Zapravo sam se zaljubila u to čudesno tijesto sa strukturom koja me opsjeda, ne mogu je prestati gledati kao neko umjetničko djelo, a ja tome nisam ništa pridonjela, nego samo ispoštovala par pravila. Sve se događa nekim čudom, pa mogu reći, lagano ne objašnjivim. Od kad sam ga pročitala na Natašinom blogu, napravila sam ga sigurno 50 puta u svim kombinacijama i omjerima, a sad sam se trenutno zadržala na ovom.
- 3 šalice (2,5 dcl) brašna
- 2 ravne žlićice soli
- 1/4 žlićice suhog kvasca
Sve staviti u prikladnu zdjelu i na suho rukom izmješati. Dodati vode (oko šalicu i pol) toliko da se može pokupiti svo brašno rukom i formirati kakvu takvu kuglu. Smočim ruku u vodu i poravnam tijesto i ništa više ne diram po njemu. Zdjelu pokrijem plastičnom vrećicom i ostavim na sobnoj temperaturi 12 sati (preko noći). Ujutro na pobrašnitu radnu površinu istresem tijesto i lagano nekom plastičnom kuhinjskom alatkom premetnem tijesto nekoliko puta, jedan kraj prema drugom i pokrijem krpom. U međuvremenu zagrijem pećnicu na najjaču temperaturu skupa sa posudom i poklopcemu kojoj će se peći. Kad se pećnica zagrije, izvadim vruču posudu, oprezno stavim tijesto, poklopim sa vručim poklopcem i stavim ga peći na najjačoj temperaturi 25 minuta. Zatim otklopim i nastavim peći još 15 ninuta i smanjim temperaturu na 230 st.
Crna verzija kruha sastoji se od šalice raženog brašna, šalica graham brašna i šalica bijelog glatkog. Ostalo sve isto. Za ovaj dvobojni napravila sam dva tijesta posebno, od bijelog brašna i od ovog crnog integralnog. Razvaljala sam prvo crno tijesto pa na njega stavila bijelo i zavila kao roladu i stavila peći u dva dijela. Dobila sam dva ovakva kruha.
To nije kruh, to je skulptura koja se sa strahopoštovanjem gleda, miriše, divi pa onda i malo pojede, s ničim naravno, sve što bi se na njega stavilo, sve je ispod njegove razine. To je ipak kruh, ali koji se ne mijesi.