Nježno ljubavno srce s kruškom

Kruška je sočno i slatko voće s pomalo zrnatom teksturom, no mekanom poput maslaca. 

Iako prema nekim zapisima kultivacija krušaka datira iz razdoblja od prije 3000 godina, postoje pretpostavke prema kojima je u ovom čudesnom voću uživao još čovjek Kamenog doba. U svom slavnom epu Odiseja, Homer ih je okarakterizirao kao «dar bogova», a u doba francuskog kralja Luja XIV kruške su bile simbol luksuza. 
Latinsko ime kruške je Pyrus communis, a zajedno sa jabukom i dunjom svrstava se u porodicu ruža. Nekoliko je tisuća vrsta krušaka, svaka vrsta drugačijeg oblika, boje, veličine, okusa. Općenito, kruške imaju veće okruglo dno koje se prema vrhu, koji završava peteljkom, postepeno sužava. Sočne su i slatke, sa teksturom pomalo zrnastom, no mekanom poput maslaca. 
Zbog izuzetne slatkoće, sok od kruške se ponekad koristi u desertima umjesto šećera, kao zaslađivač. No ipak, jedna osrednja kruška ima manje od 100 kcal.
 

Osim o kruškama, ovdje će biti riječ o.... šta mislite što je pohranjeno u ovoj škrinjici?

Ovdje je tapioka u perlicama i to u boji! Dobila sam na poklon vrećicu te ljepote

od jedne drage osobe, i evo rezultata:

"Nježno ljubavno srce od tpioke na posteljici od pasirane kruške" 

Inače jako volim kruške, rane, kasne, ljetne, zimske i evo što sam još skinula s neta nama za podsjetnik:

U 100 grama ploda kruške sadržano je 0.3 g proteina, 0.4 g masti, 9.5 g ugljikohidrata, 2,8 g ukupnih vlakana i 5 mg vitamina C. Kruška sadrži i neznatne količine masti, stoga ima na 100 grama nešto više kalorija od jabuke (oko 80 u odnosu na 60), međutim kruške Vilijamovke sadrže velike količine kalcija i željeza u odnosu na drugo voće, stoga se preporučuju kao obavezno voće u prehrani žena iznad 40 godine!
Kruške su također dobar izvor bakra, kalija i izuzetno dobar izvor prehrambenih vlakana. 

A o njenoj fotogeničnosti da ne govorim, kako got sjedne, padne ili stane, izgleda fantastično i poželjno.

O tapioki se sve zna, no evo mali podsjetnik.
Tapioka je duguljasti korijen kasave (Manihot esculenta) koja pretežno raste u Brazilu i Zapadnoj Indiji, ali se može pronaći i u drugim tropskim krajevima, poput Australije i Indonezije. Njezin prašak koristi se za pravljenje kruha, peciva ili tortilja, te za zgušnjavanje tekućih jela poput pudinga.
Tapioka nema ni miris ni okus, pa se dodavanjem boja, aroma i drugih namirnica može preraditi u raznorazne proizvode, a posebno poslastice. Također se koristi i u farmaceutskoj industriji kao vezno sredstvo i prisutna je u skoro svakoj tableti. Idealna je namirnica za vegane i ljude sklone alergijama na glutene ili mlijeko.

Osnovni recept za puding od tapioke perlice, je 100 g perlica i 700 g tekućine, voda, neko mlijeko, sok ili sl. Ja sam 100 g perlica prelila sa 2 dcl vode i ostavila 1 sat da se namaču. Nakon toga sve sam prelila sa 500 g kokosovog mlijeka i 2-3 žlice šećera, to je malo za sladokusce, no umak će biti slađi, i kuhala nekih 15 minuta dok nisu sasvim mekane i masa gusta. Maknuti s vatre i dodati 2 lista omekšale želatine u listićima ako se želi izvaditi neku jasnu formu kao što su ova srca. Masu uliti u silikonske kalupe i ostaviti na hladno da se stisne.

Umak od krušaka:

4-5 krušaka očistiti i staviti kuhati u malo vode s cimetom i šećerom.

Pred kraj kuhanja uliti čašu nekog bijelog slatkastog vina i još malo kuhati da se umak reducira.

Maknuti s vatre, dodati žlicu meda, dotjerati slatkoću i gustoću po želji, štapnim mikserom usitniti u gustu kremu.

U ovomjesečnoj blog-igrici Ajme koliko nas je, draga Ana sa bloga      "streamy, creamy" zadala nam je temu - Kruška, pa je ovaj post moja ulaznica. 

Ravioli od cikle

Ovo što tu visi nisu ni gačice ni čarape, nego se suše lazanje od cikle.

Vidim da su se zaredali recepti sa ciklom koja je postala jako popularna u svim mogućim verzijama, a fenomenalan rižoto s ciklom nedavno je objavila Andrea sa bloga "Voće i povrće", a potom je inspirirala Nevenu sa bloga "Ebba's cuisine" koja je isto napravila savršen rižoto i dodala mu svoju notu.

Sve me to oduševilo, i dalo ideju (makar to nije ništa novo), za jedne fine "pink lazanje". No onda u toku rada sjetila sam se da imam jednu kvalitetnu sušenu i dimljenu skušu i tako je pala odluka za raviole.

(Molim vas obratite pažnju, moja igračka za pravljenje rezanaca ima elekt. motor!)

Sastojci:

Tijesto za raviole:

400 g oštrog brašna

4 jaja

4 žlice soka od svježe cikle

sol

Nadjev:

200 g dimljene i sušene skuše

1 vezica sjeckanog peršina

ribana korica ½ neprskanog limuna

sok 1 limuna

2 žlice krušnih mrvica

sol i papar

malo maslinovog ulja

* Ako ostane nadjeva, odličan je kao namaz za prepečen tost.

Priprema:

1. Najprije pripremiti sok od cikle. Na sitan ribež naribati svježu i četkicom opranu ciklu. Ribanu ciklu malo posoliti, zatim pomoću gaze iz nje istisnuti sok. Količina soka koji ćete koristiti za bojanje tijesta ovisi o intenzitetu boje same cikle. U receptu sam navela približnu količinu, ali ako je potrebno dodajte još koju žlicu soka. Kuhanjem će boja tijesta izbljedjeti, zato samo hrabro, okus se neće poremetiti.

2. Od svih sastojaka umijesite glatko i elastično tijesto za domaće rezance. Omotajte ga folijom i ostavite barem 30 minuta da miruje, u međuvremenu pripremite riblji nadjev.

3. Filete dimljene skuše pomoću pincete očistite od zaostalih kostiju i kože, zatim ih usitniti na manje komade. Primiješati preostale sastojke te sve povezati u čvršću masu.

4. Odmoreno tijesto pripremiti za strojno ili ručno valjanje. Ja koristim stroj za rezance pa sam pomoću njega razvukla tanke lazanje, široke približno 6 cm. Napravite parni broj lazanja podjednake dužine i složite ih na ovlaš pobrašnjenu dasku. Sačekajte da se tijesto malo prosuši, zatim na polovicu listova u pravilnim razmacima stavljajti po žličicu nadjeva. Tijesto oko nadjeva premažite vodom pa donji, nadjeveni list preklopiti njegovim praznim parom. Tijesto oko nadjeva dobro pritisniti prstima, pazeći da između tijesta i nadjeva ne zaostane previše zraka.

5. Raviole kuhati u dovoljno posoljene vode, približno 10 minuta na laganoj vatri. Ocijediti ih i složiti na tanjure. Jelo nakapajte maslinovim uljem ta ga poslužiti uz ribani parmezan.

Ostalo je još malo tijesta za obične rezance.

Macaronsi s višnjama

Draga Tamara, ovi bijeli macaronsi su za tebe. Punjeni su sa namazom od zmrznutih višanja. 

 Ovomjesečna domaćica  Tamara sa bloga "Bite my cake" zadala nam je temu višnje, a ovo je moja ulaznica za igricu " Ajme koliko nas je".

Već je puno bilo riječi o macaronsima, konačno pred koju godinu oni su bili i mjesečni zadatak, ali može još malo o njima.

Kako nam je Tamara zadala temu višnje, ja sam ove kolačiće punila namazom od smrznutih višanja, a za punjenje sam upotrebila 400 g smrznutih višanja koje treba skuhati sa dvije žlice šećera bez vode. Zatim štapnim mikserom usitniti i ukuhati s malo vode vrhom punom žlicom Gustina. Skinuti s vatre i umješati kockicu (oko 50 g) maslaca. Ohladiti i namaz spremiti na hladno. Ako volite slađe, prilagodite si slatkoću. Meni je posebna harmonija vrlo kiseli namaz i vrlo slatki macarons.

E sad malo o macaronsima, tim prekrasnim kolačićima zavodljivog izgleda i okusa. Toliko su jednostvani, a toliko komplicirani. U stvari, treba strogo poštovati mjere i naputke, ali i povrh toga, zna poći po zlu. Meni su prvi problem bademi, odnosno bademovo brašno. To znači da ih treba blanširati, oguljene i posušene vrlo sitno samljeti i u nekom situ prosijati. Neko bi rekao, pa šta, to nije nikakav problem, meni je, prvo nemam adekvatnu mašinicu za mljevenje, onu klasičnu, pa meljem u mlincu za kavu!!! I zato kupujem bademe u listićima, pa si lijepo preskočim ono blanširanje... i t.d. U tome svemu ima još jedan problem, a to je mljevenje u mlincu koje može završiti tako da dobijem “maslac” od badema, a ne fino mljevene, znači potrebna je pažnja do koje granice mljeti. Sad dolazi na red sijanje, prvo same bademe, a drugi puta sa šećerom u prahu. Ako je to napravljeno kako treba, to je već pola uspjeha.

Bjelanjci moraju biti oslobođeni jajeta barem 24 sata prije i ostavljeni na sobnoj temperaturi, u nekoj šalici poklopljeno. Obično nam se nakupe od nekih kolača.

Drugo što je važno, točno vaganje, i bjelanjaka i badema i šećera.

Treće, bojila, ako želite obojene macaronse koristiti boje u prahu.

Zatim umješavanje dvije masa, snijeg sa kristal šećerom i dodavanje badema sa šećerom u prahu. Raditi ručno sa nekom špahtlom do trenutka kad je masa toliko rijetka da curi sa špahtle u gustom mlazu, kažu kao lava. U stvari potrebno je istisnuti dobar dio zraka iz mase.

Zatim dolazi na red slastičarska šprica. Na pleh položiti papir za pečenje i istiskivati špricom male kružiće od oko tri cm.

Sušenje -  sat vremena sušiti ih za sobnoj temperaturi.

Pečenje – 15 minuta na 150 st C.

Za sve ove naputke potrebno je iskustvo, ali vrijedi se malo pomučiti.

Potrebno je:

·      100 g bjelanjaka odležanih u čaši 24 sata na sobnoj temperaturi

·      50 g kristal šećera

·      100 g badema u prahu

·      200 g šećera u prahu

Prvo istući mikserom snijeg i polako dodavati kristal šećer (onih 50 g)

1. Zatim prosijane bademe s šećerom u prahu ručno umiješati u stučene bjelanjke - ne sve od jednom nego postepeno.
2. Puniti slastičarsku špricu i istiskivati na pleh koji treba prekriti papirom za pečenje (nikako al. foliju) male kružiće promjera 3 cm.
3. Ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi 1 sat.
4. Peći 15 minuta na 150 st. C.
5. Kad se ohlade, lako se skidaju i puniti ih namazom.

I na kraju važna napomena; obzirom da je ova krema - namaz ipak lagano vodnjikav unatoč tome što ne curi iz macaronsa, ne treba ih ostaviti da dugo stoje filovani, ja ih punim nekoliko sati prije služenja. Kad se radi s klasičnim nadjevima onda nema problema.