Salata od azuki graha

Događaj u Zagrebu - tjedan japanske kulture! Baš volim neobične i daleke običaje, gastronomiju, umjetnost... veselim se čuti njihov orkestar bubnjeva, slušati haiku poeziju, gledati a možda i naučiti origami ili samo uživati.

Vidjeti nedokučivu kaligrafiju, probati dokučiti filozofiju čaja ili slaganja cvijeća. Na kraju zaigrati IGO.

Sve to bila mi je inspiracija da za našu ovomjesečnu igricu s temom grah, leća bob. Odlučila sam se za azuki grah. To je mahunarka interesantnog okusa, a u Japanu se koristi skoro uvijek u slatkoj verziji, jer ima neki orašasti okus (ja ga doduše nisam uspjela dokučiti). Mi imamo dovoljno oraha i ne mora nam ga glumiti azuki. On je meni interesantan po svojoj boji i majušnosti. Često se koristi s jelima od riže, no ja ga volim u salatama.

Kao je on malo slatkast, odlično mi s njim u salati paše crvena rog paprika, pečena, očišćena i marinirana, uz dodatak češnjaka. Ovu salaticu lijepo je poslužiti u korpicama od parmezana.

Mene impresionira njegova veličina od 4-5 milimetara, i kad se namoči i skuha i dalje je najsitniji grah koji si možete zamisliti.

Za četiri ovakve korpice potrebno je 200 g suhog azukia, 3 rog paprike (ispečene, očišćene i marinirane), začini sol, papar i češnjak. Grah namočiti i kuhati pod pritiskom 15 minuta ili sat vremena u otvorenom loncu. Paziti da se ne raskuha. Njegova tvrdoća ovisi o dobavljaču, teško je reći koliko točno treba kuhati. Ne preporuča se dodavati sodu bikerbonu za omekšavanje, jer se unište nutritivne vrijednosti. Ohlađen grah začiniti maslinovim uljem balzamičnim octom i dodati narezanu papriku.

Košarice od parmezana svi znamo napraviti, no da se malo ponovi gradivo. Naribati parmezan direktno na pleh obložen papirom za pečenje. Formirati krugove i staviti peći u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta. Čim se zapjeni i na rubovima počinje mijenjati boju, vaditi van. U međuvremenu pripremiti preokrenute zdjelice obložene aluminijskom folijom. Vruć parmezan staviti na foliju skupa s papirom na kojem se peklo i krpom malo pritisnuti da dobije oblik košarica. Kad se ohladi skinuti i raditi druge. Teško je raditi više od dvije od jednom.

Za ovomjesečnu igricu "Ajme koliko nas je" koju je pokrenula monsoon, ovomjesečna domaćica draga Tanja sa bloga U džaku brašna zadala je temu "grah, bob, sočivo (leća)".