Draga Tamara, ovi bijeli macaronsi
su za tebe. Punjeni su sa namazom od zmrznutih višanja.
Ovomjesečna domaćica Tamara sa bloga "Bite my cake" zadala nam je temu višnje, a ovo je moja ulaznica za igricu " Ajme koliko nas je".
Već je puno bilo riječi o macaronsima, konačno pred koju godinu oni su bili i mjesečni zadatak, ali može još
malo o njima.
Kako nam je Tamara zadala temu višnje, ja sam ove kolačiće punila namazom od smrznutih višanja, a za punjenje sam upotrebila 400 g smrznutih višanja koje treba skuhati sa dvije žlice šećera bez vode. Zatim štapnim mikserom usitniti i ukuhati s malo vode vrhom punom žlicom Gustina. Skinuti s vatre i umješati kockicu (oko 50 g) maslaca. Ohladiti i namaz spremiti na hladno. Ako volite slađe, prilagodite si slatkoću. Meni je posebna harmonija vrlo kiseli namaz i vrlo slatki macarons.
E sad malo o macaronsima, tim
prekrasnim kolačićima zavodljivog izgleda i okusa. Toliko su jednostvani, a
toliko komplicirani. U stvari, treba strogo poštovati mjere i naputke, ali i
povrh toga, zna poći po zlu. Meni su prvi problem bademi, odnosno bademovo
brašno. To znači da ih treba blanširati, oguljene i posušene vrlo sitno
samljeti i u nekom situ prosijati. Neko bi rekao, pa šta, to nije nikakav
problem, meni je, prvo nemam adekvatnu mašinicu za mljevenje, onu klasičnu, pa
meljem u mlincu za kavu!!! I zato kupujem bademe u listićima, pa si lijepo preskočim
ono blanširanje... i t.d. U tome svemu ima još jedan problem, a to je mljevenje
u mlincu koje može završiti tako da dobijem “maslac” od badema, a ne fino
mljevene, znači potrebna je pažnja do koje granice mljeti. Sad dolazi na red
sijanje, prvo same bademe, a drugi puta sa šećerom u prahu. Ako je to
napravljeno kako treba, to je već pola uspjeha.
Bjelanjci moraju biti
oslobođeni jajeta barem 24 sata prije i ostavljeni na sobnoj temperaturi, u
nekoj šalici poklopljeno. Obično nam se nakupe od nekih kolača.
Drugo što je važno, točno
vaganje, i bjelanjaka i badema i šećera.
Treće, bojila, ako želite
obojene macaronse koristiti boje u prahu.
Zatim umješavanje dvije masa,
snijeg sa kristal šećerom i dodavanje badema sa šećerom u prahu. Raditi ručno sa
nekom špahtlom do trenutka kad je masa toliko rijetka da curi sa špahtle u
gustom mlazu, kažu kao lava. U stvari potrebno je istisnuti dobar dio zraka iz mase.
Zatim dolazi na red
slastičarska šprica. Na pleh položiti papir za pečenje i istiskivati špricom
male kružiće od oko tri cm.
Sušenje - sat vremena sušiti ih za sobnoj
temperaturi.
Pečenje – 15 minuta na 150 st
C.
Za sve ove naputke potrebno je iskustvo, ali
vrijedi se malo pomučiti.
Potrebno je:
·
100 g bjelanjaka
odležanih u čaši 24 sata na sobnoj temperaturi
·
50 g kristal šećera
·
100 g badema u prahu
·
200 g šećera u prahu
Prvo istući mikserom snijeg i polako dodavati kristal šećer (onih 50 g)
- Zatim prosijane bademe s šećerom u prahu ručno umiješati u stučene bjelanjke - ne sve od jednom nego postepeno.
- Puniti slastičarsku špricu i istiskivati na pleh koji treba prekriti papirom za pečenje (nikako al. foliju) male kružiće promjera 3 cm.
- Ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi 1 sat.
- Peći 15 minuta na 150 st. C.
- Kad se ohlade, lako se skidaju i puniti ih namazom.
I na kraju važna napomena; obzirom da je ova krema - namaz ipak lagano vodnjikav unatoč tome što ne curi iz macaronsa, ne treba ih ostaviti da dugo stoje filovani, ja ih punim nekoliko sati prije služenja. Kad se radi s klasičnim nadjevima onda nema problema.