Kruh koji se ne mijesi

Pred dvije godine čula sam i vidjela na spotovima recept za "kruh koji se ne mijesi", no nije me impresionirao. Cijelo vrijeme sam govorila sebi i drugima da je moj kruh iz krušne peći jako dobar i ne znam što bi još trebala napraviti kad imam već savršenog. I tako je to išlo sve do pred dva mjeseca kad sam na blogu Gastro fusion blogerice Nataše pročitala post o tom kruhu. Nemam pojma kako ni zašto, ona me potakla, ima valjda neki poseban dar predočiti nešto na svoj osobit način, odličnim tekstom i ja pala.

Zapravo sam se zaljubila u to čudesno tijesto sa strukturom koja me opsjeda, ne mogu je prestati gledati kao neko umjetničko djelo, a ja tome nisam ništa pridonjela, nego samo ispoštovala par pravila. Sve se događa nekim čudom, pa mogu reći, lagano ne objašnjivim. Od kad sam ga pročitala na Natašinom blogu, napravila sam ga sigurno 50 puta u svim kombinacijama i omjerima, a sad sam se trenutno zadržala na ovom.

Nema te vrućine ili umora, a da ja ne napravim ovaj kruh. Jedan dan je za doručak bijeli, a drugi dan crni integralni, a u zadnje vrijeme ovakav "šarani".

Pa evo recepta na kojem sam se ja zaustavila:

• 3 šalice (2,5 dcl) brašna
• 2 ravne žlićice soli
• 1/4 žlićice suhog kvasca

Sve staviti u prikladnu zdjelu i na suho rukom izmješati. Dodati vode (oko šalicu i pol) toliko da se može pokupiti svo brašno rukom i formirati kakvu takvu kuglu. Smočim ruku u vodu i poravnam tijesto i ništa više ne diram po njemu. Zdjelu pokrijem plastičnom vrećicom i ostavim na sobnoj temperaturi 12 sati (preko noći). Ujutro na pobrašnitu radnu površinu istresem tijesto i lagano nekom plastičnom kuhinjskom alatkom premetnem tijesto nekoliko puta, jedan kraj prema drugom i pokrijem krpom. U međuvremenu zagrijem pećnicu na najjaču temperaturu skupa sa posudom i poklopcemu kojoj će se peći. Kad se pećnica zagrije, izvadim vruču posudu, oprezno stavim tijesto, poklopim sa vručim poklopcem i stavim ga peći na najjačoj temperaturi 25 minuta. Zatim otklopim i nastavim peći još 15 ninuta i smanjim temperaturu na 230 st.

Crna verzija kruha sastoji se od šalice raženog brašna, šalica graham brašna i šalica bijelog glatkog. Ostalo sve isto. Za ovaj dvobojni napravila sam dva tijesta posebno, od bijelog brašna i od ovog crnog integralnog. Razvaljala sam prvo crno tijesto pa na njega stavila bijelo i zavila kao roladu i stavila peći u dva dijela. Dobila sam dva ovakva kruha.

To nije kruh, to je skulptura koja se sa strahopoštovanjem gleda, miriše, divi pa onda i malo pojede, s ničim naravno, sve što bi se na njega stavilo, sve je ispod njegove razine. To je ipak kruh, ali koji se ne mijesi.

"Krafne" s lukom by Snježa

Nedavno sam na Snježinom blogu Vrtaljica vidjela focacciu s lukom i tunom. Oduševila me ta kombinacija i znala sam da ću to pravit kad, tad. I ubrzo se ukazala prilika i to da s tri prijateljice idem na izlet i da treba nešto ponjet za prigrist. Svaka od nas ima neko zaduženje, jedna za organizaciju, jedna za piće, a ja za hranu. I mislim si, nije to baš jednostavno, jedna je vegan, jedna vegetarijan, a jedna gurman. Ovo zadnje, to sam ja, no jako volim i ono što one preferiraju, ima tu jako finih stvarčica, no trebalo je nešto smislit da zadovoljim svaku, a da jedemo sve isto. Pa nema ništa bolje, mislim si ja, od Snježine focaccie s lukom i tunom. Zbog gore navedenih razloga nisam stavila tunu, a promjenila sam brašno i oblik (ovo zadnje nema veze s veganima) da bude jednostavnije za uzet u ruku.

Koristila sam pšenično integralno brašno ekološkog uzgoja, tip 1200, ljubičasti luk, nasjeckanu crnu maslinu, sol i papar i maslinovo ulje. Za originalan recept pogledati ovdje.

Evo recepta koji sam preuzela uz manje preinake:

• 350 ml vode
• 500 g crnog integralnog brašna sitno mljevenog tip 1200
• 30 g svježeg kvasca
• 4 žlice maslinovog ulja
• 5 g soli
• 1 žlićica šećera

Fila:

• 500 g ljubičastog luka
• maslinovo ulje
• nešto crnih odkoštenih maslina
• malo soli i papra

U zdjelu staviti brašno, načiniti rupicu, doliti malo tople vode i šećer. U to izmrviti kvasac i pustiti da se zapjeni. Potom dodati preostale sastojeke i mikserom izraditi tijesto i ostaviti da se udvostruči. U međuvremenu luk narezati na polumjesece i prodinstati na maslinovom ulju i ohladiti, te dodati masline. Podjeliti nadošlo tijesto na dva dijela, pobrašniti radnu površinu, razvaljati ga na dva jednaka pravokutnika, a filu žličicom stavljati na hrpice, preklopiti drugim dijelom tijesta i modlom rezati "krafne". Premazati ih umućenim žutanjkom s malo maslinovog ulja i posuti krupnom solju. Slagati u pleh, pustiti da se još jednom dignu i peći u zagrijanoj pećnici otprilike 25 minuta na 200 st.

Gurmani, vegani i svi ostali omastili brk, a krafni u tren oka nestali.

Muffini s malinama

Nekad se nisu radili muffini, to je došlo k nama preko oceana, predpostavljam. Tako da ih nisam radila i tumačila sam da je to bez veze, šta nije ljepše ispeć neki voćni ili čokoladni kolač, pa ga izrezat na komade po želji. No kako su djeca odrastala i s kojekakvih druženja donosila kući impresije, tako se postavilo pitanje, a zašto mi ne pravimo muffine. I odlučila sam se pred desetak ili više godina da ipak probam i to njima za ljubav, a imala sam peh, netko mi je doturio neki "Bože sačuvaj" recept. Pa to je bilo nešto grozno. I opet sam tumačila da to ništa ne vredi, da je to bez veze, no moji se nisu dali smesti. I kad je kćer poodrasla i počela sama baviti se kuhinjom, njena volja nadišla je i to. Muffini se i meni napokon sviđaju.

Isprobali smo puno recepata i varijanti i nekako nam je ovaj sad u "modi". A moj je sin posebno ponosan na njega, jer nećete vjerovat, naučio ga je u osnovnoj školi! Nekad je postojao predmet Domačinstvo, i učilo se šivat gumbe, ali i kuhat jednostavna jela. Škola je bila opremnjena sa primjerenom kuhinjom u te svrhe i to je bilo super. Ono što su skuhali, to su i pojeli. Tako je moj sin došao kući iz škole s receptom i komadom kolača. Tada je to bio jako moderan biskvit s jogurtom i nadam se da vam je svima poznat.

Za kombinaciju s nekim nježnim voćem kao maline ili borovnice, ovo tijesto mi je najbolje, isto je nježno, a dovoljno kompaktno da drži voće da ne potone. Pa evo kako ide za otprilike 15 komada. Potrebno je:

• 2 cijela jaja
• 1 čaša jogurta (tekućeg)
• 2 čaše šećera (ja metnem 1,5)
• 1 čaša ulja
• 2 čaše brašna (oštro)
• 1/2 praška za pecivo
• nastrugane korice od limuna
• malo soli

Mene jo moj sin podučio, sve staviti odjednom u zdjelu i mikserom umutiti dok se sve ne izmješa i gotovo. Ne nije gotovo, papirnate posudice poslagati u metalne kalupe za muffine, izljevati tijesto do 3/4. Na vrh sraviti nekoliko malina. Peći na 200 st oko 20 minuta, nekim testerom provjeriti da li je skroz pečeno. Računa se čaša od jogurta od 2 dcl.