Kuharica gošća na blogu - tema Indija

Danas imam gošću na svom blogu. Nije ova mala lutkica na fotografiji, nego njena mamica, moja kćer.
Pred nekoliko godina otišla je moja Nina u goste svojoj prijateljici u Indiju koja je tada tamo radila. Zadržala se na tom čudesnom dijelu svijeta nekih mjesec dana, svašta je doživjela, vratila se kući s dojmovima koje ne bi imalo sad smisla opisivati, no jedan dijelić s tog putovanja je sigurno hrana i začini.

Kad se vratila, počela nas je sve obasipati s hvalospjevima o njihovij prehrani, no jedno vrijeme smo je gledali u čudu, no ona je bila uporna, pa samo probaj..., neće ti se ništa dogoditi..., pa sve tako, i polako neki recepti su zasjali visoko na ljestvici u našoj kuhinji. Jedan od omiljenih je leća s beskvasnim kruhom - lepinjama. One služe i kao prilog, a i da se s njima zagrabi leća.

Vrlo je jednostavno za napravit, no ipak postoje faze u pripremi koje treba poštivati.

Potrebno je:

• 500 g leće, one obične
• 500 g crvenog luka
• začini; korijander, garammasala, curry, čili, sve u prahu i po žličicu ili dvije
• 1 litra temeljca od povrće ili kocka

Za lepinje:

• 500 g brašna, može integralno, može pol pol
• 2 žlice ulja
• 2 žličice kurkume
• 1 žličica praška za pecivo, malo soli

1. Prvo leću treba oprati i nekoliko sati namočiti.
2. Vodu baciti i u svježu ne posoljenu staviti kuhati dok nije mekana, ocijediti.
3. Na masnoći, recimo maslinovom ulju, a može i nekom drugom, dinstati narezan luk i sve začine osim čili, on se dodaje na kraju.
4. Kad je luk dinstan, dodati ocijeđenu leću i nastaviti sve dinstati i zaljevati povrtnim temeljcem. Miješati dok se ne potroši juha, a to će trajati i do pola sata. Sve se pretvori u jednu gustu masu. 
5. Pred kraj dotjerati okuse, sol, čili, ljutina po želji, obilno preliti maslinovim uljem (izvorno nekom drugom masnoćom, vjerojatno se koristi ghee), a može i malo limunovog soka.

Zatim umijesiti tijesto s brašnom, uljem i kurkumom i toliko vode da bude srednje čvrsto tijesto. Dobro je da malo odstoji. Trgati komadiće tijesta, valjkom ih razvaljati na veličinu srednjeg tanjura, što je tanje moguće i peći bez dodavanja ikakve masnoće na tavi za palačinke. Čim se počnu pojavljivati mjehurići, okrenuti na drugu stranu. Pečene odlaghati na neku krpu i poklopiti da se ne presuše.

Leću staviti u prikladnu posudu na sred stola, svako uzima po lepinju, trga ju na komadiće i grabi to fino, ljutkasto jelo. Obavezno zaljevati pivom i prepričavati zgode i nezgode što nam ih život donosi.

Za malo elegantnije posluženje, može se štapnim mikserom usitniti leću u gotovo paštetu, odlična je i drugi dan, no mi volimo ovako rustično.

Iz knjige "Jelo iza samostanskih zidina" drugi dio

Ako se sjećate, najavila sam seriju od dvanajest poglavlja iz knjižice "Jelo iza samostanskih zidina". Kako je prvi mjesec već zašao u drugu svoju polovicu, evo nastavak, drugi dio. Kod izabiranja recepata, vjerujte nije bilo lako, ili su nerazumljivi sastojci kojih ili nema, ili nemam pojma što je u pitanju, a i prilična sam ziherašica, trebalo bi se upustiti u avanturu, pa kud puklo da puklo. Recimo na primjer, u ta davna vremena često se koristi svježa krv životinja, danas se nad tim zgražamo jer jednostavno gledamo u rashladnim vitrinama šnicle i očišćene piceke i jednostavno prva faza klanja nam iz memorije isparila. 
Znači, za sad radimo ono što nam je prihvatljivo.

Drugi dio:

"Torta d'Herbe" - Torta sa zelenjem

(Samostan Montefalco) Italija

Poštovani signor Battista Pierluigi da Bevagna 1640. godine opisuje život utemeljiteljice samostana Montefalco, svete Klare, koja je navodno, svojim susestrama vlastitim rukama ispekla ovu tortu jednom prilikom kad im je ponestalo kruha.

Sastojci:

100 g mlade blitve, svježeg špinata ili boražina 

1/4 žlice soli

500 g crvenog luka

2 grančice bosiljka

ulje

papar

1 režanj češnjaka

100 g grožđica

150 g mozzarella sira ili nekog svježeg

1 salcicca, mala svinjska kobasica

Priređivanje:

Ukoliko upotrebljavate boražinu, treba prethodno lišće obariti vrelom vodom. Blitva se očisti, nareže na rezance i posoli. Dva do tri sata uz češće mješanje ostaviti da otpusti. Luk se nareže u prstenove ili prutiće i kuha zajedno s bosiljkom, soli i nešto vode dok ne omekša. Blitvu dobro ocijedite, istisnite, i pomješajte s lukom, češnjakom, grožđicama i sirom. Tijesto za kruh se izvalja, obloži smjesom od blitve i narezanih kobasica. Uvije tijesto, "zapečatite" krajeve i savijte u obliku puža u namašćen lim za tortu. Pecite u zagrijanoj pećnici 220 st.C 50-60 minuta.

Evo, ovo je prepisan originalan dio iz knjige. A sad ono što sam ja napravila inspirirana tim receptom.

Prije svega moram reći da sam krajnjim rezultatom bila jako zadovoljna. Postoji bezbroj pita od špinata, debljih i tanjih, od ovog ili onog tijesta, ali me je ovaj "punjeni kruh" vrlo ugodno iznenadio. Zakačila sam se za njega kad sam pročitala da se uvije u puža, pa stavi u kalup, to me privuklo. I stvarno nisam se prevarila.

U receptu kaže samo tijesto za kruh??, mislila sam da uzmem neko grublje brašno ili barem crno, no odustala sam, pa to je Italija oni su poznati po bijelom brašnu, a i sadržaj koji je popriličan da se ne skljoka skupa s tim teškim tijestom. Znači odluka je pala, bijelo brašno.

Druga dilema je bila nadjev, boražina, nemam pojma što je to, i odluka je pala na špinat ali ipak dinstan, više sireva, ali bez kobasice.

Pa idemo redom, potrebno je za tijesto:

• 400 g brašna - glatko
• 2 dcl vode ili malo više
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 i pol žličicu suhog kvasca + malo šećera
• 1 žličicu soli

Nadjev:

• 200 g očišćenog i opranog šrinata
• 1 ljubičasti luk + 1 česen češnjaka
• 2 žlice ulja
• sol i papar
• 100 g ementalera tanko narezanog
• 200 g mazzarelle
• 100 g nekog finog plavog sira
• 2 žlice grožđica

1. Prvo napraviti tijesto. Mikserom istući brašno, vodu, ulje, sol i nadošli kvasac. Pokriti i ostaviti da se udvostruči.
2. U međuvremenu pripremiti nadjev. U tavi na ulju dinstati oba luka kratko i dodati špinat. Dinstati dok iz špinata na ishlapi sva tekućina. Ohladiti.

Premjesiti dignuto tijesto i tanko ga razvaljati u pravokutnik otprilike 30x50 cm.

Na tijesto prvo položiti listiće ementalera, pa dinstani špinat, izmrvljene sireve i grožđice. Uviti kao štrudlu i napraviti "puža". Položiti ga u namašten pleh, ja sam upotrebila četvrtasti 20 x 20 cm. Ostaviti u plehu da se diže još 1 sat i premazati ga izlupanim jajetom.

Trebalo je oko 1 sat na laganijoj vatri da se ispeče, a to je u mojoj pećnici 180 stC. 

I na kraju, molim vas pogledaje ovu predivnu salatu. Zovu ju Indijska salata??? stvarno ne znam zašto, no kako got se zvala, predivna je o izvrsnog je okusa.

Na prvi pogled je skupa, no potpuno je suha i na 10 kuna ima je puno. S ovim  vrućim kruhom, odličan prilog.

Ljubičasti krumpir

Evo me konačno u bazi. Kao prvo svima sve naj bolje u novoj godini, da prihvatimo sve što nam dolazi i da se radujemo svakom druženju, pa i ovakvom virtualnom koje isto obogaćuje. Ja se veselim svim vašim postovima i silno sam se u ove dvije godine obogatila vašim iskustvom i kreacijama. 
Idemo dalje. Tema ovog posta je ljubičasti krumpir. Molim vas pogledajte ovu divotu u presjeku.

Zovu ga i Ljubičasto veličanstvo po nekim svojstvima koje štite zdravlje čovjeka.

Izgledom bi možda netko pomislio da se radi o genetičkom inžinjeringu, ali nije. Krumpir potječe s Anda i postoje vrste od crvenih pa sve do tamno ljubičastih. Moram priznati da me privukla njegova boja ne nutritivna vrijednost, no okus mu je isto interesantan, onako prilično orašast i zanimljiv. 

Kod nas ga proizvodi imanje "Eko Sever".

Kad se peče u ulju, boja mu se gotovo ne mjenja, no za krumpirovo tijesto, a ja sam baš danas naumila raditi njoke, malo izgubi boju, jaje, brašno,,, pa oslabi intenzitet, no okus je jako dobar. Karakteristika mu je između ostalog, da nije brašnast, za mnoge kombinacije je to važno. 

Krumpirovo tijesto, tu se nema što reći, sve se zna, skuhan krumpir, oko pola kile, propasiran, dvije žlice ulja, jedno jaje i brašna koliko je potrebno da se umijesi tijesto. I to je to.

E umak je nešto drugo:

• 200 g slatkog vrhnja
• 200 g nekog finog plavog sira
• pola limuna i korica i sok
• 1 kruška
• sol i papar

1. Krušku oljuštiti narezati i skuhati, ohladiti i vilicom usitniti.
2. Slatko vrhnje i 2-3 žlice vode u kojoj se kuhala kruška prokuhati.
3. Maknuti s vatre i umiješati grubo izmrvljen sir i krušku.
4. Začiniti, kapnuti koju kap maslinovog ulja, naribati parmezana po želji i uživati.