mi tu nije baš štimalo, sve je ok, no malo mi je ipak redovnički pre jednostavno, e pa šta mi je preostalo nego da idem po svom, znači ovaj recept je poslužio ipak samo kao inspiracija, makar sam bila na početku tog projekta uvjerena da ću raditi od slova do slova. 



Kao prvo nisam uzela špinat nego samo zeleni dio blitve. 
Drugo, sama masa do sjeckane blitve mi je malo skromna pa sam dodala mali bešamel s parmezanom i na kraju podloga, željela sam da kad se oslobodi iz kalupa zadrži svoj oblik. Pa idemo redom.



Pripremiti kalup po osobi, imam male kalupe od 12 cm promjera, koje sam dobro premazala maslacem. Na dno svakog kalupa utisnuti tanku šnitu kruha, uzela sam šnitu tosta koju sam na suho razvaljala valjkom da bude tanko i dobije po mogućnosti okrugli oblik.


Na svaki kalup ide dobra šaka blitve (bez bijelih stapki), ili po 150 g, koja se u vlastitom soku ili sa malo vode skuha. Blitvu ocjediti i nasjeckati. Napraviti bešamel. Za toliko blitve i za 4 ovakva kalupa u posudu stavila sam žlicu maslaca, rastopila na vatri, umješala 1-2 žlice brašna i zalila s 4 dcl mlijeka. To treba skuhati i u vruće naribati 100 g parmezana. Dodati nasjeckanu blitvu i začiniti, malo soli i papra, može i naribanog muškatnog orašćića. Zapeći desetak minuta u vrućoj pećnici. 

Na kraju što reći, moji su zaključili da su dobili sendvić od blitve, a ja sam dodala, fini sendvić. Jaja su vrlo sitna, dobila sam ona od "Jureka i Katice", a kako ta jaja nisu provjerena, nisam se usudila ostaviti tekući žutanjak, na žalost, jako volim kad se žutanjak prelije, no bilo je fino i tako.

Svima koji zalutaju na ovaj blog želim sretan i veseo Uskrs!




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails