Jako
volim ovaj veliki ljubičasti plod, njega ili se voli, ili neki ne žele ga ni
vidjet. On je meni tako višestruko upotrebljiv, od kojekakvih pašteta s
bademima ili orasima, pečenih, mariniranih, musaka i umaka. Na redu je konačno
moje omiljeno, patliđan i bamije. Istina da to sve malo vuče na neku
istočnjačku hranu, ali ako volite takve okuse, ovo je savršenstvo.
Za
cijelu ovu priču, bitan je umak, u stvari kad je gotov, to je u nešto
poput gustog ajvara. Može ga se koristiti kao namaz za prepržen tost, za
kuskus, rižu ili neka tijesta. Ovaj put sam radila trokute od debljeg tijesta
za savijače, to su u stvari samose, samo što ih ovaj put nisam pekla u dubokom
ulju, nego u pečnici.
Potrebno
je:
3 patliđana, oko 800 g
200 g bamije ili okre,
svježe
1 ljubičasti luk
1 zelena paprika - po
mogučnosti ljuta (ili čili)
4 češnja bijelog luka
3 žličice garam masale
sol
6 listova debljeg tijesta za
savijače
maslinovo
ulje
1. patliđane narezati na kockice
i posoliti da puste gorku vodu
2. na ulju kratko prepržiti
garam masalu
3. dodati sjeckan luk i češnjak
4. dodati patliđane i
nasjeckanu bamiju
5. dinstati, povremeno doliti
malo vode i mješati, dodati ako treba još soli
6. kad je povrće mekano a umak
gust, ohladiti
7. tijesto škarama rezati u
trake široke 8-10 cm
8. staviti žlicu mase od
patliđana i motati samose u tijesto koje smo malo pokapali uljem
9. slagati ih na pleh koji malo
premazali uljem a i njh po površini
10. peći
ih 25 minuta na 200 st
Garam
masala je odličan začin, to je u stvari mješavina više samljevenih začina, a
preporuča se na ulju prepržiti da okusi izađu na površinu. Ja još dodam i malo
čilia u prahu, jer još ljutih paprika kod nas nema. Tko ne voli experimentirati
sa začinima, bit će isto tako ukusno umjesto garam masale staviti neke naše
domaće začine, kao peršin, origano, ružmarin i sl.
