Pohane zelene rajčice

Unatoč trenutnom lijepom vremenu, jesen je ozbiljno zakoračila, ako nigdje drugdje, a ono na tržnice. Već se može naći kestena, raznih tikvi onih slatkih, dunja, obilje grožđa, a i rajčica i to od zrelih pa do zelenih. Danas me zanimaju zelene. Kod nas su se često i u poznoj jeseni našle na stolu, kao ukiseljena salata i ovako kao pohane.

To je baš onako, lagana večerica, nakon možda obilnijeg ručka. A osim toga, to se pravilo isključivo u jesen kad jednostavno rajčice nisu imale više mogučnosti dozrijeti. No znam da neki namjerno beru zelene za ovu deliciju. A i svi pamtimo film.

Kad se kaže zelene, ne misli se baš na onu trava zelenu boju, puno su ukusnije kad se malo u tragovima prošara bljedim crvenim, a i vrsta nija svaka baš za to. Pohali smo uvijek od vrste jabučara. Ta vrsta ima i u ovom stanju odličan okus, kiselkast, ali ne previše. No, rajčica se nareže na ploške malo manje od centimetra, posoli i popapri i uvalja prvo u kukuruzno brašno, pa umućena jaja i u mješavinu krušnih mrvica i kukuruznog brašna (ne griza za palentu, baš brašno). Pohati u vrelom ulju kratko, dok ne dobije lijepu boju. Pohane rajčice se nikad ne napiju ulja, kao tikvice ili patliđani. Ja ih služim uz umak od majoneze, jogurta, sitno sjeckane ljute papričice, peršina i kopra.

Zelena juha

Kad se počinje približavati jesen, ja se pripremam za zimu, ko neki medo. Zapravo me hvata tuga što polako ali neizbježno nestaje s tržnica obilje svježeg povrća. Netko će reći, ima svega danas i zimi, no meni to nije to. Volim ovo svježe, koje još miriši po zemlji, a ono koje ne znam gdje se sve čuva, ili od kud sve dolazi, ma znam da je to sve u mojoj glavi, ne dolazi to s Marsa, sve povrće od kud bilo da bilo sa Zemlje je. No da ja iskoristim ovo što mi je pred nosom. Danima već kuham "moju" zelenu juhu i još mi nije dojadila.

Glavni, ali nevidljivi glumac u ovoj juhi je ljuti i crveni feferon ili papričica. Zaljubljena sam u taj prekrasan plod koji stajanjem ne gubi svoju žestinu i cijelu zimu nas podsjeća na vruće ljeto. Zato je ta moja zelena juha i te kako vruća.

Drugi glavni lik u ovoj drami je česnjak i to vrlo obilno, zatim zeleno povrće, sve koje se nađe na tržnici, paprika, kupus, mahune, karfiol, brokula, komorač, poriluk, celer, blitva, peršin...

sve stavim kuhati u veliki lonac i bez poklopca da povrće ne izgubi zelenu boju, tvrđe stavim ranije, a nježnije pri kraju, kao blitva, karfiol i slično. Ostavim nešto cvijetića karfiola i skuham ih posebno, al dente.

Kad je kuhano maknem s vatre, štapnim mikserom usitnim juhu i sve povrće odjednom u kremu. Dodam vrhnje za kuhanje i putra, te dosolim. Nije potrebno ničim uguščivati. Količina vrhnja i putra po želji, ja stavim prilično. Svatko si u tanjur stavi malo onih cvjetića od karfiola i obilno ribanog parmezana.

Još na kraju jedna opaska, to nije ona "čarobna juha" koja je bila hit pred par godina, od koje se navodno mršavilo, ovo je hranjiva i izdašna juhica za podizanje općeg raspoloženja uma i tijela.

Zdravi bili i zimu spremno dočekali!

Musaka, fešta od patliđana

Patliđan je moj favorit među tikvastim povrćem. Od pašteta, salata, pečeni, kuhani, dinstani, marinirani, a među kojekakvim musakama je kralj. Sad ulazi u zadnju trećinu svoje sezone pa ga treba iskoristiti, a oni zimski iz staklenika nisu mi baš nešto, nekako su anemični, ne dostaje njegov lagano oštar okus. Zato, danas fešta od patliđana u musaki.

Musaka torta

Ovo je musaka u već viđenom četvrtastom kalupu, slagana kao torta. Kad se mako prohladi, ljepo se režu šnite i vidljiv je presjek.

Musaka mini tart

Na kalup za mali tartić slagana je mala musaka i ispečena. Kad je izvđena iz kalupa, još na kratko ide u pećnicu da se istopi feta mozzarele.

Musaka vjenac

Na kraju, musaka slagana u kalup za vjenac ili kuglof. Kad je izvađena iz kalupa, na kratko ide u pećnicu da se rastopi svježe naribani parmezan.

Osnovni recept za musaku:

• 700 g mljevene teletine
• 700 g plavih patliđana
• 2 glavice luka
• 2 jaja

Za poljevanje:

• 4 jaja
• 500 g milerama
• sol i papar

Patliđane narezati na ploške, osoliti i ostaviti da puste svoju vodu U međuvremenu, izdinstati meso na sitno sjeckanom luku, dok nije mekano. Ocijeđene patliđane umakati u umućena jaja i pržiti u vrelom ulju. Zatim ih slagati u neki pleh po želji, red patliđana red mesa, pa malo zaliti umućenim jajima i vrhnjem. I tako dok se sve ne utroši. Staviti u zagrijanu pećnicu na oko pola sata, ovisi o debljine musake.