Bijeli Božić, kolačići s ledenom kremom

 Evo svečanih  minjona, starinski kolačić nekih davnih vremena, koji se pravio samo u Božićno vrijeme i služio po finim Bečkim kafanama. Dolje je fino tijesto od tostiranih lešnjaka, ali isto je odlično i od badema ili oraha. Naravno da je u redu i kad se jednostavno izreže u male kockice, naročito ako nemate vremena ili takav mali kalup, promjera 3 cm.

Za tijesto potrebno je:

• 4 jaja
• 150 g šećera
• 200 g tostiranih i samljevenih lešnjaka
• 1 žlica brašna
• 3 žlice kakaa

Nadjev:

• 210 g kristal šećera
• 25 ml vode ili 4 jušne žlice
• 170 g kokosovog ulja, kokosove masti (ceres) ili jednostavno maslaca
• termometar

U lončić staviti vodu i šećer te staviti na vatru. Mješati cijelo vrijeme dok se šećer topi, uroniti termometar i maknuti s vatre dok dosegne temperatura 90 st.C (ili dok se ne počinju praviti veliki mjehuri pri ključanju i sirup se cijedi niz žlicu kao med). Zatim uliti kokosovo ulje i još par minuta mješati. Ostaviti na hladno. Kad se ulje stislo (pretvorilo u mast) uzeti mikser i sve dobro izmiksati da se pretvoti u "snijeg". 

Tijesto; razdvojiti jaja, pa bjelanjke istući i postepeno dodavati šećer, pa kad je čvrst, dodati žutanjke, mješavinu brašna i kakaa, te lešnjake. Kalup veličine 35x20 obložiti masnim papirom, te izliti tijesto i peći ga na 180 st.C oko 15 minuta. Provjeriti da li je pečeno. Tijesto ohladiti. Tijesto premazati nadjevom, na dobro ohlađenu filu staviti čokoladnu glazuru,  ili se poigrati pa raditi ovakve minjone. Modlom sam vadila okrugle oblike od pečenog tijesta i dok je još modla na tijestu napunila žličicon nadjev. Na dobro ohlađeno, koji mlazić čokoladne glazure i malo jestivog zlata, dočarat će Božični ugođaj.

I još na kraju, za osjećaj hladne file može se dodati neki kemijski element, ne bi ga ni spominjala ni preporučila, meni je vrlo ugodan osjećaj sa par kapi limuna umješanih u filu, a i odlično se slaže s blagim okusom kokosa. Ako ne volite kokos, potražite ceres mast, ima i toga i potpuno je bez okusa.

Ostali kolači sa fotografije

Ja imam malu slatku pomagačicu

Išlerice

Potrebno je za tijesto:

100 gr putra

200 gr brašna

70 gr šećera ( sitni)

1 žutanjak

1 žlicu kakaa

Za filu:

3 cijela jaja

150 gr šećera

vanili šećer

100 gr putra

100 gr čokolade za kuhanje

Mijesi, ako je potrebno s par kapi mlijeka i ostavi u foliji u frižideru na par sati.

U međuvremenu izmiksati jaja sa šećerom i skuhati na pari. Kad se ugusti ohladiti i umiksati maslac.

Tijesto nakon što je odležalo na hladnom, razvaljati tanko 2-3 milimetra, modlom vaditi krugove i položiti ih na lim obložen pec papirom. Peći na 180 st. 7-8 min i paziti, brzo zagore. Drugi dan filovati. Svaku posebno umočiti u čokoladnu glazuru i na vrh četvrtinu oraha ili badem.

Kuglice od smokava

500 gr suhih smokvi

150 gr šećera

150 gr mljevenih oraha ili badema

vanili šeć., malo ruma i korice od naranđe

Pravi kuglice, uvaljaj ih u kristal šećer i suši na zraku 24 sata.

Vanili kiflice

250 gr brašna

200 gr putra

100 gr mljevenih oraha (što sitnije)

70 gr šećera u prahu

Umijesi tijesto, ostavi da odstoji par sati u frižideru. Pravi kiflice, oprezno ih peći na 180 st.

Pečene ih uvaljati u mješavinu štaub i vanili šećera.

Buter ringlice

140 gr putra

50 gr šećera u prahu

200 gr brašna

1 žutanjak

kiseli pekmez (marelice ili višnje)

Zamijesiti tijesto, ostaviti na hladnom da odstoji, tanko razvaljati i rezati modlom krugove.

Oprezno peći, ohlađene ljepiti nekim pekmezim. Može ih se uvaljeti u štaub šećer, a i netreba.

Košnice

2 manja bjelanjka

350 gr mljevenih oraha

300 gr šećera u prahu

malo limunovog soka

kalup

Istući snjeg od bjelanjaka, ali ne prečvrsti. dodati par kapi lim. soka, šećer i orahe. Masa mora biti kompaktna, ako je pre vlažna, dodati još malo oraha. Kalup iznutra obložiti prozirnom, rastezljivom folijom, prstima namočenim u štaub šećer uzimati masu od oraha, formirati kuglicu i čvrsto je utisnuti u kalup, s tim da se u sredini napravi rupica u koju dođe fila. Ja koristim filu od išlerica, jer mi uvijek ostane a može se staviti i eurokrem. Rupicu s filom zarvoriti s još malo mase od oraha, a može se nabaviti i hostiaja za kolače. Potom se lagano potegne plastična folija koja viri iz kalupa, odvoji se od košnice i stavljaju se na sušenje preko noći na zraku. Posuti štaubom. Drugi dan mogu se pospremiti u frižider ili u friz.

Kuglice od mrkve

Jedino ovaj recept nije iz bakine knjige, dobila sam ga od moje kume Ivančice. Potrebno je:

300 gr kristal šećera

300 gr sitno izribane mrkve (mora biti svježa, tupog vrha - vrsta nantes)

korica jedne naranđe neprskane

Šećer skuhaj s 2-3 žlice vode dok ne postane žućkast i gust, kao med, ali paziti da ne zagori. Dodati mrkvu i izribanu naranđu i kuhaj dok ne ispari voda. Malo prohladiti i još od tople mase praviti kuglice, uvaljati ih u kristal šećer i zabosti pistacio ili oguljeni badem. Sušiti na zraku 24 sata. Potom se mogu spremiti na hladno.

Božićni kolačići

Veselje je pripremati se za Božić. Naravno kolači, oni su temelj osjećaja koje nosimo od djetinjstva. Mirisi se šire kućom, a kako vrijeme prolazi i ma kako rano počeli pripremati sitne kolačiće, uvijek nam nedostaje vrijeme. No, plan za ovu godinu je izbor od osam vrsta. Da ne bi bilo pre naporno radim po jedan kolač dnevno.