utorak, 29. studenoga 2011.

Krafne od batata



Evo da vam se pridružim u ovim "žutim receptima", barem po boji, i unatoč ovoj šafranastoj boji, u ovim krafnama ili pogačicama nema šafrana, samo slatki krompir - batat. Kažu da je za miris odgovoran mozak, e moj je mozak defektan, nikako ne prihvaća miris šfrana... a šta ću, ja bi, ali mozak neda. 



Ovo slano pecivo jako je ukusno i rado ga pravim u zimskim danima, najfinije je toplo, onako odmah s pleha, drugi dan, tako, tako, bolje ga je smrznuti ako ostane, no nama ništa ne ostane. Zalijemo s kakvom dobrom pivicom i družimo se. Konačno to je ipak krumpir. 


Potrebno je:

  • 550 g brašna
  • 2 žutanjka
  • 350 g kuhana i pasirana batata
  • 2 žlice ulja
  • 1 suhi kvasac
  • žličica soli
i još 150 - 200 g maslaca



  1. Prvo treba barat staviti na pleh i zamotati ga u al. foliju i ispeći u pećnici. Za tu količinu treba dva velika ili tri manja, oko 700g. Pekli su se oko 40 minuta, ovisi o debljini.
  2. Zatim ga osloboditi kore, postrugati sadržaj žlicom i vilicom dobro usitniti. Ohladiti ga.
  3. U zdjelu staviti brašno, žutanjke, ulje, sol i batat, napraviti malo udubljenje i staviti kvasac, žličicu šećera i malo mlake vode.
  4. Čim se kvasac zapjeni mikserom izraditi srednje mekno tijesto s mlakom vodom. Teško je reći koliko, ovisi o vlažnosti svih sastojaka. Ostaviti pokriveno da se udvostruči.
  5. Zatim prebaciti tijesto na dasku, razvaljati u veći pravokutnik i sad dolazi na red premazivanje maslacem kao za lisnato tijesto ili kroasane. Znači premazati srednji dio tijesta, prebaciti na to lijevi dio, premazati, pa desnu trećinu. I tako tri puta, s tim da tijesto mora zamotano počivati između svakog ponovnog premazivanja po pola sata na hladnom.
  6. Modlom rezati oblike, namazati ih jajetom i posuti krupnom morskom soli i nekim sjemenkama. Peći ih u zagrijanoj pećnici na 200 st. oko 15 minuta.


ponedjeljak, 28. studenoga 2011.

Mađarice


Svaka kuća gdje postoji u ladici knjiga recepata od naših mama i baka, krije se i recept od Mađarica. Svi su oni vrlo slični, no interesantno je vidjeti te male, ali ipak značajne razlike. Jučer smo se zaželjeli nekog "ozbiljnog" kolača kao uvertira za spektar onih Božićnih, pa je odluka pala na Mađarice i to one, ne iz mamine, nego iz bakine knjige, a to znači malo kompliciranije.



Gdje je komplikacija, e u tome da se šećer za filu karamelizira, pa cijeli kolač ima jednu karamel amaro notu. Sve ukupno nije presladak, nikad se nije stavljala glazura, na vrh se obično stavila neka nedefinirana i apstraktna nakupina niti karameliziranog šećera (djeca su to zvala šećerni žohari i ne rijetko smo se za njih potukli), radile su se kore što je više moguće, a kockice rezale što je više moguće manje. Sve skupa ti mali "neboderi" drugi dan su se pretvorili u jednu pre finu masu, okusi su se sjedinili i tijesto i nadjev skupili su se u jedno bogato tijelo.


Potrebno je za 8 kora:
  • 600 g glatkog brašna
  • 120 g masti ili maslaca ( ja radim s maslacem)
  • 200 g vrhnja
  • 2 jaja
  • 2 žličice sode bikerbone
  • 100 g šećera u prahu
  • malo soli


Za nadjev:
  • 250 g šećera 
  • 1 l mlijeka
  • 2 žlice kakaa
  • 5 žlica brašna
  • 100 g gorke čokolade
  • 200 g maslaca

  1. Prvo napraviti tijesto od zadanih namirnica. Vrlo se lako umjesi i zamotati ga u najlon foliju i spremiti na hladno.
  2. Zatim u lončić staviti šećer i grijati ga na vatri dok se ne rastopi i dobije smeđu boju, te maknuti s vatre i sasvim malo prohladiti, te uliti decilitar vode, vratiti na vatru da se karamel otopi. Dobivenu tekućinu ohladiti.
  3. Mikserom umješati u mlijeko, kakao i brašno, dodati rastopljeni karamel i mješanjem na vatri kremu skuhati. U vruće staviti čokoladu i maslac narezan na komadiće.
  4. Kremu ohladiti.
  5. Sad se primiti posla oko kora. Kako got izgleda da je to mučno, nije, kore se vrlo lako valjaju na dasci, a peku u zagrijanoj pećnici na 200 st svega nekoliko minuta. Imam dva pleha, koja namažem i pobrašnim samo prvi put na obrnutoj strani, jedan je s tijestom u pećnici a drugi već čeka. Ova količina tijesta dovoljna je za 8 kora veličine 20 x 30 cm, a tijesto treba istanjiti što je tanje moguće, ja sam se trudila da ne bude deblje od 1 ili 2 mm.
  6. Pečene kore vaditi i slagati slobodno jednu na drugu. Kad su sve gotove tanko ih namazati pripremljenim nadjevom i staviti na hlađenje.


Najbolje su drugi dan ako prežive!

utorak, 22. studenoga 2011.

Kako je zima zagrlila jesen i jedan fini slani tart od muškatne tikve

Evo kako, još neotpalo lišće dobilo je prekrasni veo, čudesna ljepota koju je zabilježila svojim fotoaparatom moja draga prijateljica i umjetnica, fotografkinja, Višnja Serdar. Ja sam ju molila da mi ustupi za ovaj blog ove fotografije da zajedno svi uživamo u veličanstvenoj prirodi. Snimljene su jučer gotovo u centru Zagreba, zapravo na zapadnom dijelu grada na ipak maloj uzvisini. Pogledajte fotografije, a nakon njih recept.















Tart od muškatne tikve, karameliziranog luka i plavog sira


Potrebno je:

  • 100 g glatkog brašna
  • 250 g raženog brašna
  • 100 g maslaca
  • 80 g kiselog vrhnja
  • 1 jaje
  • sol
  • malo vode samo ako je potrebno
Nadjev:
  • 2 veća ljubičasta luka
  • 450 g pirea od pečene muškatne tikve
  • 150 g nekog boljeg plavog sira, gorgonzola ili sl.
  • malo balzamičnog octa
  • sol i papar

Ova količina dostatna je za dva tarta. Prvo od zadanih namirnica umijesiti tijesto, zamotati ga u foliju i ostaviti na hladno da odleži najmanje sat vremena. U međuvremenu luk izrezati na tanke polumjesece i na malo maslinovog ulja prepržiti ih da postanu staklasti, te na kraju dodati samo  žličicu balzamičnog octa i promješati na vatri da se luk karamelizira. Ostaviti na stranu. 


U zdjelu dodati pire  od tikve, luk, izdrobljen sir, posoliti i dodati svježe mljevenog papra, po želji i malo više nego bi bilo uobičajeno. Razvaljati tijesto u dva kruga, tanko, otprilike 3-4 milimetara. Dvije trećine prekriti nadjevom, a ostali dio tijesta prebaciti preko nadjeva. Prenjeti na pleh masnim papirom. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 220 st.C dok ne dobije lijepu boju. 
Kod mene se peklo 25 minuta.


Uživajte u jeseni, zimi i njihovim plodovima. 
Ova slana poslastica meni spada u top 10.


subota, 19. studenoga 2011.

Torta od badema i mandarina


Kako sam nedavno pročitala post o prekrasnoj torti od badema bez brašna kod naše blogerice Maxivide sa bloga Zaboravljene poslastice, pdsjetila me ta tota na jednu koju nisam već dugo radila. Isto je vrlo jednostavna, glavni sastojak su bademi, očišćeni od ljuskice, s tim da je u mojoj i mandarina Klementina, a kako sam nedavno dobila pošiljku tih prvih mirisnih plodova, prilika je napraviti je.



Recept je vrlo jednostavan, s tim da mandarine u tijesto idu cijele, s korom, ali skuhane. Kuhaju se sat vremena, s tim da u dva navrata treba promjeniti vodu. Moraju u potpunosti omekšati, ocijediti, ohladiti i izvaditi im koštice, ako ih ima. U nekom kuhinjskom procesoru samljeti ih u pire skupa sa korom.



Porebno je:

  • 500 g Klementina
  • 6 jaja
  • 100 g maslaca
  • 220 g šećera
  • 250 g badema (očišćenih i samljevenih)
  • 2 žličice praška za pecivo


Postupak:

  1. Cijela jaja miksati sa šećerom i maslacem
  2. Dodati bademe s praškom
  3. Na kraju umješati pire od mandarina
  4. Kalup premazati maslacem i posuti brašnom, ili jednostavno obložiti masnim papirom
  5. Staviti u zagrijanu pećnicu na 180 st.C i peći 45 minuta, te nakon 30 minuta drvenim štapićem prvi puta provjeriti. Mojem je trebalo 50 minuta, čak mi se malo presušio


Ispekla sam ga u silikonskom kalupu 24 cm promjer, no možda je ljepše u manjem,
Po želji može se pečen kolač malo natopiti svježim sokom od mandarina,  i služiti uz istučeno slatko vrhnje, a užitak na kraju dobro će doći čašica likera od mandarina ili limončela.





srijeda, 16. studenoga 2011.

Torta od jabuka i krem sira s čokoladom


Dobili smo dragocijen poklon, sanduk predivnih jabuka s obiteljskog gospodarstva, crvenih, žutih, zelenih, slatkih, kiselih, sve birane, ljepša od ljepše. Osim što ih jedemo, prave se i kolači. Evo jedne tortice s kojom ćemo pomiriti i one koji vole voće, kekse i čokoladne kremice. Ja ću se zadovoljiti sa ovim keksastim bočnim dijelom.



Ovaj kolač sastoji se iz tri dijela, podloge i stranice, donji dio od jabuka i kremastog gornjeg sloja.  

Prvi dio, podloga i stranice:

  • 220 g maslaca
  • 450 g brašna
  • 2 žutanjka
  • 120 g šećera
  • malo mlijeka
Od ovih sastojaka zamijesiti tijesto i ostaviti ga na hladno.

Drugi dio, jabuke:
  • 1 kg jabuka
  • 100 g šećera
  • sok i korica od jednog limuna iz bio uzgoja
  • 1 žlica gustina
Jabuke očistiti i narezati na male kockice, i dinstati ih sa šećerom i sokom od limuna dok ne omekšaju. Ohladiti ih i dodati koricu od limuna i gustin.



Treći dio, krema:

  • 500 g krem sira Philadelphia s Milkom
  • 2 jaja
  • 200 g punomasnog kiselog vrhnja
  • 100 g šećera
  • 1 žlica gustina
Mikserom umutiti sir i šećer, dodavati jedno po jedno jaje, pa vrhnja i na kraju gustin.



Faza slaganja:
  • Izvaditi tijesto iz frižidera, razvaljati ga tanko obložiti dno i stranice kalupa za tortu koje smo prije namazali maslacem i posuli brašnom.
  • Na tijesto izliti jabuke i poravnati ih.
  • Na jabuke izliti kremu od sira.
  • Po vrhu nadrobiti ostatke tijesta, ako je ostalo.


Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 160 stC oko sat i pol. Nakon sat vremena polako testirati drvenim štapićem. Obzirom da je do velika količina vlage, potrebno je polagano i strpljivo peći.
Ja sam čak jedno vrijeme pokrila al. folijom. Potrebno ga je dobro prohladiti prije rezanja. Najbolje tek drugi dan. Promjer mojeg kalupa je 28 cm.



ponedjeljak, 14. studenoga 2011.

Japansko mliječno pecivo


Danas rano ujutro, pregledavajući što su sve vrijedne blogerice napravile preko vikenda, sve same divote, zapelo mi je oko post sa bloga "Maslinka" od naše drage Olivere. Kaže; Japanski mlečni hleb sa  Tangzhong starterom. Kako ja, moram priznati, prilično brzo pregledavam blogove, ova divota od kruha mi je promakla, jer Olivera spominje blogerice Anu i Maju koje su to već radile.



Kako mi se na prvu strašno dopalo, rekoh idem se odmah primit posla, to moram napravit, i evo, sa zadnjim trenucima dana poslikano, da ne moram izvlačit umjetnu rasvjetu. I šta reći, oduševljena sam, jedino sam napravila malu mjeru, pa kad kući stignu moji, bit će rata.



Evo moj tijek rada:

Starter

  • 100 g vode skuhati sa 20 g brašna (do 65 st C) ohladiti pokriveno s plastičnom folijim da se ne napravi korica
Tijesto:
  • 350 g brašna 
  • 1 suhi kvasac
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica šećera
Sve promješati i dodati starter, 150 g mlijeka i 30 g rastopljenog maslaca.



Umijesiti rukom na dasci tijesto, ostaviti pokriveno dok se ne udvostruči, meni je stajao 2 sata, nakon toga sam izrezala 8 loptica i razvukla ih i urolala. Poslagala u uski pleh. Opet mi je odmaralo 1 sat, namazala jajetom, posula sezamom i stavila peći na 200 st C 25 minuta.

Hvala svima!


petak, 11. studenoga 2011.

Keksi s čajem uz čaj


Volite li egzotične čajeve ili samo onaj od šipka i kamilice kao ja, ma šta kao ja, uopće ne pijem čajeve, makar mi se jako dopadaje lijepe šalice, volim rituale oko čajeva, sviđaju mi je keksići i mali trokutasi sendvići koji se serviraju uz poslijepodnevni čaj.




Donosim vam ovaj put moderne i po malo neobične kekse s neobičnim čajevima.  Ako ste ljubitelj eksperimentiranja i iskušavanja novotarija, ovo je za vas, ako ne, uživajte samo u slikicama.
Ovi keksi su daleko od onih starinskih bakinih, no  ja sam u njih zaljubljena, volim boje, volim neobične kombinacije, volim iznenađenja, a uz to sve skupa rado zalutam i u neobične okuse. 




U receptu naći ćete osnovu, a potom  otvoren put za vlastitu kreaciju nečeg novog. Dodaci koji su dodani mogu se zamjeniti nečim svakidašnjim, ili se držati recepta. Još moram dodati da si ti čajevi prilično skupi i ne moraju se potrošiti samo za kekse, mogu se koristiti kao dodaci jogurtu ili jednostavno kao čajevi.

Neke opće upute:
-      naj bolje je tijesto izraditi u nekom kuhinjskom robotu
-      što manje dodirivati rukama
-      uvijek tijesto vrlo hladno rezati i stavljati peći
ispečene kekse ohladiti na rešetki



Osnovni recept:
-      80 g brašna od kestena
-      130 g oštrog pšeničnog brašna (može i isključivo pšenično brašno, u tom slučaju 210 g)
-      100 g šećera, može se slobodno smanjiti količina šećera tko ne voli slatko, crne sam radila sa smeđim, a zelene i roza sa običnim da se ne poremeti boja
-      1 jaje
-      120 g maslaca
-      malo soli

ZELENI KEKSI – dodati u brašno 1 i pol žličicu Matcha praha i na kraju 80g sitno nasjeckanih pistacija

CRNI KEKS – dodati u brašno 3 žličice Acai praha i na kraju 80g pinjola

ROZA KEKS -  dodati u brašno 2 žličice Camu Camu praha i na kraju 80g sušenih brusnica



1.  u kuhinjski robot ili mikser staviti sve suhe tvari i ujednačiti suhu masu
2.  dodati jaje i maslac i najjačom brzinom izraditi tijesto
3.  ovo je trenutak kad treba dodati sjemenke i kratko ih umješati
4.  pripremiti komad najlonske folije i u nju zamotati tijesto kao u vidu neke kobase te staviti na hladno barem dva sata
5.  tijesto će postati čvrsto i nazubljenim nožem rezati fete otprilike 1 cm debljine te ih položiti na pleh obložen masnim papirom
6.  peći u zagrijanoj pećnici 12 - 15 minuta na 180 st.C na naj gornjoj prečki
7.  čim su pečeni vaditi ih špahtlom na rešetku


Uvijek volim imati ovakve kekse u zalihi i odnjeti ih lijepo zamotane na poklon.






četvrtak, 10. studenoga 2011.

Punjeni juneći odresci


Neki dan me blogerica Katarina s bloga "Laka kuharica" oduševila sa svojim junećim svitcima. Volim odakve zamotuljke s nekim originalnim punjenjem, a sama dinstana govedina mi je uvijek nekako dosadna. Zato čim sam to vidjela, znala sam da ću to napravit, doduše s nekim malim promjenama.


Koje promjene, pa na tanke, izlupane i posoljene odreske stavila sam samo jednu tanku šniticu pečene šunke, i polovicu mrkve, onako u cijeloj duljini, zarolala i prikvačila ih čačkalicom. Svaku roladicu prepržila na tavi na malo ulja i stavila na stranu.



Na istoj tavi prepržila dosta nasjeckanog crvenog luka, dvije crvene rog paprike. U vatrostalnu posudu poredala sam rolade, dinstano povrće, dodala list dva lovora, zalila temeljcem (ili vodom) poklopila i stavila u pećnicu.
U mojem slučaju je to bio glineni lonac. Naravno da to može biti bilo koji lonac i da se to može dinstati i na gornjoj vatri. Znači, pećnica je dobra, ali nije neophodna. Nakon dva sata na vrlo polaganoj vatri, roladice su bile mekane ko putar i sočne.


Umak sam propasirala štapnim mikserom, dotjerala ga s malo vina i na kraju komadićem maslaca.
Za prste polizati. Za detalje pogledati kod "Lake kuharica", a njoj hvala na receptu.



utorak, 1. studenoga 2011.

Lazanje s makom i muškatnom tikvom


Lazanje mogu biti i slatke, ne samo slane. Evo jedan receptić koji radim već godinama, još puno prije nego su tikve postale ovako ludo popularne. Kad sam pred tridesetak godina pričala prijateljicama za kombiniranje naranđaste tikve u slatkim jelima, sve su se zgražale i isčuđavale. Tada nije bilo, ili barem na tržnicama hokaido tikve ili ove meni najbolje, muškatne, nego se kupovala obična i zvali su je turkinja. Uglavnom se pekla razrezana na komade u pećnici ili na otvorenoj vatri, stavilo se na nju malo šećera i pijuckalo uz mladi portugizac.



S pojavom trenda zdrave hrane i makrobiotike, tikve su ušle na otvorena vrata i zauzele bitno mjesto u pripremanju slatkih i slanih jela. Ja posebno volim muškatnu tikvu, jednostavno ju ispečem raspolovljenu i držim u hladnjaku. Jedemo ju samu, ili u nekim jelima. Tako se našla u ovim slatkim lazanjama. Tijesto radim sama, ono je kao od štrukla samo malo deblje, i naravno ne kuha se prije.



Potrebno je za tijesto:

  • 300 g oštrog brašna
  • 1 jaje
  • 1 dcl ili malo više mlake vode
  • malo soli

Potrebno je za nadjev:
  • 3 jaja
  • 200 g šećera
  • 100 g rastopljenog maslaca
  • 350 g pečene i zdrobljene muškatne tikve
  • 250 mljevenog maka
  • 2 dcl slatkog vrhnja
  • 1 žličica cimeta
  • ribana korica i sok od jednog limuna
  • malo ulja i malo badema u listićima za pokrov



Postupak:

  1. Prvo dobro zamjesiti tijesto i ostaviti pokriveno i malo nauljeno da pola sata odmara na sobnoj temperaturi. Razvaljati ga na pobrašnjenom stolnjaku koliko ide, zatim rukama još malo razvući ali ne pre tanko. Ostaviti da se prosuši.
  2. U posudu dodati cijela jaja i šećer te mikserom dobro umutiti da se zapjeni i potom redom sve dodati. Masa je rijetka, ali to mora tako biti.
  3. Pripremiti pleh u kojem će se peći lazanje. Pokapati po dnu malo uljem. Rezati škarama tijesto koje nam se prosušilo, treba nam izaći pet kora veličine pleha. Bitno je da su prva i zadnja u komadu, ostale se mogu i zakrpati.
  4. Zatim redati tijesto, nadjev, tijesto... i tako do kraja, malo pokapati gornje tijesto uljem ili rastopljenim maslacem i posuti listićima badema.
  5. Peći polako na 180 st C oko 40 minuta. Provjeriti štapićem. Kad je pečeno, ostaviti desetak minuta da odmori i zatim rezati. Može se po želji služiti preliveno slatkim netučenim vrhnjem.


Radila sam jedan sličan recept u devetom mjesecu, no ovaj je kompleksniji i malo zahtjevniji.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails