Ljeto je u punom zamahu. To sam spoznala kad sam na tržnici ugledala klipove mladog kukuruza, predivnog, još svjetlog i mlječnog. Tako volim taj miris svježe komušine, nešto iskonsko, opuštajuće i prirodno. I što nakon toga slijedi, kupnja, naravno i prva ovogodišnja juhica od mladog kukuruza. Ima jako puno recepata na tu temu, no ja ju radim jako jednostavno, ona se jede hladna, zapravo na sobnoj temperaturi, kao neki prilog prije roštilje ili kao predjelo. No, meni je tako dobra da ju uz dodatak malo parmezana i malo preprženog kruha pojedem kao lagani, ljetni obrok.
A usput ne moram ni reći koliko mi je klip kukuruza fotogeničan i čarobno lijep u svojoj harmoniji posloženog zrnja, onako zlatno žut sa još zelenilom i svojom "kosom", i zato prvo da se nagledamo te ljepote.
- 4 veča klipa mladog kukuruza ( ili 6 manja)
- 1 litra povrtnog temeljca ili jednostavno vode sa malo vegete
- 1 srednji crveni luk
- 2 dcl slatkog vrhnja
- 50 g ribanog parmezana
- kockica putra
- žlica kukuruznog škroba (gustin)
Kukuruz prvo skuhati u običnoj i nesoljenoj vodi i sa nešto komušine. Kad je kuhan, oštrim nožem ga skinuti s klipa (uzduž rezati) i spremiti nešto tekućine u kojoj se kuhao. Na putru prodinstati narezan luk, dodati zrnje kukuruza i čašu dvije vode u kojoj se kuhao i kuhati sve desetak minuta. Skinuti s vatre i štapnim mikserom sve usitniti. Zatim uzeti klasičnu ručnu pasirku (ono za paradajz) i sve propasirati da se odstrane kožice. Vratiti u lonac, dodati povrtni temeljac, žlicu gustina razmučenog u malo vode, parmezan, slatko vrhnje i posoliti. Kuhati do vrenja i mutiti pjenjačem te dotjerati okus. Služiti mlako i uživati. Sve se to može napraviti i iz kukuruza iz konzerve, ali nije ni približno dobro kao ovo.
