Ljubavna bamija i odlazak u prirodu

Došlo je vrijeme da i ja udahnem zraka, gledam u plavetnilo, odmaram u zelenilu. Zato pinklec na leđa, nema kuhanja, pisanja recepata, samo odmor za dušu i tijelo. Možda ću škicnuti koji put na svoj Iphone da vidim što se događa, a možda će signal biti tako loš da neću moći ni to. Ali prije puta treba se nešto pojesti, fino, lagano, ljetno.

Od nedavno se na tržnici može kupiti svježa bamija. Imala sam jednom davno jednog dobrog "prijatelja" Makedonca, koji me mnogo čemu naučio, a između ostalog i gurmanluku. Spremao mi je ludu hranu, nezaboravnu, a njegove recepte s bamijom neću nikad zaboraviti. Makar su se naši putevi razišli, neću zaboraviti ni njega.

Evo kakav je on meni omlet pravio za doručak, za koji je potrebno:

• 1 veći plavi luk
• 1 crvena paprika, po mogućnosti malo ljutkasta
• 6-7 većih svježih bamija
• šaku sitnih rajčica, ja sam imala žute tikvaste
• 4 jaja
• malo soli i papra

Na maslinovom ulju prepržiti sjeckan luk i papriku, dodati narezane bamije i rajčice. Dinstati dok ne ishlapi tekučina. Na to izliti umučena jaja s malo mlijeka i žlicom brašna. Kad se donja strana omleta ispeče, na kratko staviti tavu u zagrijanu pećnicu pod gril da dobije lijepu zlatnu boju i odozgo. Poslužiti uz neku salatu, u mojem slučaju je tušt.

Ah, zaboravila sam, dodati nekoliko mlaza ljubavi!

Sretni i veseli bili, od ovog časa počinje moj godišnji odmor!

Ljetna torta

Ova torta je u stvari jedna velika i okrugla kremšnita bez gornje kore, a umjesto nje, voće. A razlika je i u malo kompaktnijem sadržaju file, jer je pritisak voća priličan.

Tijesto kao podloga je obično lisnato tijesto, ja sam koristila industrijsko. Ovo zeleno sa strane je špinatovo tijesto koje mi je ostalo kao okrajci od "Tortica". Naravno da je to nepotrebno, ja sam htjela kako Melrose kaže "splašiti" goste, no nije uspjelo plašenje. To sam tijesto radila od sasvim mladih izdanaka i ne "vuče" ni malo na špinat i nitko mi nije vjerovao, svi kažu, sigurno si dodala neku boju, a nisam. Komadiće tog biskvita ima i po sredini file, a služi kao armatura.

To naravno i nije potrebno ako je fila dovoljno čvrsta.

Potrebno je:

• 250 g smrznutog lisnatog tijesta za koru
• 1 litra mlijeka
• 5 žutanjaka
• 300 g šećera
• 3 žlice kukuruznog škroba - Gustin
• 1 mahuna vanilije
• 500 g slatkog vrhnja
• 3 lista želatine - 15 g
• razno sezonsko voće
• 2 vrećice crvenog preljeva za torte

Prvo napraviti koru, otopiti tijesto i razvaljati ga na veličinu kalupa, i malo više. Položim tijesto na ploču od kalupa, na to stegnem obruč i tako pečem tijesto sa suvišnim okrajcima jer mi je tako tijesto ne "uvuče". Malo ga probockam vilicom i stavim u zagrijanu pećnicu na 200 st oko 15 min. Ohladiti. Obrezati oštrim nožem suvišne okrajke.

U međuvremenu natrgati želatinu na manje komadiće i preliti je sa ledenom vodom da nabubri. U prikladnoj posudi za kuhanje kreme staviti umućene žutanjke sa šećerom, gustin, raspolovljena vanilija i mljeko, kuhati dok se ne zagusti (ne kuhati dugo, samo da zagusti), maknuti s vatre i umješati dobro ocijeđenu želatinu, te odmah staviti u vodu na hlađenje. U hladnu kremu umješati stučeno slatko vrhnje.

Na dno kalupa od torte, na ohlađeno tijesto prvo staviti malo voća, najbolje prvo bobičasto.

Zatim prekriti kremom, pa opet voće i krema do kraja. Staviti na par sati u frižider da se stisne.

U međuvremenu pripremiti voće i preljev za torte i napraviti ga po uputi na vrećici. Na stisnutu tortu (ne vaditi obruč) poredati sitnije voće i zaliti ga pripremljenim crvenim preljevom, redati drugi sloj i svaki ljepiti, ako se preljev u lončiću malo stvrdnuo, malo ga podgrijati. Tako redati voće do kraja i složiti ljepu piramidu. Kistom umoćenim u preljev "poglazirati" voće. U frižider na hlađenje. Ukupno mi se hladila 8 sati. Ove mjere su za kalup od 28 cm.

Riba iz papira

Ja spadam u one koji jako vole ribe, sve, bijele, plave, male, velike, a da o školjkama i rakovima ne govorim, a tek one bez krljušti kao lignje i hobotnice...

No, (uvijek ima neki no) malo mi teško pada pržena plava riba. Trebalo bi je vjerojatno manje pojesti, ne znam, a ja navalim i ne mogu se zaustaviti. Pa onda nastaju problemi. Ne želim se odreći plave ribe, pa sam našla rješenje, riba iz papira.

Ovo je lokarda, srodnik skuše, vrlo ukusna plava riba, najbolja je na gradelama, a kako ne mogu u stanu grilati, mogu na balkonu, ali bi mi susjedi poslali muriju, pržit se ne usudim jer sam se odlučila dobro najesti, pa sam riješila ispeći je u pećnici, ali zamotanu u masnom papiru.

Znači, očišćenu i posoljenu ribu položila sam na dovoljno velik komad papira za pečenje, u utrobu ribe, stavila kriške limuna, rajčice, peršinovog lista, malo ružmarina i češnjaka. Sve zalila sa vrlo malo maslinovog ulja. U čašu nalila dobrog vina, ribi dala par kapi, a ostalo a ostalo dala sebi, da mi lakše prođe vrijeme dok se ne ipeče. Zamotala ju dobro u papir da sokovi ne iscure pri pečenju. Zamotuljke položila na pleh i sve tpnula u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta, ovisi o debljini i veličini ribe.

Moji su mi se kod kuće smijali, rekli su da jedem riblju juhu bez juhe, no ja se nisam dala smesti i dalje uživam u ribi iz papira.