Ravioli od cikle

Ovo što tu visi nisu ni gačice ni čarape, nego se suše lazanje od cikle.

Vidim da su se zaredali recepti sa ciklom koja je postala jako popularna u svim mogućim verzijama, a fenomenalan rižoto s ciklom nedavno je objavila Andrea sa bloga "Voće i povrće", a potom je inspirirala Nevenu sa bloga "Ebba's cuisine" koja je isto napravila savršen rižoto i dodala mu svoju notu.

Sve me to oduševilo, i dalo ideju (makar to nije ništa novo), za jedne fine "pink lazanje". No onda u toku rada sjetila sam se da imam jednu kvalitetnu sušenu i dimljenu skušu i tako je pala odluka za raviole.

(Molim vas obratite pažnju, moja igračka za pravljenje rezanaca ima elekt. motor!)

Sastojci:

Tijesto za raviole:

400 g oštrog brašna

4 jaja

4 žlice soka od svježe cikle

sol

Nadjev:

200 g dimljene i sušene skuše

1 vezica sjeckanog peršina

ribana korica ½ neprskanog limuna

sok 1 limuna

2 žlice krušnih mrvica

sol i papar

malo maslinovog ulja

* Ako ostane nadjeva, odličan je kao namaz za prepečen tost.

Priprema:

1. Najprije pripremiti sok od cikle. Na sitan ribež naribati svježu i četkicom opranu ciklu. Ribanu ciklu malo posoliti, zatim pomoću gaze iz nje istisnuti sok. Količina soka koji ćete koristiti za bojanje tijesta ovisi o intenzitetu boje same cikle. U receptu sam navela približnu količinu, ali ako je potrebno dodajte još koju žlicu soka. Kuhanjem će boja tijesta izbljedjeti, zato samo hrabro, okus se neće poremetiti.

2. Od svih sastojaka umijesite glatko i elastično tijesto za domaće rezance. Omotajte ga folijom i ostavite barem 30 minuta da miruje, u međuvremenu pripremite riblji nadjev.

3. Filete dimljene skuše pomoću pincete očistite od zaostalih kostiju i kože, zatim ih usitniti na manje komade. Primiješati preostale sastojke te sve povezati u čvršću masu.

4. Odmoreno tijesto pripremiti za strojno ili ručno valjanje. Ja koristim stroj za rezance pa sam pomoću njega razvukla tanke lazanje, široke približno 6 cm. Napravite parni broj lazanja podjednake dužine i složite ih na ovlaš pobrašnjenu dasku. Sačekajte da se tijesto malo prosuši, zatim na polovicu listova u pravilnim razmacima stavljajti po žličicu nadjeva. Tijesto oko nadjeva premažite vodom pa donji, nadjeveni list preklopiti njegovim praznim parom. Tijesto oko nadjeva dobro pritisniti prstima, pazeći da između tijesta i nadjeva ne zaostane previše zraka.

5. Raviole kuhati u dovoljno posoljene vode, približno 10 minuta na laganoj vatri. Ocijediti ih i složiti na tanjure. Jelo nakapajte maslinovim uljem ta ga poslužiti uz ribani parmezan.

Ostalo je još malo tijesta za obične rezance.

Siromaško jelo - žličnjaci od heljde s timjanom

Ako ste ikad probali heljdu i zavoljeli je, onda će vam se sigurno svidjeti i ovi žličnjaci. Bila sam u berbi u Podravini i ovo je bio doručak. Bila sam oduševljena, jednostavnošću, skromnim sadržajem, a okusom savršenim. Kad sam došla kući, uvrstila sam ovu ljepotu u naš jelovnik s malim dodacima.

Za ove žličnjake potreban je heljdin griz ili krupica, što nije bilo jednoatavno pronaći. Našla sam ga kod Severa, E pa potrebno je:

• 4 jaja
• 300 g svježeg kravljeg sira
• 1 žličica soli
• 200 g heljdinog griza
• 3 žlice pšeničnog brašna

Mikserom dobro umješati jaja, sir i sol, dodati brašno i griz. Ostaviti na hladno da odstoji barem sat vremena. Zakuhati obilno vodu, malo ju posoliti i u kipuće stavljati žličnjake. Dobro je staviti prvo samo jedan i pripaziti da se ne raspada, u tom slučaju dodati još malo brašna. Sve ovisi o vlažnosti sira, što je teško kontrolirati, ali se da ispraviti.  Kuhati ih 6-7 minuta.

Kako se u originalu oni jedu, preliju se preprženim čvarcima, kao prilog pečenju, k dinstanom kiselom kupusu, preliveni kiselim vrhnjem, no ja sam prepržila malo dimljene mesne slanine i nasjeckane majčine dušice - timjana,  i na to vadila kuhane žličnjake.

Ovo jelo služilo se nadničarima na selu prije odlaska u polje ili vinograd. Danas se divimo ovoj deliciji po malo zaboravljenoj, i ne pada nam napamet to zamjeniti baš ničim industrijskim.

Ujedno ovo šaljem "Lakoj kuharici", ovomjesečnoj domačici koja nas je razveselila odličnim prijedlogom za igricu "Ajme koliko nas je".

Kesten ravioli

Na kontinentu nije baš uobičajeno praviti od kestena slana jela, osim nagurati ga u utrobu masne i slasne guskice za Martinje, da bi isti popio svu masnoću pošto je pernata ljepotica sa sočnih livada kroz ljeto nakupila, a naravno i uz obilje kukuruza koji joj je revnosan seljak kljukao iz dan u dan.

Neće biti riječi u ovom postu o guskama, nego u raviolima.

Ovaj post ujedno posvećujem mojoj pokojnoj svekrvi, koja je bila rođena Trščaka. Odrasla je u siromašnoj i brojnoj familiji, rano je ostala bez majke i morala se kao naj starija od djece pobrinuti da se nekako prehrane.

Tada u to vrijeme bilo je u okolici Trsta (tada je to bila Austrougarska) puno marun šume. Odlazila je svaki dan prije posla, skupljati marune. Kuhati ili peći ih bio je luksuz koji si nisu mogli priuštiti. Kesteni su se čistili, sušili i mljeli i od njih se pravilo brašno koje je uz dodatak pšeničnog činio osnovu za kruh ili neku tjesteninu.

Nisam nigdje našla kestenovog brašna, pa sam napravila raviole s klasičnim brašnom,

a punjenje je od kestena i špeka.

Dugo je živjela i kad bi došla k nama uvijek sam joj spremala ove raviole. To ju je podsjećalo na njenu mladost, a unatoć svemu, bila je ponosna na svu muku i borbu koju je morala proći.

Za ove raviole je potrebno zamijesiti fino domaće tijesto za rezance. Ja uzmem 3 cijela jaja i 2 žutanjka, malo soli i brašna onoliko da pokupi svu tekućinu od jaja. Zamijesim čvrsto tijesto i ostavim na hladno da odstoju sat vremena. Na mašinu za lazanje izvučem tijesto i stavljam hrpice file, koja se sastoju iz 100 g domaćeg dimljenog špeka kojeg prepržim sitno sjeckanog, u to dodam 100 g kuhanih i propasiranih kestena i šaku ribanog parmezana, malo papra.

Preklopim drugom lazanjom i režem nazubljenim kotačićem. I to je sve.

Kuhati u posoljenoj vodi desetak minuta, služiti odmah sa obilje parmezana i malo rastopljenog maslaca.

Zečeki - ravioli u juhi

Ako je netko dovoljno blesast kao ja, može praviti ovakve zečeke - raviole po ovim uputama. To sam vidjela na int. televiziji, serija Planet food, kako neka Kineskinja beskrajno brzo pravi ove zečeke iz tijesta napravljena od rižina brašna i puni ih nekom smjesom od mljevene svinjetine, stavlja ih kuhati u bambusovo sito, potom čim su gotovi vadi ih štapićima i uranja u neki dresing na bazi soja i ribljeg sosa. Kako taj njen "čin čeg čong" nisam baš razumjela, krenula sam u akciju po naški. Prvo sam nabavila rižino brašno i umijesila ga sa vodom, napravila smjesu, ali od šunke i sira, te skuhala u aparatu na paru koji imam. Prvo mi se nije dopadao okus tijesta, možda je samo brašno negdje pre dugo odstajalo. Drugo, kuhanje na pari, malo su ispali žilavi i tvrdi naročito oko glavice i ušiju, i skoro sam odustala. Pričekala sam tjedan dana, i mislim si idem ja to napraviti po domaće pa kud puklo da puklo.

Tako sam jednostavno zamijesila čvršće tijesto od glatkog bijelog brašna, malo soli i vode. Pustila da odstoji (kao za rezance), kidala male komadiće tijesta, valjkom ih tanko razvaljala i punila, ali ovaj put od tri vrsta naribanog sira, ementalera, parmezana i mladog kozjeg. I dalje sve po uputama od 1 - 6, a nakon toga ljepo stavila kuhati u laganu bistru juhu 10 minuta. Oni se preokrenu naglavačke, ali nema veze, ništa im se ne dogodi. Okice su im od komadića mrkve, a nju nataknem prije kuhanja.

Pa onda ljepo tri vruća zečeka u tanjur, ili sa malo juhice ili samo sa parmezanom i maslinovim uljem.

Djeca oduševljena, odrasli poblesave. Dobru zabavu. Proljeće je stiglo!

Na kraju i male video upute.