utorak, 29. prosinca 2009.

Nižu se ručkovi kojim se opraštamo od stare godine


Moja prijateljica Branka i ja pripremimo si oko Badnjaka jedan riblji ručak. No ove godine dogodio se pred Novu. Ništa zato, glavno da je bio riblji, poseban, nov, romantičan.....
Sjetimo se ljepih dana, druženja onih kojih ima, a i onih kojih više nema. Ručak se dogodi gotovo uvijek u mojoj radionici, ovaj puta nisam stigla ni maknuti radni pribor. A za ručak je bila krem juha od škampa s brusketama, pohan morski pas, mediteranski umak za ribu i salata endivija i crveni radić. Evo recept od "mrak" juhice:
Pola kile svježih, sitnih škampa i opranih, staviti kuhati u kipuću vodu sa jednim lukom i dosta češnjaka u ljusci, peršin lista i malo posoliti. Nakon 20 minuta procijediti juhu te na
malo putra propržiti svijetlo malo brašna. Dodati procijeđenu juhu i u nju dodati jedan trokut gorgonzole, (po potrebi štapnim mikserom sir usitniti u juhi), malo papra, malo čilija, vrhnje za kuhanje, sjeckani peršin list i očišćene škampe od ljuštura.


Sastojci za pice su spremni, peć je vruća, baš koliko treba
380 stC, ni manje ni više.
Iz krušne peći izašla je prva pica, Stjepanova, deblje tijesto - rustčno,
kravlji sir, vrhnje, jaja i mladi luk



















Evo još jedan oproštaj od stare godine s prijateljima Stjepanom i Sonjom.

ponedjeljak, 28. prosinca 2009.

SRETNA NOVA




Rezidencija "LaVerna" na Žumberku
Mjesto mira, tišine, prirode i gastronomije

SEBI I VAMA DRAGI PRIJATELJI
ŽELIM PUNO DRUŽENJA U MOJOJ REZIDENCIJI "LA VERNA"
UZ OVU TOPLU KRUŠNU PEĆ U NOVOJ 2010. GODINI

Ovo srdašce namjenjeno je kao jestiva čestitka, ali i u stvari kao nakit za jelku. No, mnogi me pitaju za recept. To je tijesto od paprenjaka:
300 gr oštrog brašna
2 žlice meda
100 gr margarina
60 gr šećera
i začini - cimet, klinčić, papar
Zamijesiti tijesto i ostaviti na hladno da odstoji. Izrezati šablonu srca vanjskog i unutarnjeg.
Valjkom razvući tijesto ne pre tanko, oko 5-6 milim. rezati srca i peći ih oko 10 minuta a obavezno u pleh staviti al. foliju prije srca. U kuhinjskom elekt. rezaču usitniti tvrde bombone (recimo 505 sa crtom) i kad su srca gotovo pečena, žličicom rasporediti krhotine bombona po unutarnjem srcu. Vratiti u pečnicu na kratko, tek toliko da se rastope i malo zapjene. Ne zaboraviti napraviti rupicu ako su srca namjenjena za objesiti na jelku.


nedjelja, 27. prosinca 2009.

Ostali kolači sa fotografije

Ja imam malu slatku pomagačicu

Išlerice
Potrebno je za tijesto:
100 gr putra
200 gr brašna
70 gr šećera ( sitni)
1 žutanjak
1 žlicu kakaa
Za filu:
3 cijela jaja
150 gr šećera
vanili šećer
100 gr putra
100 gr čokolade za kuhanje
Mijesi, ako je potrebno s par kapi mlijeka i ostavi u foliji u frižideru na par sati.
U međuvremenu izmiksati jaja sa šećerom i skuhati na pari. Kad se ugusti ohladiti i umiksati maslac.
Tijesto nakon što je odležalo na hladnom, razvaljati tanko 2-3 milimetra, modlom vaditi krugove i položiti ih na lim obložen pec papirom. Peći na 180 st. 7-8 min i paziti, brzo zagore. Drugi dan filovati. Svaku posebno umočiti u čokoladnu glazuru i na vrh četvrtinu oraha ili badem.

Kuglice od smokava
500 gr suhih smokvi
150 gr šećera
150 gr mljevenih oraha ili badema
vanili šeć., malo ruma i korice od naranđe
Pravi kuglice, uvaljaj ih u kristal šećer i suši na zraku 24 sata.

Vanili kiflice
250 gr brašna
200 gr putra
100 gr mljevenih oraha (što sitnije)
70 gr šećera u prahu
Umijesi tijesto, ostavi da odstoji par sati u frižideru. Pravi kiflice, oprezno ih peći na 180 st.
Pečene ih uvaljati u mješavinu štaub i vanili šećera.

Buter ringlice
140 gr putra
50 gr šećera u prahu
200 gr brašna
1 žutanjak
kiseli pekmez (marelice ili višnje)
Zamijesiti tijesto, ostaviti na hladnom da odstoji, tanko razvaljati i rezati modlom krugove.
Oprezno peći, ohlađene ljepiti nekim pekmezim. Može ih se uvaljeti u štaub šećer, a i netreba.

Košnice
2 manja bjelanjka
350 gr mljevenih oraha
300 gr šećera u prahu
malo limunovog soka
kalup
Istući snjeg od bjelanjaka, ali ne prečvrsti. dodati par kapi lim. soka, šećer i orahe. Masa mora biti kompaktna, ako je pre vlažna, dodati još malo oraha. Kalup iznutra obložiti prozirnom, rastezljivom folijom, prstima namočenim u štaub šećer uzimati masu od oraha, formirati kuglicu i čvrsto je utisnuti u kalup, s tim da se u sredini napravi rupica u koju dođe fila. Ja koristim filu od išlerica, jer mi uvijek ostane a može se staviti i eurokrem. Rupicu s filom zarvoriti s još malo mase od oraha, a može se nabaviti i hostiaja za kolače. Potom se lagano potegne plastična folija koja viri iz kalupa, odvoji se od košnice i stavljaju se na sušenje preko noći na zraku. Posuti štaubom. Drugi dan mogu se pospremiti u frižider ili u friz.


Kuglice od mrkve

Jedino ovaj recept nije iz bakine knjige, dobila sam ga od moje kume Ivančice. Potrebno je:
300 gr kristal šećera
300 gr sitno izribane mrkve (mora biti svježa, tupog vrha - vrsta nantes)
korica jedne naranđe neprskane
Šećer skuhaj s 2-3 žlice vode dok ne postane žućkast i gust, kao med, ali paziti da ne zagori. Dodati mrkvu i izribanu naranđu i kuhaj dok ne ispari voda. Malo prohladiti i još od tople mase praviti kuglice, uvaljati ih u kristal šećer i zabosti pistacio ili oguljeni badem. Sušiti na zraku 24 sata. Potom se mogu spremiti na hladno.

Lurdske šnite

To je jedan starinski kolačić od moje bake (ma gotovo svi su iz bakine knjige), i pravio se kao i svi samo u ovo vrijeme. Potrebno je za plitki veći pleh:
za koru:
200 gr putra
250 gr šećera
250 gr samljevenih oraha
150 gr brašna
5 bjelanjaka snjeg
za filu:
5 žutanjaka
200 gr šećera
i još 100 gr tamne čokolade
ribana korica od jedne neprskane naranđe
Putar dobro mješati sa šećerom, dodati orahe, brašno, naranđinu koricu i snjeg. Izliti u dobro namašćen i posut brašnom pleh i peći do polovice na 180 st. U među vremenu mikserom dobro umutiti žutanjke sa šećerom. Izvaditi pleh, malo ga prohladiti i zarezati u plehu šnite (ne vaditi). Žutu filu preliti preko zarezane kore i natrag vratiti u pećnicu dok se dobro ne sasuši, ali nesmije izgubit boju. Po potrebi smanjiti vatru. Kad je sasušeno do kraja, ponovo rezati šnite, oprezno ih vaditi, i svaku posebno glazirati špricom s čokoladnom glazurom.

Božićni kolačići


Veselje je pripremati se za Božić. Naravno kolači, oni su temelj osjećaja koje nosimo od djetinjstva. Mirisi se šire kućom, a kako vrijeme prolazi i ma kako rano počeli pripremati sitne kolačiće, uvijek nam nedostaje vrijeme. No, plan za ovu godinu je izbor od osam vrsta. Da ne bi bilo pre naporno radim po jedan kolač dnevno.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails