petak, 30. rujna 2011.

Bomboni sa šljivama


Već neko vrijeme imam kod kuće ove vafl kuglice. Zapravo sam ih prvi puta u životu i vidjela, a uz njih postoje još i batonsi, super za neke zgodne zagriske, i slane i slatke. Ove bombonice punila sam ni slano, ni slatko, za neke užas, meni je baš to super. Voće mi može biti slatko preko svake mjere, nikad me ne smeta, ali kolači sa samo malo viška šećera, nekako mi ne prolaze. Naravno da ove simpatične kuglice možete puniti sa svim i svačim, klasičnim kremama od jaja i oraha, no ja sam se odlučila za slano slatku verziju: suhe šljive i slani indijski oraščići, i naravno gorka čokolada.


Za dvadesetak bombonica bilo mi je potrebno:
  • 100 g mekanih suhih šljiva (ima takvih za kupiti)
  • 100 g slanih indijskih oraščića
  • malo ruma
  • 100 g gorke čokolade (78%)
  • malo maslaca
  • vafl ploča


Šljive i oraščiće sitno narezati, dodati dvije žlice rastopljene čokolade i malo ruma, Sve povezati u jednoličnu masu i time puniti vafle koje smo prije oštrim nožem izrezali. Kad se slijepe dvije polovice, dobro ih pritisnuti i ako je potrebno još malo obrezati da dobijemo lopticu. Rastopiti preostalu čokoladu s malo maslca na vodenoj kupelji i uvaljati loptice.
Ova škrinjica ide na poklon mojoj priji.


Ovim receptom sam uletila domačici Snježi u zadnji tren za igricu Ajme koliko nas je.

nedjelja, 25. rujna 2011.

Košarice s makom i muškatnom tikvom



U ovom postu bit će premalo teksta, a previše fotografija. Koga to smeta, neka produži dalje.
Tijesto je kupljeno, deblje za burek i izrezano na kvadrare od deset cm po stranici. 
Premazati kistom namočenim u ulje udubljenje pleha za muffine. U svaku rupu ugurati po dva kvadrata premazana uljem, a unutra staviti po dvije žlice nadjeva koji se sastoji od zgnječene i pečene muškatne tikve, mljevenog maka, šećera, cimeta i malo slatkog vrhnja, i po kojeg manjeg komadića tijesta.  Ispeći i pojesti! 












petak, 23. rujna 2011.

Namaz od sušenih rajčica


Namaz, umak ili pašteta... tako bi se mogla nazvati ova crvena masa od sušenih šljivar paradajza. Oni su mi nekako čvršćeg mesa i ne pre vlažni i pogodni za dehidraciju, sušenje. Ona se može provoditi na više svima poznatih načina, na suncu, u pečnici, no ja imam dehidratir - sušilicu za voće i povrće. U nju mi stane dva kg paradajza, prepolovljenih i izvađenih koštica. Sušim ih 12 - 13 sati, preko noći, a sušilica je tempurana da temperatura ne pređe 70 st. što je naj kvalitetnije sušenje, c vitamin se ne uništi, a okusi su "živi".


Izvanrednog su okusa i ovako same za pogrickati, a suhoću možete ocijeniti po želji. Ja ih ne osušim kao karton, volim da ostane malo deblje meso, jer ova pašteta i zahtjeva punoću okusa. Odlična je za bruschette, čips, tortilje ili paštu.
Potrebno je:

  • osušenih paradajza šljivara oko 400 g
  • 5 rebra češnjaka
  • 100 g crnih pečenih i odkoštenih maslina
  • vezicu ljubičastog bazilika, ili nekog začinskog bilja po volji
  • 100 g mozzarele + 50 g ribanog parmezana
  • sol i papar
  • maslinovo ulje oko 1,5 dcl



Štapnim mikserom usitniti sušene paradajze s maslinovim uljem. Sitno narezati masline, baziliko, usitniti češnjak, mozzarelu i dodati u masu uz ribani parmezan, sol i papar. Sve dobro izmješati.
Pleh za izradu mini mufina, premazati uljem, pa izrezane i valjkom istanjite krugove tosta ugurati u svaku rupicu pleha. Zapeći ih kratko, samo da dobiju boju. Hladne puniti namazom od rajčica.


Ovo je dodatak, netko me na meil upitao kako izgleda kućni dehidrator, pa evo ovako:


Komadi rajčice se suše u nekoliko nivoa, i oni tanji su prije gotovi, vadim ih slažem u staklenku a i listiće češnjaka, malo posolim i popaprim i doljevam maslinovo ulje. Zatvorim ju i stavim u hladnjak. Svaki čas se vrata otvaraju i netko ugrabi po komadić.





četvrtak, 15. rujna 2011.

Patliđan i bamija u trokutima od tijesta


Jako volim ovaj veliki ljubičasti plod, njega ili se voli, ili neki ne žele ga ni vidjet. On je meni tako višestruko upotrebljiv, od kojekakvih pašteta s bademima ili orasima, pečenih, mariniranih, musaka i umaka. Na redu je konačno moje omiljeno, patliđan i bamije. Istina da to sve malo vuče na neku istočnjačku hranu, ali ako volite takve okuse, ovo je savršenstvo.




Za cijelu ovu priču, bitan je umak, u stvari kad je gotov, to je u  nešto poput gustog ajvara. Može ga se koristiti kao namaz za prepržen tost, za kuskus, rižu ili neka tijesta. Ovaj put sam radila trokute od debljeg tijesta za savijače, to su u stvari samose, samo što ih ovaj put nisam pekla u dubokom ulju, nego u pečnici.




Potrebno je:
3 patliđana, oko 800 g
200 g bamije ili okre, svježe
1 ljubičasti luk
1 zelena paprika - po mogučnosti ljuta (ili čili)
4 češnja bijelog luka
3 žličice garam masale
sol 
6 listova debljeg tijesta za savijače
maslinovo ulje




1. patliđane narezati na kockice i posoliti da puste gorku vodu
2. na ulju kratko prepržiti garam masalu
3. dodati sjeckan luk i češnjak
4. dodati patliđane i nasjeckanu bamiju
5. dinstati, povremeno doliti malo vode i mješati, dodati ako treba još soli
6. kad je povrće mekano a umak gust, ohladiti
7. tijesto škarama rezati u trake široke 8-10 cm
8. staviti žlicu mase od patliđana i motati samose u tijesto koje smo malo pokapali uljem
9. slagati ih na pleh koji malo premazali uljem a i njh po površini
10. peći ih 25 minuta na 200 st




Garam masala je odličan začin, to je u stvari mješavina više samljevenih začina, a preporuča se na ulju prepržiti da okusi izađu na površinu. Ja još dodam i malo čilia u prahu, jer još ljutih paprika kod nas nema. Tko ne voli experimentirati sa začinima, bit će isto tako ukusno umjesto garam masale staviti neke naše domaće začine, kao peršin, origano, ružmarin i sl.



ponedjeljak, 12. rujna 2011.

Punjeno pečeno pile bez kostiju



Sa svojim društvom često idem na radne izlete. ili samo izlete, i tako će biti dok je lijepog vremena. Kad se tako boravi u većem društvu, treba se nešto i pojesti, pa da ne padne sve na jednog, lijepo se podjelimo, ovaj put ti slatko, ti slano, ti suho, ti mokro... Mene je ovaj put zapalo mesno.


Odustali smo od roštiljanja, to je gušt u proljeće kad se zaželimo boravka na otvorenom, a sad kad je ljeto već pri kraju, trudimo se da se što više iskoristi vrijeme za zajedničke projekte i radna druženja. 
Tako smo odlučili da se donose već zgotovljena jela, a kako su svi gurmani, ne prolazi nešto onako šuć muć. Bilo je tu raznih divota i gurmanskih ljepota i evo jednog mog doprinosa:
pečeno pilence, je ali ne obično, nego punjeno, a kosti nema.


Potrebno je jedno veće pile preko dvije kile, ovo moje je imalo 2,60 kg, i za tu rabotu treba biti sa domaće farme, koje je trčkalo po livadici, čvršće mesne strukture. Sa industrijskog pileta teško bi se povadile kosti, u stvari, povadile bi se i kosti i meso. Znači treba nam osim domaćeg pileta:
  • pripadajuća jetrica i još dvije
  • vezica peršin lista
  • 1 jaje
  • 1 glavica ljubičastog luka
  • 3 češnja bijelog luka
  • 3 - 4 žlice krušnih mrvica
  • 1 žlica oštrog brašna
  • sol i papar


E sad, nije neka mudrost, ali treba malo strpljenja, oštar nož za filetiranje i škare. Ja lijepo sjednem za stol, uzmem naočale, stavim si neku dobru muziku i lijepo piletu prvo škarama prerežem kožu peko prsiju od vrata do zadka, nožem prerežem prsnu kost i pile se rastvori, i dalje nije problem, fino polako košćica po košćica i za pola sata imala sam jedan veliki pileći šnicl. Malo pripaziti da se ne ošteti koža. Malo ga posoliti i odložiti u frižider.
U tavi propržiti na ulju narezan luk i češnjak, ohladiti, pa dodati sitno nasjeckanu jetru (gotovo na struganu), jaje, brašno, mrvice, sjeckan peršin list, sol i papar. Izvaditi iz frižidra onaj pileći "šnicl" i na njega po cijeloj površini rasporediti smjesu od jetre koja mora biti ne pre rijetka da ne bi curilo.  Zaviti cijelu konstrukciju u nekakvu roladu, pričvrstiti sve kuhinjskim iglama ili čačkalicama.


Prvo na tavi sa zagrijanim uljem prepeći cijelu roladu sa svih strana. Premjestiti ju u pleh, dodati malo ulja i pola čaše vruče vode. Pleh s roladom prekriti aluminijskom folijom i staviti u zagrijanu pećnicu. 
Peći 40 minuta na 220 st. pred kraj maknuti foliju da dobije boju i malo podljevati postojećim umakom. Provjeriti da li je pečeno.
Može se služiti i toplo i hladno, no to spada u hladni svečani narezak. Toplo se malo teško reže, a ja roladu ohladim, zamotam u foliju, drugi dan rezti i služiti uz razne salate ili ponjeti na izlet.



subota, 10. rujna 2011.

Kolač od šljiva i čokolade



Drage moje, dok je lijepog vremena, švrljam okolo, no vidi se polako kraj tome.
Predamnom su prve ubrane šljive bistrice, a kako je tema ovomjesečne igrice "Ajme koliko nas je", koju nam je zadala Snježa s bloga Vrtaljica, šljiva, pa evo mog priloga: kolač od šljiva i čokolade.


Potrebno je:
  • 4 jaja + 1 žutanjak
  • 200 g šećera
  • 100 g čokolade
  • 100 g putra
  • 100 g brašna 
  • 60 g kakaa
  • 100 g badema (bez kožoce u listićima ili dobro samljeveni)
  • 1 žlićica praška za pecivo
  • malo soli
  • pola kg očišćenih šljiva i narezanih + 2 žlice šećera 


  1. prvo skuhati šljive s šećerom i 1 dcl vode dok se ne ugusti, ohladiti
  2. pripremiti pleh, ja sam uzela okrugli promjera 26 cm i obložila masnim papirom koji stavim pod mlaz vode, zgužvam ga i dobro zažmičem kao veš, onda se lako obloži i dno i strane
  3. u prikladnu zdjelu stavim šećer i jaja i žutanjak, te mikserom treba dobro umješati
  4. dodati otopljenu čokoladu, rastopljen putar i prosijano brašno s praškom i kakaom
  5. na kraju žlicom umješati ukuhane šljive
  6. istresti u kalup i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180 st, peći 30 minuta, testirati čačkalicom, ako je pre vlažno, produljiti pečenje za 5 minuta
  7. ostaviti da se dobro ohladi, po želji služiti s utučenim slatkim vrhnjem


Unatoč čokoladi, kolač je osvježavajući i kiselkast, moji kažu da se šljive ne osjete. Pa zapravo i ne, one su u pozadini svega, one su tu prisutne da bi dale tom kolaču svježinu i vlažnost.


Dok sam se ja zanimala s uređivanjem fotografija na računalu, došao mi je jedan mali lopov u moj foto atelje i dobro mi sredio kolač, ali neka, svi smo se nasmijali i pokupili ostatke.
To je inače moja unučica, koja nije baš neka ljubiteljica kolača, ali ovaj joj je kolač baš dobro sjeo.





Kad smo već kod fotoateljea, zahvaljujem se od srca Maji s bloga "Cooks and Bakes" koja nas je uputila u fenomenalnu rasvjetu koju je smjestila u dvije fioke - ladice. Ja prihvatila njen savjet, i oduševljena sam, jednostavno i učinkovito, samo što mi jedan dio regala zjapi s rupom, ha, ha...



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails