Šta da se radi kad se tijelo ljuti na ugljikohidrate?

Što? Pa nađe se neka alternativa. Moje tijelo ratuje povremeno sa ugljikohidratima. Kako ja ne volim nikakve ratove, nastojim mu se dodvoriti. Ta intolerancija na ugljikohidrate je povremeno jača, pa se povuče, a jesen je doba kad tijelo nastojim odmoriti. Uvijek sam se grozila ne znajući kako da se hranim u tim periodima, i natrapala sam na blog Istine i laži o hrani i našla spas. Napravila sam tri recepta, kruh, kanape košerice s ajvarom i bućnicu. Sve to bez i malo brašna. Brašno će "glumiti" sjemenke i orašasti plodovi.

Kad se kaže da nema brašna, da nema, ali ipak ima nešto ugljikohidrata u bademima, no puno manje, tek toliko, koliko je minimalno potrebno. Ova tri recepta spadaju pod kategoriju LCHF ishrane. Nešto više o tome naći će te na gore navedenom blogu.

Evo što je potrebno za ovaj kruh:

• 125 g maslaca sobne temperature
• 3 žlice zobenih mekinja
• 3-4 žlice vode
• 1 i pol dcl lanenih sjemenki
• 2 dcl suncokretovih sjemenki
• 1 i pol dcl kokosovog brašna
• 125 g badema
• 4 jaja
• 1 žlićica soli
• 1 žlićica cimeta

Zobene mekinje zaliti sa vodom i ostaviti da nabubre. U među vremenu u multipraktiku usitniti badem, lan i suncokret. Mikserom izraditi jaja i putar, dodati mekinje, kokos, samljevene sjemenke, sol i cimet. Na pleh staviti papir za pečenje, izručiti izmješanu masu te ju vlažnim rukama oblikovati u polukuglu (oblik okruglog kruha). Staviti u zagrijanu pećnicu na 180 st. i peći 45 minuta.

Može se pogledati Originalan recept

Ako se moram uzdržavati ugljikohidrata, to ne znači da se moram odreći gurmanskih užitaka. Ovo su kanape košarice sa ajvarom i parmezanom.

Isto tijesto od "kruha" žličicom sam stavljala u kalupe od mini mafina, utisnula u sredini rupicu, gdje će kasnije doći ajvar. Kalupe ne treba mastiti, jer tijesto ima dosta putra.

Nakon 15 minuta pečenja izvaditi iz pečnice, i svaku rupicu staviti malo domaćeg ajvara i posuti parmezanom. Natrag u pećnicu na 5 minuta, Košarice su fine hrskave i odlično se slažu sa ajvarom,

I na kraju bućnica. Isto tijesto, vlažnim dlanom razmjestiti na dno kalupa i ispeći ga do polovice. U međuvremenu na putru prodinstati naribanu veću tikvicu i u ohlađeno dodati jedno jaje, 200 g svježeg sira, 150 g milerama i malo soli. Dodati tikvice i izliti na tijesto u kalup i peći dalje, još oko pola sata na 180 st. (četvrtasti kalup 20 cm stranica) Pola mjere tijesta za kruh, dovoljno je za 10 kanapea i ovu podlogu za bućnicu.

Ovo sve što sam napisala ne znači da neću raditi kolače i još koješta za svoje ukućane i drage prijatelje.

Pečene rajčice - Ebba's cuisine, na sendviču

Kako ja volim ljeto između ostalog i radi obilja povrća, na prvom su mi mjestu rajčice, patliđani, tikvice i još puno toga, a mnogi bi rekli, ima toga i po zimi iz hladnjača i dalekih zemalja. Nije to to. Neki dan me oduševila Ebba sa pečenim rajčicama. Znam za one koje se u stvari suše, pa prodaju ili takve suhe, ili u malim flašicama prelivene nekim uljem. Dobre su i te, ali sam probala napraviti po Ebbinom receptu s malim promjenama i to mi je bilo jedno od otkrića ovog ljeta.

Ebbina priča o samom paradajzu kao namirnici, ne treba samo pročitati, treba naučiti napamet. Uvijek mi je žao koliko dobrote i bogatstva prođe mimo nas, zato joj posebna hvala da nas upozori na to.

Evo kako sam to ja napravila. Odmah sam odjurila na tržnicu, nije mi daleko, i kupila dvije kile sasvim zrelih rajčica (ali ne mekanih) podjednake veličine, recimo kao veća mandarinka. Oprala sam ih, osušila i razrezala na polovicu. Žličicom izvadila višak tekućine i sjemenke, nije joj potrebno iscijediti dušu, na plitku tepsiju stavila masni papir i poslagala polovice (sredina prema gore) i sušila prvo u pećnici pod ventilatorom na 80 st. oko 3 sata. Zatim sam ih malo poškropila maslinovim uljem i posolila te vratila u pećnicu na pola sata i pojačala temperaturu na 180 st.

Potom ih prohladila i spremila u prikladnu posudu pa u frižider. Kad su moji poslijepodne došli kući, nastao je opći grabež. Sendviči, pa sendviči... sendvičiiiii

Kakvi sendviči, e pa opet moj crni integralni kruh koji se ne mijesi, njega ima svaki dan, malo salatice, pa ovčjeg sira fetica i kruna na kraju, pečeni paradajz. Divota. Dobar tek!

Punjen luk i rajčica

Obilje povrća, još ne za dugo, mirisi, boje, razni okusi...

Evo jednog mediteranskog načina punjenja povrća. Luk srebrenac, manji, blanširati par minuta. Kad se ohladi, oprezno odvojiti "košuljice". Jedan dio nutarnjeg sadržaj staviti na stranu.

Rajčice izdubiti žličicom i unutarnji sadržaj nasjeckati skupa sa dijelovima luka (manji dio). Na maslinovom ulju ih prodinstati, pa dodati pečene i očišćene rog paprike nasjeckane na manje komadiće, zdrobljenog češnjaka i dinstati dok ne ishlapi tekućina. Maknuti s vatre, dodati sjeckanog peršinovog lišća, dosta ribanog parmezana, filet dva slanih inćuna isto usitnjenog, papar i soli, ali oprezno jer je sir i ribica slana i malo krušnih mrvica. Mjere, nema ih ovaj put. Proizvoljno.

Puniti povrće, peći u zagrijanoj pećnici 25 min na 220 st. Služiti kao prilog toplo, a još je bolje fladno uz neki dobar domaći hruh.