Heljdini slani kolačići ili bazlamača

Moja tiha ljubav je heljda. No kod mojih nije baš dobro došla, osim u ovom slanom kolaču. To je u stvari bazlamača, zlevanka, izlevka... i kako to narod sve nije nazvao. Potječe iz siromašnih kontinentalnih krajeva kad se domišljavalo kako osmisliti nešto za jelo a da sastojke imaju kod kuće. Tako su koristili malo heljdinog brašna, malo kukuruznog, koje jaje, malo svježeg sira s vrhnjem i to je uglavnom bilo sve. Kad pitate neku baku za recept, čujete uglavnom ono; "malo ovog, pa malo onog", no ja sam se potrudila i to "malo ovog i onog" stavim na vagu. Danas je to sve prije nego siromašno jelo, heljdinog brašna ili nema ili je prilično skupo, pri tom mislim na uzgojenom na prirodan način bez kemijskog tretiranja. Heljda koja se kupuje u dućanima iz rinfuze ne sluti na obećavajuće, no to je druga priča za neki drugi blog, hajdmo mi ispeći tu deliciju.

Znači treba kupiti heljdino brašno koje meni za ovaj recept nikad nije dovoljno sitno pa ga ja još domeljem u mlincu na kavu, a isto tako brašno od bijelog kukuruza.

Potrebno je:

• 250 g brašna od heljde
• 100 g brašna od bijelog kukuruza
• 80 g bijelog pšeničnog glatkog brašna
• 1 jaje + 2 žutanjka
• 100 g rastopljenog maslaca
• 250 g slatkog vrhnja
• 2 ravne žličice soli

i za kvas:

• 30 g svježe germe
• 1 žlica glatkog brašna
• 1 žličica šećera
• 1 dcl tople vode

i za nadjev  (ili pokrov)

• 300 g svježeg sira
• 200 g svježeg kiselog vrhnja
• 2 jaja
• žličica soli

1. Prvo od navedenog pripremiti za kvas barem pola sata ranije da gljivice dobro prorade. U posudu staviti toplu vodu, brašno, šećer i kvasac, Sve promješati, pokriti najlonom i staviti na toplo.
2. Pripremiti sastojke za tijesto, domljeti brašna ako je potrebno i sve suhe sastojke staviti u posudu. Mokre sastojke, ukljućujući i dignuti kvas, slatko vrhnje i jaja izmiksati i preliti preko brašna. Nastaviti miksanje da se sve lijepo sjedini. Ako je potrebno doraditi tijesto i rukom. Dobit će te jednu srednje mekanu kuglu tijesta.
3. Priprema pokrova od sira. Sir, jaja, vrhnje i sol izmiksati.
4. Pripremiti pogodan pleh u kojem ćemo peći bazlamaču. Upotrebila sam nisku dimenzija 28x38 cm, dubine barem 4 cm, sa sa posebnom strukturom protiv ljepljena, pa nisam s ničim premazivala niti metala papir. Prstima sam utiskivala tijesto po cijeloj površini pleha dok nije bio cijeli prekriven. Ostavila sam komad tijesta koje će poslužiti kasnije.
5. Pokrov od sira izliti na tijesto, poravnati po cijeloj površini, načupkati komadiće tijesta koji smo odvojili i utiskivati tek onako bez reda, (može i bez toga, to je narodni ukras).
6. Zagrijati pećnicu na 50 st. i staviti u nju kolač na sat vremena da se diže. Nakon toga pojačati temperaturu na 180 st i peći pola sata, odnosno dok lijepo ne porumeni.

Rezati formu kruga ili kvadrata, služiti toplo, makar meni je ukusan i hladn,  pijuckati čaj ili još bolje pivicu, obavezno u nekom društvu i razmišljati o nekim starim i divnim vremenima. Za ovaj recept zahvaljujem svojoj prijateljici Branki, koja raspolaže velikim iskustvom etno kuhinje svojeg zavičaja.

Siromaško jelo - žličnjaci od heljde s timjanom

Ako ste ikad probali heljdu i zavoljeli je, onda će vam se sigurno svidjeti i ovi žličnjaci. Bila sam u berbi u Podravini i ovo je bio doručak. Bila sam oduševljena, jednostavnošću, skromnim sadržajem, a okusom savršenim. Kad sam došla kući, uvrstila sam ovu ljepotu u naš jelovnik s malim dodacima.

Za ove žličnjake potreban je heljdin griz ili krupica, što nije bilo jednoatavno pronaći. Našla sam ga kod Severa, E pa potrebno je:

• 4 jaja
• 300 g svježeg kravljeg sira
• 1 žličica soli
• 200 g heljdinog griza
• 3 žlice pšeničnog brašna

Mikserom dobro umješati jaja, sir i sol, dodati brašno i griz. Ostaviti na hladno da odstoji barem sat vremena. Zakuhati obilno vodu, malo ju posoliti i u kipuće stavljati žličnjake. Dobro je staviti prvo samo jedan i pripaziti da se ne raspada, u tom slučaju dodati još malo brašna. Sve ovisi o vlažnosti sira, što je teško kontrolirati, ali se da ispraviti.  Kuhati ih 6-7 minuta.

Kako se u originalu oni jedu, preliju se preprženim čvarcima, kao prilog pečenju, k dinstanom kiselom kupusu, preliveni kiselim vrhnjem, no ja sam prepržila malo dimljene mesne slanine i nasjeckane majčine dušice - timjana,  i na to vadila kuhane žličnjake.

Ovo jelo služilo se nadničarima na selu prije odlaska u polje ili vinograd. Danas se divimo ovoj deliciji po malo zaboravljenoj, i ne pada nam napamet to zamjeniti baš ničim industrijskim.

Ujedno ovo šaljem "Lakoj kuharici", ovomjesečnoj domačici koja nas je razveselila odličnim prijedlogom za igricu "Ajme koliko nas je".