Krafne od batata

Evo da vam se pridružim u ovim "žutim receptima", barem po boji, i unatoč ovoj šafranastoj boji, u ovim krafnama ili pogačicama nema šafrana, samo slatki krompir - batat. Kažu da je za miris odgovoran mozak, e moj je mozak defektan, nikako ne prihvaća miris šfrana... a šta ću, ja bi, ali mozak neda. 

Ovo slano pecivo jako je ukusno i rado ga pravim u zimskim danima, najfinije je toplo, onako odmah s pleha, drugi dan, tako, tako, bolje ga je smrznuti ako ostane, no nama ništa ne ostane. Zalijemo s kakvom dobrom pivicom i družimo se. Konačno to je ipak krumpir. 

Potrebno je:

• 550 g brašna
• 2 žutanjka
• 350 g kuhana i pasirana batata
• 2 žlice ulja
• 1 suhi kvasac
• žličica soli

i još 150 - 200 g maslaca

1. Prvo treba barat staviti na pleh i zamotati ga u al. foliju i ispeći u pećnici. Za tu količinu treba dva velika ili tri manja, oko 700g. Pekli su se oko 40 minuta, ovisi o debljini.
2. Zatim ga osloboditi kore, postrugati sadržaj žlicom i vilicom dobro usitniti. Ohladiti ga.
3. U zdjelu staviti brašno, žutanjke, ulje, sol i batat, napraviti malo udubljenje i staviti kvasac, žličicu šećera i malo mlake vode.
4. Čim se kvasac zapjeni mikserom izraditi srednje mekno tijesto s mlakom vodom. Teško je reći koliko, ovisi o vlažnosti svih sastojaka. Ostaviti pokriveno da se udvostruči.
5. Zatim prebaciti tijesto na dasku, razvaljati u veći pravokutnik i sad dolazi na red premazivanje maslacem kao za lisnato tijesto ili kroasane. Znači premazati srednji dio tijesta, prebaciti na to lijevi dio, premazati, pa desnu trećinu. I tako tri puta, s tim da tijesto mora zamotano počivati između svakog ponovnog premazivanja po pola sata na hladnom.
6. Modlom rezati oblike, namazati ih jajetom i posuti krupnom morskom soli i nekim sjemenkama. Peći ih u zagrijanoj pećnici na 200 st. oko 15 minuta.

Majin tumbet na moj način

Nedavno je Maja sa bloga Cooks and Bakes objavila post Lučene paprike, Fotografija famozna, otvara apetit, a tek čitajući shvatim šta to znači lučene, no tada naiđem na njenu preporuku o nekom jelu Tumbet, nikad čula ni vidjela. objavljeno je lani, ali mi je promaklo. I kliknem ja na taj tumbi (tako smo ga mi nazvali), i na prvu mi se strašno dopalo. Kako sam inače ljubitelj svega ovog jesenskog, paprike, patliđani, paradajzi... radim ih u milion kombinacija, ali mislim si, to moram probat.

Majin recept ide ovako koji je našla negdje na netu:

Sastojci:
500 g krompira
500 g plavog patlidžana
500 g sveže crvene mesnate paprike
200 ml ulja
500 ml soka od paradajza
1 kašika šećera
1 glavica luka
3-4 čena belog luka
so
biber
peršun

Postupak:
1. Krompir oguliti i iseći na tanke kolutove pa ostaviti u hladnoj vodi. Patlidžane oprati i bez guljenja iseći na kolutove debljine ½ cm, posoliti i ostaviti bar pola sata da im so izvuče gorčinu. Paprike očistiti od semena i iseći na krupnije komade.
2. Pripremiti sos. Izdinstati crni i beli luk na malo ulja, naliti kuvanim paradajzom, posoliti ako sok nije dovoljno slan, i dodati ravnu kašiku oštrog brašna, i ravnu kašiku šećera, pa sve zajedno kuvati na tišoj vatri da se sos malo zgusne.
3. U posudi sa debelim dnom na srednjoj temperaturi ugrejati 200 ml ulja pa propržiti krompir, u dve ture, bez mešanja, po 8-10 minuta, tj. toliko da krompir postane mekan ali da ne dobije boju. Ocediti od ulja i poredjati ga na dno vatrostalne činije, posoliti. Na istom ulju propržiti kolutove plavog patlidžana, u dve ture, dok patlidžan ne omekša. Ocediti od ulja pa poredjati preko krompira, posuti sa malo soli i bibera. Na istom ulju propržiti papriku, 15-ak minuta, dok ne omekša, pa ocediti i poredjati preko patlidžana. Sve preliti paradajz sosom i staviti u rernu na pola sata, da se zapeče. Pred služenje posuti svežim peršunom.

No, sastojci su me jako privukli, no serviranje mi je bolna točka, htjela sam da je jelo sklopito u vidu neke kocke, čvršće i da se vide redovi, evo što sam promjenila:

1. Sirov krumpir sam izrezala na fetice, poslagala na papir za pečenje, lagano pokapala uljem i malo posolila te stavila u pećniiu na desetak minuta da se ispeče skoro do kraja, odložila na stranu.
2. S patliđanima isto tako s tim da sam ih oljuštila, malo su već stari.
3. Paprike su pečene i oguljene.
4. Između redova naribala sam malo nekog sira (gaude) iz čistog razloga da mi "drži cijelu konstrukciju".
5. Redala sam u vatrostalnu posudu, red krumpira, sir, patliđani, sir, paprike, sir, patliđani, sir krompir i domača šalša od paradajza, i zapekla u pećnici. Kad se malo prohladilo fino se dalo rezati na porcije.

Bio je poslužen i umak od češnjaka, peršina, bazilika, maslinovog ulja, soli i papra.

Uživali smo.

Krumpiri iz pepela ili Žumberka

U nadi da se snijeg počeo topiti i da se moja oaza mira i ljepote otkovala od bijele pustoši, krenuli smo prema Žumberku na 550 m nadmorske visine. To je bio skoro fijasko, no nekako smo se izvukli. Snjega ko u priči, zapusi i do metar i pol, temperatura oko nule, ni traga nekakvom topljenju. Kad smo stigli u tu divljinu, prva stvar naložiti vatricu u krušnoj peći, a centralno smo uključili još u Zagrebu (koja tehnika). Kad smo krenuli, sunčeko se malo i pokazalo, ali samo na kratko.

Druga stvar je bila, vidjeti što su nam sve mišeki pojeli, jer nas nije bilo od lani, gledam uokolo, ništa, sve ok. A onda vidim da nam je staklo puklo na pvc kliznim vratima, naravno od leda. A onda nam je popravio raspoloženje crni mačak, selski, ničiji i svačiji. Jadan promrzo, raščupan, gladan, ali živ.

Dok se vatrica ne razgori, bacim oko (čitaj objektiv) na prirodu, ma ne, sad mi je i zima super, ma ima neke mistike i čari u toj bjelini i tišini.

Kako se nećemo predugo zadržavati, kuhanje nije opširno i na tenane, ali je zato nešto što svi jako volimo, a kod kuće skoro ne izvedivo. Krumpiri iz pepela sa kajmakom i umakom od crnih maslina i oraha.

Krumpire podjednake veličine operem i osušim i zamotam u aluminijsku foliju i bacim ih u žar ili pepeo. I to je to. Peku se ovisi, oko pola sata, odnosno dok vilicom ne probam da li su mekani. Zatim smo ih oslobodili folije, svako je dobio svoju daskicu i otvarao svoje krumpire.

Bilo je tu raznih kombinacija, od špeka, putra, jaja, sira...

Pokupili smo svoje krpice i natrag za Zagreb. Na povratku posjet Boćarskom domu i sajmu Proizvodi hrvatskog sela, a šta sam tamo vidjela i ponjela kući, sutra.