Sa svojim društvom često idem na radne izlete. ili samo izlete, i tako će biti dok je lijepog vremena. Kad se tako boravi u većem društvu, treba se nešto i pojesti, pa da ne padne sve na jednog, lijepo se podjelimo, ovaj put ti slatko, ti slano, ti suho, ti mokro... Mene je ovaj put zapalo mesno.
Odustali smo od roštiljanja, to je gušt u proljeće kad se zaželimo boravka na otvorenom, a sad kad je ljeto već pri kraju, trudimo se da se što više iskoristi vrijeme za zajedničke projekte i radna druženja.
Tako smo odlučili da se donose već zgotovljena jela, a kako su svi gurmani, ne prolazi nešto onako šuć muć. Bilo je tu raznih divota i gurmanskih ljepota i evo jednog mog doprinosa:
pečeno pilence, je ali ne obično, nego punjeno, a kosti nema.
Potrebno je jedno veće pile preko dvije kile, ovo moje je imalo 2,60 kg, i za tu rabotu treba biti sa domaće farme, koje je trčkalo po livadici, čvršće mesne strukture. Sa industrijskog pileta teško bi se povadile kosti, u stvari, povadile bi se i kosti i meso. Znači treba nam osim domaćeg pileta:
- pripadajuća jetrica i još dvije
- vezica peršin lista
- 1 jaje
- 1 glavica ljubičastog luka
- 3 češnja bijelog luka
- 3 - 4 žlice krušnih mrvica
- 1 žlica oštrog brašna
- sol i papar
E sad, nije neka mudrost, ali treba malo strpljenja, oštar nož za filetiranje i škare. Ja lijepo sjednem za stol, uzmem naočale, stavim si neku dobru muziku i lijepo piletu prvo škarama prerežem kožu peko prsiju od vrata do zadka, nožem prerežem prsnu kost i pile se rastvori, i dalje nije problem, fino polako košćica po košćica i za pola sata imala sam jedan veliki pileći šnicl. Malo pripaziti da se ne ošteti koža. Malo ga posoliti i odložiti u frižider.
U tavi propržiti na ulju narezan luk i češnjak, ohladiti, pa dodati sitno nasjeckanu jetru (gotovo na struganu), jaje, brašno, mrvice, sjeckan peršin list, sol i papar. Izvaditi iz frižidra onaj pileći "šnicl" i na njega po cijeloj površini rasporediti smjesu od jetre koja mora biti ne pre rijetka da ne bi curilo. Zaviti cijelu konstrukciju u nekakvu roladu, pričvrstiti sve kuhinjskim iglama ili čačkalicama.
Prvo na tavi sa zagrijanim uljem prepeći cijelu roladu sa svih strana. Premjestiti ju u pleh, dodati malo ulja i pola čaše vruče vode. Pleh s roladom prekriti aluminijskom folijom i staviti u zagrijanu pećnicu.
Peći 40 minuta na 220 st. pred kraj maknuti foliju da dobije boju i malo podljevati postojećim umakom. Provjeriti da li je pečeno.
Može se služiti i toplo i hladno, no to spada u hladni svečani narezak. Toplo se malo teško reže, a ja roladu ohladim, zamotam u foliju, drugi dan rezti i služiti uz razne salate ili ponjeti na izlet.