Namaz od sušenih rajčica

Namaz, umak ili pašteta... tako bi se mogla nazvati ova crvena masa od sušenih šljivar paradajza. Oni su mi nekako čvršćeg mesa i ne pre vlažni i pogodni za dehidraciju, sušenje. Ona se može provoditi na više svima poznatih načina, na suncu, u pečnici, no ja imam dehidratir - sušilicu za voće i povrće. U nju mi stane dva kg paradajza, prepolovljenih i izvađenih koštica. Sušim ih 12 - 13 sati, preko noći, a sušilica je tempurana da temperatura ne pređe 70 st. što je naj kvalitetnije sušenje, c vitamin se ne uništi, a okusi su "živi".

Izvanrednog su okusa i ovako same za pogrickati, a suhoću možete ocijeniti po želji. Ja ih ne osušim kao karton, volim da ostane malo deblje meso, jer ova pašteta i zahtjeva punoću okusa. Odlična je za bruschette, čips, tortilje ili paštu.
Potrebno je:

• osušenih paradajza šljivara oko 400 g
• 5 rebra češnjaka
• 100 g crnih pečenih i odkoštenih maslina
• vezicu ljubičastog bazilika, ili nekog začinskog bilja po volji
• 100 g mozzarele + 50 g ribanog parmezana
• sol i papar
• maslinovo ulje oko 1,5 dcl

Štapnim mikserom usitniti sušene paradajze s maslinovim uljem. Sitno narezati masline, baziliko, usitniti češnjak, mozzarelu i dodati u masu uz ribani parmezan, sol i papar. Sve dobro izmješati.
Pleh za izradu mini mufina, premazati uljem, pa izrezane i valjkom istanjite krugove tosta ugurati u svaku rupicu pleha. Zapeći ih kratko, samo da dobiju boju. Hladne puniti namazom od rajčica.

Ovo je dodatak, netko me na meil upitao kako izgleda kućni dehidrator, pa evo ovako:

Komadi rajčice se suše u nekoliko nivoa, i oni tanji su prije gotovi, vadim ih slažem u staklenku a i listiće češnjaka, malo posolim i popaprim i doljevam maslinovo ulje. Zatvorim ju i stavim u hladnjak. Svaki čas se vrata otvaraju i netko ugrabi po komadić.

Sitne grickalice za male i velike klince

Često švrljam po jednoj robnoj kući (ne moram reći kojoj jer se vidi), i tražim kojekakav kuhinjski pribor. To me jednostavno uveseljava i nisam nikad požalila za bilo što kupljeno u svrhu tih pomagala. Doduše, do nedavno je bio puno veći izbor, jer su gazde, misleći da će doći do veće zarade, uvalili brdo kojekakvog jeftinog i svuda viđenog kiča na uštrb pribora za izradu kolača.

No u tom đumbusu, našla sam preslatke male kalupčiće za izradu sitnih keksića. Na silno veselje moje unučice, krenuli smo izrađivati prvo krekere, jer nam je bilo potrebno za vrtić. Tamo se na veliko slave rođendani i po djeci se šalju čipsevi, smokići... no mi smo napravili brdo domaćih krekera, zapakirali ih u male prozirne kutijice i svako je dobio svoju.

Recept je jednostavan i opće poznat. No evo: 200 g svježeg sira, 200 g putra, 350 g oštrog brašna i malo soli. Sve zamjesiti i odložiti na par sati na hladno. Razvaljati na nekoliko milimetara debljine, rezati kalupima i peći vrlo kratko, dok ne porumene. Za velike klince, može i kakav ozbiljni začin. Mi smo polovicu začinili mljevenom paprikom i pijuckali pivce.

Krekeri od sjemenki

Zaredat će kišne i hladne večeri, neće se toliko izlaziti van, i sjedit će se pred televizorom a zdjelica sa kojekakvim grickalicama uvijek u prvom planu. Koji put pitam svoje ukućane, jel vi gledate u zdjelicu ili gledate film? A oni meni; gledali bi film da je zdjelica puna.

S čim napuniti zdjelicu, a da ne bude uvijek neki industrijski perec, pa i domaći? Možda neka kvalitetnija grickalica, nešto okrepljujuće i ne pre zasitno, ima li tako nešto? Ima, to su sjemenke iz pećnice, gole, golcate, samo zeru soli.

Uzmem po pola šalice, lana, suncokreta i bućinih sjemenki, a sezama cijelu šalicu. Sve ih promješam i zalijem hladnom vodom tek toliko da ih pokrije voda i još malo. To treba tako mirovati cijelu noć, recimo 6 -7 sati.

Drugo jutro uzeti gazu i staviti ju u cijedilo, pa istresti sjemenke i malo ih ocijediti. Izlazit će neka čudna sluz, ali neka vas to ne brine. U ovom trenutku može se dodati neki začin, kao čili, origano, ružmarin, kumin ili slično, no ja dodam samo malo morske soli. Na plitku tepsiju stavim papir za pečenje i istresem začinjene sjemenke te ih tanko razvučem po cijeloj površini nekom kuhinjskom alatkom. Sad dolazi ono najdosadnije, treba ih sušiti u pećnici na 70 st. C više sati. Ja ih sušim 4 sata, s tim da zadnjih 20 minuta pojačam temperaturu na 150. Ako pećnica ima ventilator, može se staviti više tepsija, a može se i proces malo skratiti.

Kad se ohlade, izlomi ih se na manje komade i spremi u staklenu posudu. Odlične su i sa malo meda.

Grickalice - grisini

Postoji stotine recepata za grisine, pa evo i stotinu i prvi. Ne volim da se kupuju kojekakvi slani štapići, osim što su pre slani i tko zna gdje je to sve stajalo, za jednom pogrickati nema veze, ali često, to nema smisla. Imam jedan zgodan receptić, vrlo jednostavan, a djeca se vole poigrati s mašinicama. Osim što se koristi i integralno brašno, u sastavu tijesta ide i začinsko bilje s balkona ili vrta, svježe naravno.

Ja prvo sve sastojke stavim u multipraktik, zatim rukom zamijesim vrlo čvrsto tijesto. Pustim da odstoji, pa prvo malo valjkom prođem po komadu tijesta i onda protisnem kroz mašinicu za lazanje na najveći prorez, pa izrežem na male trakice.

I to su grisini, peku se kratko, fini su i dobro stoje, mislim uopće ne stoje, pojedu se.

Naravno da se to može sve napraviti ručno bez ovih pomagala.

Potrebno je:

• 200 g bijelog oštrog brašna
• 100 g itergralnog (graham) brašna
• 1 suhi kvasac
• 1,5 dcl tople vode
• 1 žlićica šećera
• 1 žlićica soli
• 2 žlice maslinobog ulja (još malo za premazivanje)
• sitno sjeckano bilje po ukusu (2 lista žalfije i nešto više majčine dušice)

Suhe sastojke staviti u multiprektik , promiksati i dodati uzdigli kvasac sa toplom vodom. Istresti na radnu površinu i rukom izmjesiti čvrsto tijesto. Zamotati u foliju i ostaviti da odstoji. Razdijeliti tijesto na četiri dijela, svaki malo razvaljati valjkom i zatim provući ga kroz mašinicu za lazanje na najširji prorez, te rezati tanke trakice. Stavljati ih na papirom obložene plehove, malo neka odstoje, pa premazati uljem i posuti krupnom solju. Peći na 200 st 6 minuta.

Kolutovi sa sezamom

Ovo su zgodne i jednostavne grickalice, nešto poput pereca. Unatoč tome što je to dizano tijesto, radi se sve rukom. Nije potreban mikser.

Potrebno je 600 grama glatkog brašna, 80 grama rastopljenog maslaca, 2 dcl mljeka + 1 dcl vode, žličica šećera, žličica soli i vrećica suhog kvasca, jedno jaje za premazivznje i malo sezama.

Prosijati brašno sa solju u prikladnu posudu. Zagrijati vodu i mlijeko da bude mlako, pa u udubljenje koje smo napravili u prosijanom brašnu uliti pola od tekućine. Staviti kvasac i šećer. Pričekati par minuta pa dodati preostalu tekućinu i rastopljeni maslac. Rukom zamjesiti u posudi da se pokupi svo brašno, ako je potrebno dodati još malo vode, ali tijesto mora biti kompaktnije. Zatim nastaviti mjesiti na dasci desetak minuta. Formirati od tijesta kuglu i ostaviti da miruje u najlonskoj vrečici oko pola sata. Nakon toga podijeliti tijesto na 16 malih dijelova, ili jednostavno odkidati komadiće, rukama izvaljati 30 tak cm dugačku "zmiju", spojiti ju u krug i odmah složiti u plitki pleh prekriven pec papirom, premazati ih umućenim jajetom i posuti sezamom, a ko voli i krupnom solju. Peći na 180 st. nekih 12 minuta, odnosno dok ne porumene.