Ravioli od cikle

Ovo što tu visi nisu ni gačice ni čarape, nego se suše lazanje od cikle.

Vidim da su se zaredali recepti sa ciklom koja je postala jako popularna u svim mogućim verzijama, a fenomenalan rižoto s ciklom nedavno je objavila Andrea sa bloga "Voće i povrće", a potom je inspirirala Nevenu sa bloga "Ebba's cuisine" koja je isto napravila savršen rižoto i dodala mu svoju notu.

Sve me to oduševilo, i dalo ideju (makar to nije ništa novo), za jedne fine "pink lazanje". No onda u toku rada sjetila sam se da imam jednu kvalitetnu sušenu i dimljenu skušu i tako je pala odluka za raviole.

(Molim vas obratite pažnju, moja igračka za pravljenje rezanaca ima elekt. motor!)

Sastojci:

Tijesto za raviole:

400 g oštrog brašna

4 jaja

4 žlice soka od svježe cikle

sol

Nadjev:

200 g dimljene i sušene skuše

1 vezica sjeckanog peršina

ribana korica ½ neprskanog limuna

sok 1 limuna

2 žlice krušnih mrvica

sol i papar

malo maslinovog ulja

* Ako ostane nadjeva, odličan je kao namaz za prepečen tost.

Priprema:

1. Najprije pripremiti sok od cikle. Na sitan ribež naribati svježu i četkicom opranu ciklu. Ribanu ciklu malo posoliti, zatim pomoću gaze iz nje istisnuti sok. Količina soka koji ćete koristiti za bojanje tijesta ovisi o intenzitetu boje same cikle. U receptu sam navela približnu količinu, ali ako je potrebno dodajte još koju žlicu soka. Kuhanjem će boja tijesta izbljedjeti, zato samo hrabro, okus se neće poremetiti.

2. Od svih sastojaka umijesite glatko i elastično tijesto za domaće rezance. Omotajte ga folijom i ostavite barem 30 minuta da miruje, u međuvremenu pripremite riblji nadjev.

3. Filete dimljene skuše pomoću pincete očistite od zaostalih kostiju i kože, zatim ih usitniti na manje komade. Primiješati preostale sastojke te sve povezati u čvršću masu.

4. Odmoreno tijesto pripremiti za strojno ili ručno valjanje. Ja koristim stroj za rezance pa sam pomoću njega razvukla tanke lazanje, široke približno 6 cm. Napravite parni broj lazanja podjednake dužine i složite ih na ovlaš pobrašnjenu dasku. Sačekajte da se tijesto malo prosuši, zatim na polovicu listova u pravilnim razmacima stavljajti po žličicu nadjeva. Tijesto oko nadjeva premažite vodom pa donji, nadjeveni list preklopiti njegovim praznim parom. Tijesto oko nadjeva dobro pritisniti prstima, pazeći da između tijesta i nadjeva ne zaostane previše zraka.

5. Raviole kuhati u dovoljno posoljene vode, približno 10 minuta na laganoj vatri. Ocijediti ih i složiti na tanjure. Jelo nakapajte maslinovim uljem ta ga poslužiti uz ribani parmezan.

Ostalo je još malo tijesta za obične rezance.

Grdobina u košuljici od pršuta s divljim šparogama

Grdobina je isto jedna od morskih delicija bez premca. Istina je da je malo skupa, ali ako se kupi cijela, može se koješta napraviti. Ona ima ogromnu glavu svu isprepletenu hrskavicama i odlična je za temeljce, juhe, umake... rep, taj božanstven komad bijelog mesa koji podsjeća na meso rakova, čuva se za specijalitete, posebne zalogajčiće, kao na primjer ovo toplo predjelo.

Potrebno je po osobi:

• 1 komad repa grdobine, oko 60 g
• 1 tanku fetu pršuta
• sol, papar, maslinovo ulje
• malo bijelog vina

Za prilog:

• divlje šparoge
• mini rajčice
• maslinovo ulje
• svježi origano

Svaki komad repa grdobine posoliti i popapriti (sol oprezno jer je pršut slan), uviti ga fetom pršuta i pričvrstiti čačkalicom. Na ugrijanom maslinovom ulju prepržiti ga sa svake strane na tavici, zaliti sa malo vina, te ju na kratko staviti u pećnicu pod gril. U međuvremenu očišćene i izlomljene šparoge kratko prepržiti na maslinovom ulju s dodatkom malo svježeg origana. Servirati ih na tanjur za predjelo, na njih staviti po jedan komad repa, te preliti umakom koji je pustila riba. Po želji dodati blanširane nini rajčice.

Raža u rižinom papiru

Raža u papiru i to rižinom! Kad sam pred desetak godina otkrila to vijetnamsko čudo, ne može se desiti da ga na policama mojeg ormarića s ostalim stvarčicama za kuhanje nema. Kod nas uvoze tu vrstu, a ima po cijelom svijetu i iz Kine. Radila sam u slatkoj verziji s ananasom, kad smo imali igricu. No ovaj način sa punjenjem riba ili povrća je fantastičan.

Prvo da kažem da je Tadeja "kriva" što me potakla da prekinem pauzu od blogiranja, No nakon čokoladne paštete i njezine prezentacije, znala sam da skraćujem pauzu. Istina je i u tome da sam imala puno posla koje me je stiskalo i nastojala sam sve aktivnosti smanjiti na minimum, da odradim ono što sam morala i konačno, posao je okončan, i sad mogu dalje, pa i sa blogom.

Sve ću vaše postove pregledati, jedan po jedan i veselim se tome.

Kod mene u mojoj kuhinji jako se puno koristi riba na sve moguče načine, čak za doručak. Ovo je jedan od tih načina. Raža je prekrasna bijela riba bez kostiju, samo sa hrskavicom koja se lako odvaja od mesa. Kad želim napraviti neki fini snekić ili zagrizak, uhvatim se rižinog papira i punim ga naj češće s mješavinom laganog povrća i sitnižem od bijele ribe. U ovom slučaju došla sam u ribarnicu i kako je dan ranije bilo neko nevrijeme, nije baš bio neki izbor. Tu i tamo po koja ribica. Kupila sam jednu malu ražu, još me podrugljivo pita prodavačica, jel vam to bude dosta, kaj imate goste? A ja velim; da, baš tak, imam! Platila sam ju 20 kuna.

No, vratimo se na recept za četiri osobe:

• pola kile neke bijele ribe bez kostiju, morski pas ili raža...
• vezica peršinovog lista
• vezica mladog luka
• ljutkaste papričice, svježe ili sušene
• sol, papar
• limunov sok
• maslinovo ulje
• rižin papir

1. skuhati ribu, meso odvojiti od kože, hrskavice i eventualno kostiju i usitniti
2. narezati peršin list i mladi luk i dodati ribi
3. sve začiniti solju, paprom, papričicom po ukusu
4. nakapati maslinovim uljem i s malo soka od limuna i ostaviti da se kratko marinira

Pripremiti posudu s mlakom vodom i čistu navlaženu kuhinjsku krpu. Primiti s dvije ruke jedan list rižinog papira, uroniti ga u vodu i tako pričekati nekoliko sekundi da se papir namoči i postane savitljiv. Prenjeti ga na krpu, rasporediti nadjev i zarolati. Obzirom da je papir okrugao, mogu se rubovi odrezati da tijesta ne bude previše. Ja rolicu još malo navlažim sa uljem i slažem na tanjur. Važno je znati da dugo stajanje na zraku rolice se suže i krajevi opet otvrdnu. Zato kad se slože treba ih na neki način osigurati da se ne suše.

Ako mi ostane od večere, drugi dan se za doručak potuku za njih.

Mus od bijele ribe

Maštovita tema naše ovomjesečne blogerske igrice Ajme, koliko nas je koju je pokrenula Snježana sa bloga Dalmacija Down Under , a nasa domačica Sandra koja piše blog o ukusnoj i zdravoj balkanskoj kuhinji Mlin nas nasusni, zadala nam je kao temu kokos.

Riblji mus, pa kokos, može li to, pa može. Evo što je potrebno: 500 g neke bijele ribe, kod mene je smrznuti oslić, 150 g dimljenog lososa, nekoliko većih listova blitve, 1 žlica putra, 3 žlice brašna, malo đumbira, malo češnjaka, 1 konzerva kokosovog mlijeka (350 g), 15 g želatine, sol i papar.

Ribu skuhati u slanoj vodi u koju staviti da se kuha i nekoliko česna češnjaka. Procijediti ju i ohladiti, a vodu sačuvati. Ribu pročistiti od slučajno preostalih kostiju i usitniti ju štapnim mikserom. Želatinu namočiti. Od putra, brašna i ribljeg temeljca napraviti bešamel, začiniti i dodati ribanog đumbira, usitnjenu ribu i kokosovo mlijeko. Umiješati namočenu želatinu i staviti da se hladi.

U međuvremenu kratko blanširati listove blitve. Ohladiti ih i osušiti, u sredinu položiti tanke listiće dimljenog lososa. Zaviti kao malu roladicu i odložiti. Kalup za hrbat obložiti rastezljivom tanko folijom, uliti do polovice mus i staviti na kratko u frizer da se malo stegne. Nakon toga lagano u sredinu položiti roladicu od blitve i lososa, pa do vrha naliti preostali dio bijele smjese od oslića. Vratiti na hladno da se do kraja stegne. Obzirom da je u kalupu pastična folija, lako se izvrne na pladanj i još lakše reže. Ovo je fino riblje predjelo ili lagana večerica.

Služiti uz umak od limuna, maslinovog ulja, češnjaka i peršinovog lista.

Riba iz papira

Ja spadam u one koji jako vole ribe, sve, bijele, plave, male, velike, a da o školjkama i rakovima ne govorim, a tek one bez krljušti kao lignje i hobotnice...

No, (uvijek ima neki no) malo mi teško pada pržena plava riba. Trebalo bi je vjerojatno manje pojesti, ne znam, a ja navalim i ne mogu se zaustaviti. Pa onda nastaju problemi. Ne želim se odreći plave ribe, pa sam našla rješenje, riba iz papira.

Ovo je lokarda, srodnik skuše, vrlo ukusna plava riba, najbolja je na gradelama, a kako ne mogu u stanu grilati, mogu na balkonu, ali bi mi susjedi poslali muriju, pržit se ne usudim jer sam se odlučila dobro najesti, pa sam riješila ispeći je u pećnici, ali zamotanu u masnom papiru.

Znači, očišćenu i posoljenu ribu položila sam na dovoljno velik komad papira za pečenje, u utrobu ribe, stavila kriške limuna, rajčice, peršinovog lista, malo ružmarina i češnjaka. Sve zalila sa vrlo malo maslinovog ulja. U čašu nalila dobrog vina, ribi dala par kapi, a ostalo a ostalo dala sebi, da mi lakše prođe vrijeme dok se ne ipeče. Zamotala ju dobro u papir da sokovi ne iscure pri pečenju. Zamotuljke položila na pleh i sve tpnula u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta, ovisi o debljini i veličini ribe.

Moji su mi se kod kuće smijali, rekli su da jedem riblju juhu bez juhe, no ja se nisam dala smesti i dalje uživam u ribi iz papira.

Losos

Mrkvice za večeru...

ali od krumpirovog tijesta punjenog sa lososom, svježim naravno.

Krumpirovo tijesto obično, kao za njoke.

Odrezati trokut tijesta, u njega položiti odrezan komad ribe, formirati oblik mrkvice i peći u dubokom ulju.

Služiti toplo uz neki prikladan umak za ribe.

Srdele

Stigao je siječanj, a s njim skromnost. Evo ručka za dva dana za samo 30 kuna. Na ribarnici u Zagrebu skoro svaki dan ima plave ribe, a opća je pomama za srdelom, što zbog zdravlja, brze pripreme, a najviše zbog njene niske cijene. Ja kupim 1,5 kg i to su mi dva ručka za nas četvero. Prvi dan se svi vesele svježe poprženim sa hruhom i mariniranim češnjakom. A drugi dan je još veće veselje, jer se pravi marinada od preostalih.

Ima puno recepata za marinadu, no ja u zadnje vrijeme radim jednu jako jednostavnu. Izrežem crveni luk na polumjesece, jedno 4 veće glavice, prodinstam ih na mješavini običnog i maslinovog ulja i listom lovora. Kad je luk uvenuo posolim i stavim zeru šećera, čašu vode i pola čaše kvasine. To malo krčka, pa na hlađenje. U prikladnu posudu stavljati red prženih ribica, red luka i na kraju prelije se sa svom tekućinom. Začiniti limunom, peršinom, paprom i još po vrhu koji mlaz maslinovog ulja. Ako se ne pojede, stoji u frižideru nekoliko dana. Odlična je i od filetiranih prženih skuša ili tunjevine.

Ona flašica na fotografiji, to je mariniran svježi češnjak. Očisriti češnjak na češnjeve, staviti ih u prikladnu flašicu te posoliti ih, dodati dve tri žlice kvasine, nasjeckanog peršin lista, malo papra po želji i zaliti sa nekim kvalitetnim uljem. Kad odstoji nekoliko dana u frižideru, spremno je za upotrebu. Češnjak više njie jako agresivnog okusa, a ulje je prekrasan dodatak na ribu, roštilj ili na jednostavnu brusketu. Ili jednostavno na salatu obilnije nasjeckati pokoji češanj i zaliti ju tim uljem.