srijeda, 27. siječnja 2010.

Punč šnite


Krenuli su fašnički vikendi. Evo jedan veseli kolač za moje maškare, da svi veseljem prikratimo vrijeme dok očekujemo proljeće.

Nastojim u prehranu uvesti što više "obojenih" namirnica, i to od doručka do večere, i ima smisla. Vedrina i dobro raspoloženje za stolom, što nam treba više! Evo recept za ovaj jednostavan, ali kromatski interesantan kolač. Potrebno je ispeći tri biskvita zasebno u plehu obloženom pecpapirom. U ovom slučaju za svaki biskvit upotrebila sam po 4 jaja, 4 žlice šećera i 4 žlice oštrog brašna, klasika. U čvrsti snjeg od bijelanjaka dodam šećer, pa žutanje pa brašno. U prvi sam prosijala 2 žlice kakaa, u drugi malo crvene prehrambene boje (sasvim malo), a u treći ako su jaja domaća i dovoljno žuta, ništa, ako nisu, što je bio slučaj kod mene, isto tako malo žute boje. Ispečeni biskviti se pospreme u frižider na nekoliko sati, ili preko noći. Drugi dan se režu trake koje se obilno moče sa; 2 dcl ohlađenog indijskog i zaslađenog čaja, 2 dcl ruma (ili extrakt ruma ako kane jesti i dječica) i sok od 4 naranđe. Ja te trake jednostavno umočim na kratko u tu tekućinu, i redam po bojama. Sve se ljepi sa rijetkom marmeladom od marelica u tankom i nevidljivom sloju. Kad su trake sve potrošene, kolač potom zamotati u čistu kuhinjsku krpu pa u foliju i ostaviti u frižideru na nekoliko sati, ja ostavim opet preko noći, da bi se tekućina ravnomjerno raspodjelina po spužvastom tijestu, i gore glazura. U ovom slučaju čokoladna, no može i punč glazura. Kolač je osvježavajući i sočan još danima, ako ne nestane odmah!

subota, 23. siječnja 2010.

Beze šnite


Beze šnite, ili interni naziv Čupava baba! Goste treba počastiti i nečim slatkim nakon kanapea.
Šampanjac i ova baba idu odlično zajedno. Pa evo kako ide. Beze kore se kupe gotove ili se rade kod kuće. Ja ih pravim sama, naročito zimi. Pečnica treba raditi tri sata, baš mi nije nešto po ljeti, ali sada je sasvim ok. Zapravo nema nikakve osobite mudrosti napraviti beze kore, osim što ih treba strpljivo na niskoj temperaturi sušiti a ne peći. Meni puno ostaje bjelanjaka od kojekakvih kolača, pa mi je to prilika da ih potrošim. Recept je na jedan bijelanjak ide 50 gr šećera. Kako ih ja spremam u vrećicu pa nikad ne znam koliko ih imam, ali težina jednog je oko 30 gr. Znači ako radin od 5 bijelanjaka (150 gr) uzmem i 250 gr šećera. Važno je da odstoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi i da se istuće čvrst snijeg u kojeg se pri kraju doda žličica limunovog soka. Zatim onaj stari štos s vrećicom kojoj se pri dnu odreže čoškić i to je jednokratna špric vrećica. Na plitku tepsiju od pećnice staviti pec papir ili al. foliju izmjeriti
oblik ili veličinu i pritiskom na vrećicu rasporediti snjeg. Prije nego se stavi u zagrijanu pećnicu na 140 st, ravnomjerno posuti u tankom sloju šećer u prahu po korama da ne požute. Kad se stave, smanjiti temperaturu na 100 st. Ako ima mogućnost, upaliti ventilator i ostaviti da radi 3 sata. Ohladiti u pećnici. Jednu koru staviti na dno servir zdjele, na nju nanjeti šlag, 3,5 dcl, u koji sam umiješala 100 gr rastopljene čokolade vanili šećer i 1 kremfix. Gore poslagati višnje iz kompota i natrgane komadiće beze kore.

Dobro je da odstoji neko vrijeme u frižideru. Obzirom da su kore prilično slatke, odlično je raditi i sa nekim svježim voćem, kiselijim i ne treba šlag jako zaslađivati.

Pašteta od pileće jetre

Zaredale su se kojekakve žurke i druženja po kućama, očito tako lakše podnosimo zimu i dugotrajno tmurno vrijeme. Pa zašto ne. Doći će vrijeme kad ćemo juriti na livade i u prirodu i s nostalgijom se sjećati ovih romantičnih, zimskih druženja. Zato, okupljajmo se sve više i češće. A da bi društvance imalo što prizalogajiti, osim za popiti, naravno, odlično idu kanapei. U ovom slučaju od pileće jetrice. Da bi se veselili i družili, ne moramo puno potrošiti, da pače, na taj način ćemo pokazati kreativnost.
Evo recept za paštetu; potrebno je 500 gr pileće jetre bez srca, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 žlice semfa, 150 gr putra, sol i papar. Na malo ulja prodinstati izrezan luk, češnjak i jetru. Dinstati i podljevati mlijekom, zvuči čudno, ali tako je u receptu, valjda da se neutralizira okus jetre, možda. Ja uvijek tako napravim. I nakon 20 minuta je gotovo, testirati okus i ohladiti, pa staviti u blender sve sastojke od jednom. Usitniti do željene strukture, ja volim da je što više kremasto. Odmah se može služiti, no ja malo prohladim u frižideru. U ovom slučaju radila sam kanape na lagano tostiranom tostu. Uzeti čvršću vrečicu za pospremanje hrane u frizer, odezati joj čoškić i natrpati paštetom. S tim našpricati kružiće po kruhićima. Dekoracija - što se nađe.

petak, 22. siječnja 2010.

Domaći sirni namaz


Sirni namaz u kućnoj izradi, labneh, basa.. sve su to nazivi za ovo što sljedi. Ja kao mala nisam voljela mlijeko, a ne volim ga ni danas, ali sireve, nema koji mi ne odgovara. Moji su se domišljali kako da mi nadomjeste mlijeko, pa je moja kreativna baka pravila neku vrstu sira od mlijeka u prahu, kojeg je bilo u obilju iz nekih donacija ranih podesetih godina prošlog stoljeća.
Na žalost nemam pojma kako je to ona radila, ali znam da se kupovalo neko sirište da bi fermentiralo, i da je bilo jako ukusno i jeli smo ga u slanoj i slatkoj verziji. No sad radim poznati labneh, to je Libanonski sir koji se radi od jogurta. (Basa je lički specijalitet spravljanja sirnog namaza, vrlo slično ovom). Taj recept nikako nije moja baština, nego sam ga našla na mnogim internetskim stranicama i blogovima. Bilo je objavljeno i na Coolinarici. No ja ga radim ovako; 1 litra jogurta (treba koristiti punomasni i čvrsti) pomješa se sa 1 ravnom žličicom soli i pretočim ga u gazu koju sam smjestila na neko cijedilo i sve skupa nad nekom posudom da se cijedi sirutka, a dobro je da se taj proces dešava u frižideru. (kažu da sirutku treba popiti, nešto lječi, mislim jetricu). I to je to. Nakon 24 sata sir je tu. Od te mase dobije se 300 gr. labneha. Ja ga još jedan dan prosušim na papirnatom ručniku ako želim nešto tvrđi, u frižideru naravno. Sad u moderna vremena, koristimao i blagodati maslinovog ulja.
Moji najviše voje ovu modernu verziju. Napravim kuglice žličicom, uvaljam ih u začine koje imam pri ruci. U ovom slučaju je češnjak, crvena mljevena paprika, sol, vlasac, pa sve potopim u dobro maslinovo ulje. Uživajte i radujte se u deliciji za 9 kuna.
A evo kako ja volim iskoristiti ove simpatične loptice. Ovo mi je omiljeno jelo:

utorak, 19. siječnja 2010.

Knedle od kruha

Knedle, okruglice, valjušci... ili jednostavno popara. Tako smo zvali to jelo skromnosti, ali izuzetno ukusno i svi smo ga voljeli. Nekad se jako pazilo da se hrana ne baca, a osobito stari kruh. Skupljao se, i kad ga je bilo dosta, moja baka napravila te knedle. Jele su se samostalno, uz kiselo vrhnje, ili sa nekom salatom, zimi često uz kiseli kupus, a i uz neki umak, mesni ili bezmesni. Nema nekog određenog recepta, ali ide ovako; stari i prosušen kruh, ali da se da izrezati na kockice, zaliti s mlijekom i ostaviti da se namoči. U međuvremenu na ulju ili masti prepržiti sitno nasjeckan špek, pa kad postane proziran (paziti da ne zagori) dodati sitno narezan crveni luk. Dobro ocijediti kockice kruha, dodati im jaje ili dva, špek i luk, ako ima malo sjeckanog peršinovog lista ili vlasca, malo brašna i posoliti (može i vegete). Sve ljepo sjediniti u zdjeli. Ostaviti da malo odstoji, zatim praviti rukom okruglice, uvaljati ih u oštro brašno i kuhati u kipućuj slanoj vodi. Kad se dignu od dna lonca, smanjiti vatru i ostaviti ih da ključaju desetak minuta. Uvijek je dobro staviti kuhati prvo samo jednu i time testirati da li je masa dovoljno čvrsta, ako se knedla raspada, dodati još brašna i praviti čvršće ogruglice.

nedjelja, 17. siječnja 2010.

Kolutovi sa sezamom

Ovo su zgodne i jednostavne grickalice, nešto poput pereca. Unatoč tome što je to dizano tijesto, radi se sve rukom. Nije potreban mikser.
Potrebno je 600 grama glatkog brašna, 80 grama rastopljenog maslaca, 2 dcl mljeka + 1 dcl vode, žličica šećera, žličica soli i vrećica suhog kvasca, jedno jaje za premazivznje i malo sezama.
Prosijati brašno sa solju u prikladnu posudu. Zagrijati vodu i mlijeko da bude mlako, pa u udubljenje koje smo napravili u prosijanom brašnu uliti pola od tekućine. Staviti kvasac i šećer. Pričekati par minuta pa dodati preostalu tekućinu i rastopljeni maslac. Rukom zamjesiti u posudi da se pokupi svo brašno, ako je potrebno dodati još malo vode, ali tijesto mora biti kompaktnije. Zatim nastaviti mjesiti na dasci desetak minuta. Formirati od tijesta kuglu i ostaviti da miruje u najlonskoj vrečici oko pola sata. Nakon toga podijeliti tijesto na 16 malih dijelova, ili jednostavno odkidati komadiće, rukama izvaljati 30 tak cm dugačku "zmiju", spojiti ju u krug i odmah složiti u plitki pleh prekriven pec papirom, premazati ih umućenim jajetom i posuti sezamom, a ko voli i krupnom solju. Peći na 180 st. nekih 12 minuta, odnosno dok ne porumene.

Kremšnite


Kremšnite, omiljeni kolač mog sina Igora, ali ove koje mi radimo kod kuće. Ima puno recepata za taj kolač, postoje Zagrebačke, Samoborske.... no mi smo se zaustavili na ovom. Za podlogu ide lisnato tijesto, no ja ga ne pravim, kupim smrznuto, a ima u zadnje vrijeme i već u tankom sloju izvaljano i zarolano u pec papiru, treba samo iskrojiti po plehu, i speći ga na obrnutoj strani tepsije. Za ostalo potrebno je: 1 l mlijeka, 6 žutanjaka, 12 vrhom punih žlica šećera, 4 žlica brašna, mahuna vanilije, 20 grama želatine u listićima, 5 dcl slatkog vrhnja za šlag.
Prvo želatinu iskidati na manje komadiće i stviti ju u hladnu vodu da nabubri. U međuvremenu
na paru staviti kuhati kremu od mlijeka, žutanjaka, šećera, brašna i vanilije koju smo uzduž prorezali i izvadili oštricom noža sjemenke. Pažljivo tući pjenjačem kremu i paziti da ne provrije, dovesti ju do stupnja vrenja, znači čim se počinje zgušnjavati odmah skidati s vatre i staviti u prethodno pripremljenu hladnu vodu. U tom trenutku u dok je još krema vruća, staviti namočenu i dobro ocijeđenu želatinu i dalje pjenjačem miješati da se krema ohladi. Istući slatko vrhnje u šlag, ostaviti malo za dekoraciju, a ostatak pomiješati u ohlađenu kremu. Pleh sa podlogom smo već pripremili, sada izliti kremu i staviti ju u frižider da se stegne (4-5 sati ili preko noći).
Izrezati kremšnite, dekoracija može biti čokoladnom glazurom ili samo čokoladnim listićima, a može i ništa.

subota, 16. siječnja 2010.

Srdele


Stigao je siječanj, a s njim skromnost. Evo ručka za dva dana za samo 30 kuna. Na ribarnici u Zagrebu skoro svaki dan ima plave ribe, a opća je pomama za srdelom, što zbog zdravlja, brze pripreme, a najviše zbog njene niske cijene. Ja kupim 1,5 kg i to su mi dva ručka za nas četvero. Prvi dan se svi vesele svježe poprženim sa hruhom i mariniranim češnjakom. A drugi dan je još veće veselje, jer se pravi marinada od preostalih.




Ima puno recepata za marinadu, no ja u zadnje vrijeme radim jednu jako jednostavnu. Izrežem crveni luk na polumjesece, jedno 4 veće glavice, prodinstam ih na mješavini običnog i maslinovog ulja i listom lovora. Kad je luk uvenuo posolim i stavim zeru šećera, čašu vode i pola čaše kvasine. To malo krčka, pa na hlađenje. U prikladnu posudu stavljati red prženih ribica, red luka i na kraju prelije se sa svom tekućinom. Začiniti limunom, peršinom, paprom i još po vrhu koji mlaz maslinovog ulja. Ako se ne pojede, stoji u frižideru nekoliko dana. Odlična je i od filetiranih prženih skuša ili tunjevine.

Ona flašica na fotografiji, to je mariniran svježi češnjak. Očisriti češnjak na češnjeve, staviti ih u prikladnu flašicu te posoliti ih, dodati dve tri žlice kvasine, nasjeckanog peršin lista, malo papra po želji i zaliti sa nekim kvalitetnim uljem. Kad odstoji nekoliko dana u frižideru, spremno je za upotrebu. Češnjak više njie jako agresivnog okusa, a ulje je prekrasan dodatak na ribu, roštilj ili na jednostavnu brusketu. Ili jednostavno na salatu obilnije nasjeckati pokoji češanj i zaliti ju tim uljem.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails