Kiwi u piđami

 Ovomjesečna igrica Ajme, koliko nas je! donjela nam je zadatak zimsku voćkicu kiwi koju nam je zadala draga Sanja s bloga "Ultimativni sastojak". Moram priznati da baš nisam revna u igricama, ili zaboravim, ili nemam ideju, ili ono što napravim nije mi ni malo "fotogenično", pa odustanem. Tako sam mislila da će biti i s kiwiem. No danas sam pročitala na blogu "Mimi s kingdom" naše domišljate i kreativne blogerice Miki, vrlo zgodno riješenje sušenih kiwia.

Potakla me da razbudim maštu i ne izvadim svoj dehidrator, nego da napravim nešto slično obzirom da u svojoj smočnici imam također poprilično tvrde kiwie koji čekaju... ne znam šta čekaju, jednostavno su tvrdi i nedozreli.

Kako je bilo jutro, ja u piđami, pa evo i moj tvrdi kiwi isto u piđami. To je ono što zovemo jabuke u šlafroku. I nije loše ispalo, reko ako ispadne katastrofa, objavit ću, ako bude osrednje isto tako.

Ocjena od 1 - 10, pristojna sedmica. Tijesto hrskavo, ni malo masno, sredina - sadržaj kiselkast, podsjeća na ribizl, dobro dođe posuti s šećerom u prahu.

Ako se uputite u ovu avanturu, izabrite tvrđe plodove, one koji se ne mogu baš odmah pojesti. Treba im skinuti kožu, izrezati na ploške od oko tri - četiri milimetra. Odložiti na kuhinjski papir da se ocijedi eventuala suvišna vlažnost.

Tijesto je obično za palačinke samo malo gušće i pola količine brašna sam zamjenila sa gustinom (kukuruznim škrobom). Znači jaje, mlijeko, malo soli i šećera i brašna po potrebi da smjesa bude gušća. Ostaviti da pola sata počiva. Uranjati ploške u smjesu tijesta, i staviti da se prže u dubokom ulju a da mu temperatura ne prelazi 180 st. Ja sam koristila kokosovo ulje, ali može bilo koje.

Okrenuti kolač od sira - cheesecake

Kolač naopačke, puding od sira, cheesecake, ali bez podloge, sve su to nazivi kojim bi se mogao imenovati ovaj kolačić, u kojem nema ni želatine (makar nemam ništa protiv nje), ni šlaga, ni nikakvih dodataka. Napravljen je od običnog kravljeg sira od kumice. Vrlo je jednostavan recept, uvijek uspije, samo treba vremena.

Potrebno je:

• 420 g svježeg kravljeg sira domaćeg 
• 100 g kiselog vrhnja
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 1 i pol žlica oštrog brašna
• naribana korica od limuna
• sjemenke svježe vanilije ili vanili šećer

1. U posudu staviti sve sastojke odjednom i štapnim mikserom sve dobro izmiksati. 
2. Masu izliti u kalup po želji, naj bolje od silikona, no ja sam imala obični, plehnati.
3. Napunjen kalup staviti u veću posudu s vodom i staviti u pećnicu.
4. Peći ga u vodenoj kupelji 70 minuta na 180 stupnjeva.
5. Ostaviti da se ohladi u pećnici a potom dobro u frižideru.
6. Okrenuti na tanjur i poslužiti s nekim voćem ili voćnim sirupom

Ovo je vrlo mala mjera, trebalo bi raditi barem od 900 g sira da bude dostatno za 6 osoba. Vrlo je lagan i brzo nestane s tanjura. 

Naravno da se može isti recept primjeniti s verzijom - podloga sa mrvljenim keksima, no meni ti keksi nikako ne štimaju s finom i rahlom strukturom samog kolača. Druga prepreka mi je unutrašnje  oblaganje s folijom da ne bi prodrla voda kad se peče u vodenoj kupelji.

Bude tu malo povuci - potegni kad kolač treba izvrnuti na tanjur, ali izađe.

I na kraju, zašto štapni mikser a ne obični, zato što je sir od kumice grudast, pa štapni mikser izlomi njegovu strukturu do kreme. Radila sam i od kojekakvih sirnih namaza, no svi oni imaju pre velik postotak masnoće koja loše djeluje na cijelu tehnologiju i se koji put odvoji.

Nježno ljubavno srce s kruškom

Kruška je sočno i slatko voće s pomalo zrnatom teksturom, no mekanom poput maslaca. 

Iako prema nekim zapisima kultivacija krušaka datira iz razdoblja od prije 3000 godina, postoje pretpostavke prema kojima je u ovom čudesnom voću uživao još čovjek Kamenog doba. U svom slavnom epu Odiseja, Homer ih je okarakterizirao kao «dar bogova», a u doba francuskog kralja Luja XIV kruške su bile simbol luksuza. 
Latinsko ime kruške je Pyrus communis, a zajedno sa jabukom i dunjom svrstava se u porodicu ruža. Nekoliko je tisuća vrsta krušaka, svaka vrsta drugačijeg oblika, boje, veličine, okusa. Općenito, kruške imaju veće okruglo dno koje se prema vrhu, koji završava peteljkom, postepeno sužava. Sočne su i slatke, sa teksturom pomalo zrnastom, no mekanom poput maslaca. 
Zbog izuzetne slatkoće, sok od kruške se ponekad koristi u desertima umjesto šećera, kao zaslađivač. No ipak, jedna osrednja kruška ima manje od 100 kcal.
 

Osim o kruškama, ovdje će biti riječ o.... šta mislite što je pohranjeno u ovoj škrinjici?

Ovdje je tapioka u perlicama i to u boji! Dobila sam na poklon vrećicu te ljepote

od jedne drage osobe, i evo rezultata:

"Nježno ljubavno srce od tpioke na posteljici od pasirane kruške" 

Inače jako volim kruške, rane, kasne, ljetne, zimske i evo što sam još skinula s neta nama za podsjetnik:

U 100 grama ploda kruške sadržano je 0.3 g proteina, 0.4 g masti, 9.5 g ugljikohidrata, 2,8 g ukupnih vlakana i 5 mg vitamina C. Kruška sadrži i neznatne količine masti, stoga ima na 100 grama nešto više kalorija od jabuke (oko 80 u odnosu na 60), međutim kruške Vilijamovke sadrže velike količine kalcija i željeza u odnosu na drugo voće, stoga se preporučuju kao obavezno voće u prehrani žena iznad 40 godine!
Kruške su također dobar izvor bakra, kalija i izuzetno dobar izvor prehrambenih vlakana. 

A o njenoj fotogeničnosti da ne govorim, kako got sjedne, padne ili stane, izgleda fantastično i poželjno.

O tapioki se sve zna, no evo mali podsjetnik.
Tapioka je duguljasti korijen kasave (Manihot esculenta) koja pretežno raste u Brazilu i Zapadnoj Indiji, ali se može pronaći i u drugim tropskim krajevima, poput Australije i Indonezije. Njezin prašak koristi se za pravljenje kruha, peciva ili tortilja, te za zgušnjavanje tekućih jela poput pudinga.
Tapioka nema ni miris ni okus, pa se dodavanjem boja, aroma i drugih namirnica može preraditi u raznorazne proizvode, a posebno poslastice. Također se koristi i u farmaceutskoj industriji kao vezno sredstvo i prisutna je u skoro svakoj tableti. Idealna je namirnica za vegane i ljude sklone alergijama na glutene ili mlijeko.

Osnovni recept za puding od tapioke perlice, je 100 g perlica i 700 g tekućine, voda, neko mlijeko, sok ili sl. Ja sam 100 g perlica prelila sa 2 dcl vode i ostavila 1 sat da se namaču. Nakon toga sve sam prelila sa 500 g kokosovog mlijeka i 2-3 žlice šećera, to je malo za sladokusce, no umak će biti slađi, i kuhala nekih 15 minuta dok nisu sasvim mekane i masa gusta. Maknuti s vatre i dodati 2 lista omekšale želatine u listićima ako se želi izvaditi neku jasnu formu kao što su ova srca. Masu uliti u silikonske kalupe i ostaviti na hladno da se stisne.

Umak od krušaka:

4-5 krušaka očistiti i staviti kuhati u malo vode s cimetom i šećerom.

Pred kraj kuhanja uliti čašu nekog bijelog slatkastog vina i još malo kuhati da se umak reducira.

Maknuti s vatre, dodati žlicu meda, dotjerati slatkoću i gustoću po želji, štapnim mikserom usitniti u gustu kremu.

U ovomjesečnoj blog-igrici Ajme koliko nas je, draga Ana sa bloga      "streamy, creamy" zadala nam je temu - Kruška, pa je ovaj post moja ulaznica. 

Bomboni sa šljivama

Već neko vrijeme imam kod kuće ove vafl kuglice. Zapravo sam ih prvi puta u životu i vidjela, a uz njih postoje još i batonsi, super za neke zgodne zagriske, i slane i slatke. Ove bombonice punila sam ni slano, ni slatko, za neke užas, meni je baš to super. Voće mi može biti slatko preko svake mjere, nikad me ne smeta, ali kolači sa samo malo viška šećera, nekako mi ne prolaze. Naravno da ove simpatične kuglice možete puniti sa svim i svačim, klasičnim kremama od jaja i oraha, no ja sam se odlučila za slano slatku verziju: suhe šljive i slani indijski oraščići, i naravno gorka čokolada.

Za dvadesetak bombonica bilo mi je potrebno:

• 100 g mekanih suhih šljiva (ima takvih za kupiti)
• 100 g slanih indijskih oraščića
• malo ruma
• 100 g gorke čokolade (78%)
• malo maslaca
• vafl ploča

Šljive i oraščiće sitno narezati, dodati dvije žlice rastopljene čokolade i malo ruma, Sve povezati u jednoličnu masu i time puniti vafle koje smo prije oštrim nožem izrezali. Kad se slijepe dvije polovice, dobro ih pritisnuti i ako je potrebno još malo obrezati da dobijemo lopticu. Rastopiti preostalu čokoladu s malo maslca na vodenoj kupelji i uvaljati loptice.

Ova škrinjica ide na poklon mojoj priji.

Ovim receptom sam uletila domačici Snježi u zadnji tren za igricu Ajme koliko nas je.

Juha od trešanja i badema

Čim se krenu trešnje, znamo da je ljeto tu. ove su godine rodne, ja sam već pravila i štrudlu i torte i pite, a danas juha! Juha od trešanja i bademovog mlijeka. Inače, okus badema i trešanja se jako lijepo nadopunjuje, a ova juha, umak ili jednoastavno desert sastoji se od tri dijela.

Pa idemo redom, prvo bademovo mlijeko, neki to zovu sok, što je možda ispravnije, no ja ću ga zvati mlijeko zbog vizualne sličnosti s običnim, kravljim.

Prvo treba bademe neoguljene, po mogućnosti domaće, preko noći potopiti u hladnu vodu i namočiti kao grah. Drugo jutro ih se procijedi i sa svježom vodom prokuha. Ohladiti i odvojiti ih od lupine. Staviti ih u neki jači blender i sa dvostrukom količinom (možda i više, ovisi koji intenzitet želite) svježe vode dobro usitniti, te zatim kroz cjediljku ili gazu procijediti. Dobit će te mlijeko i ono što je ostalo su usitnjeni bademi. U pravilu to se baca, no ja to dehidriram i upotrebim za kolače, sasvim je ok. To bademovo mlijeko može se koristiti za razne kreme ili napitke, čak koktele, a i neka slana jela, a stoji zatvoreno u frižideru par dana. Za ovu juhu uzela sam tri dcl tog mlijeka, 2 žlićice nekog slada ili šećera i jednu žličicu gustina, promješala i prokuhala. Dobila sam finu gustu tekućinu opojnog mirisa i okusa.

Crveni dio juhe su očišćene trešnje od koštica, prokuhane u vodi s malo šećera. Kad su mekane, štapnim mikserom usitnjene, pa isto treba dodati malo gustina da kad prokuha malo ugusti. Ohladiti i bijelu i crvenu smjesu, izliti na tanjur i dodati "noklicu", kad je to već juha.

To je jedan starinski kolač od trešanja ili nekog drugog sitnog voća, a u bakinoj knjizi recepata napisane su mjere u filđanima, nadam se da svi znate što su to filđani, to su one male šalićice iz kojih se nekad pila turska kava. Danas ih više nema ni za vidjet.

E, pa ide ovako: istući snjeg od 5 bjelanjaka, u njega dodati 5 filđana šećera, 5 žutanjaka, 5 filđana brašna i 3 filđana ulja. To se izlije na plitki pleh, pobacaju se očišćene trešnje i pospe mljevenim bademima (posušeni manji dio ostatka od mlijeka). Peći na 200 st. oko pol sata.

Svojim fetiš pomagalom u kuhinji režem noklice i potapam ih u juhu. Gore malo šlaga i listić mente. Dobro nam došlo ljeto!

Strast jagoda i marakuje

Odmah na početku, ovaj post je bio objavljen već jučer, no Blogger je očito imao nekih problema, 24 sata bilo mi je sve zablokirano, i konačno večeras proradi, i vidim da mi je nestao ovaj post. Već čim je objavljen, napisale ste lijepe komentare koji su također nestali, pa vam se ovim putem zahvaljujem. Fotke imam spremljene, ali tekst ne. To znači fotke natrag, a pričicu pišem ponovo. Moje priče i recepti su uvijek kratki, tako da neće biti problema.

Domačici opet stiglo mjesto cvijeća voće. Super, ovaj put marakuja. Tu divnu voćkicu zovu još pasionka, markisa, shona, pasiflora... Ima intenzivan, po malo parfemasti okus a jestiv je samo unutrašnji dio, u stvari jedu se koštice koje su obavijene ljepljivom sluzi. Netko bi rekao po ovom što sam opisala da baš i nije nešto, no vrijedi je probat, meni je to nešto fantastično, stvarno taj okus i miris se pamti. Kad ju opisuju, često kažu da je po okusu nešto između banane, dinje i limete.

Košarice s kremom i mirisnim jagodama, i još mirisnijom marakujom odličan je spoj koji je kod mojih prijatelja uz čašu šampanjca izazvao osmjeh i veselje. Košarice su od industrijskog lisnatog tijesta, a za desetak kalupića promjera 5-6 cm, bilo mi je dovoljno 250 g.

Krema za ovakve kolače uvijek mi je naj bolja ona koju zovu "La Crema Inglese", ili po naški slastičarska. Jako mi je prihvatljiva, i uvijek uspije, ne ide ni želatina ni šlag. Evo kako ju ja radim:

• 250 ml mlijeka
• 4 žutanjka
• 150 g šećera
• pola vanilije
• 20 g gustina
• 20 g putra

U posudi u kojoj ću skuhati kremu, sve odjednom na hladno izmješam, osim putra. Stavim na srednju vatru i mješanjem čekam da prokuha, sklonim s vatre, i umješam putar. Krema se mora dobro ohladiti, staviti u špricu i puniti košarice. Ukrasiti voćem.

Puž - savijača od jabuka i banana

Na kraju zimske sezone kolača od jabuka, evo jedne štrudle. Jabuke su već suhe i prilično slamaste, barem one domaće, oblik klasičnog štrudla dosadan, pa evo nešto drugačije u očekivanju svježeg, ljetnog voća.

Puž savijača od jabuka i banana. Banana ovdje gluni okus, koji je izostao od posušenih jabuka, a i nije potrebno dodavati šećer.

Imam pleh sa formama malih pitica promjera 10 cm. Svaku nauljenu rupu napunila sam s jednom savijačicom od jednog kupovnog lista tijesta za savijače. Znači, koliko rupa, toliko listova.

Fila: jabuke sam oljuštila i klasično naribala i dinstala bez tekućine dok se nisu pretvorile u neku vrstu kreme. Testirati slatkoću, ako su jabuke slatke, nije potrebno dodavati šećer. Pred kraj dodala sam zgnječenu bananu i malo soka od limuna. Ohlađeno tanko namazala na list tijesta, koji sam prije nakapala sa rastopljenim putrom, do polovice i uvila, te ugurala u kalup. Po vrhu isto može koja kap putra, koji listić badema i peći do zlatne boje.

Za 6 puževa upotrebila sam 4 veće jabuke i 2 banane.

Voće u čaši

Kod nas je viroza prohujala, ali bez vihora, nekog je ošinula bičem, a nekog malo pomilovala. I šta sad, nitko neće ništa konkretno pojesti, sve se svodi na juhice, e onda jedino preostaje voće.

Ovo prekrasno zimsko voće, veselimo se i prvom proljetnom, ali agrumi su ipak nešto posebno. Prvo jer traju cijelu zimu, a i dulje, a upotrebljivo je svježe, u sokovima, kolačima... Evo jedan desert za moje bolesnike bez mjere, ali s mjerom!

Grejp kod mojih nije baš omiljen, osim kad im ga isfiletiram, ali onako do krajnjih granica što je u ovom slučaju važno. Znači, isfiletirani crveni i žuti grejp, isto tako naranđu, sve pokapano sa malo sirupa od šipka i po volji malo šećera, meni skoro i nije potrebno. Neka odstoji pola sata u frižideru.

Nekoliko kiwia štapnim mikserom usitniti i s malo šećera, te ga umješati s par žlica krem sira ili maskarponea. Na dno čaše staviti mješavinu agruma, pa kremu od kiwia i na vrh ukras od karameliziranog šećera sa listićem melise da se izmami osmjeh bolesniku.

Voćna salata u paketu

Jučer sam išla na neko zgodno druženje i svatko je dobio zadatak da nešto ponese od kuće da pridonese zajdničkoj večeri. Kad sam pitala što da ponesem, domaćoni su stali u jedan glas vikati, samo nešto malo, sitno, osvježavajuće, lagano svi smo se prejeli. Neka to bude desertić, kažu, ali nešto zgodno.

U frižideru mi nije ništa ostalo od laganih deserata, sve ono, komad po 500 kalorija, imam samo finu voćnu salatu, od agruma, kivija, ananasa i banana. Onda si mislim, kako ću je nositi, u flašama, zdjeli, ma nema šanse. I ne preostaje mi drugo, nego joj promjeniti agregatno stanje.

Lijepo sam ju ukrutila, kako? Evo ovako:

Za jednu ovakvu kutijicu potrebno je:

• 500 g voćne salate
• 30 g škrobnog brašna (gustin)
• 1 list želatine ili 5 g
• 70 g gotovog marcipana
• malo kakaa

Prvo voćna salata, dobro je da je prije izmarinirana da je tekučina postala gusta i dobro začinjena po osobnom ukusu. Zatim odabrati neki "kalup". Ja sam uzela kutijicu od nekog čaja, a unutrašnjost obložila s najlonskom vrećicom. List želatine istrgati na manje komadiće i preliti s malo hladne vode da se namoči. Voćnu salatu odmjeriti i staviti u nekom lončiću na vatru. Prije nego je prokuhalo uliti u nju škrobno brašno razmučeno s malo vode. Čim prokuha i zagusti, skinuti s vatre i umješati ocijeđenu želatinu, te odmah masu izručiti u pripremljen kalup. Ohladiti, i staviti u frižider na nekoliko sati.

Kad se steglo, oprezno škarama odrezati kutijicu da se lakše izvadi sadržaj. Za mašnu uzeti malo marcipana i obojiti ga s nešto kakaa i složiti mašnu. Zašto sam uzela i škrobno brašno i želatinu, sama želatina ne reagira dobro na agrume, kivi i ananas, pa uz minimalni dodatak škrobnog brašna stvar funkcionira. Sve u svemu, nije loše ispalo, to mu ga dođe kao neki voćni pudig. Kad ću to sljedeći pu raditi, kao prilog ću poslužiti jednu finu vinsku kremu od žutanjaka i puno vanilije. I paket je bio spreman za put.