Ravioli od cikle

Ovo što tu visi nisu ni gačice ni čarape, nego se suše lazanje od cikle.

Vidim da su se zaredali recepti sa ciklom koja je postala jako popularna u svim mogućim verzijama, a fenomenalan rižoto s ciklom nedavno je objavila Andrea sa bloga "Voće i povrće", a potom je inspirirala Nevenu sa bloga "Ebba's cuisine" koja je isto napravila savršen rižoto i dodala mu svoju notu.

Sve me to oduševilo, i dalo ideju (makar to nije ništa novo), za jedne fine "pink lazanje". No onda u toku rada sjetila sam se da imam jednu kvalitetnu sušenu i dimljenu skušu i tako je pala odluka za raviole.

(Molim vas obratite pažnju, moja igračka za pravljenje rezanaca ima elekt. motor!)

Sastojci:

Tijesto za raviole:

400 g oštrog brašna

4 jaja

4 žlice soka od svježe cikle

sol

Nadjev:

200 g dimljene i sušene skuše

1 vezica sjeckanog peršina

ribana korica ½ neprskanog limuna

sok 1 limuna

2 žlice krušnih mrvica

sol i papar

malo maslinovog ulja

* Ako ostane nadjeva, odličan je kao namaz za prepečen tost.

Priprema:

1. Najprije pripremiti sok od cikle. Na sitan ribež naribati svježu i četkicom opranu ciklu. Ribanu ciklu malo posoliti, zatim pomoću gaze iz nje istisnuti sok. Količina soka koji ćete koristiti za bojanje tijesta ovisi o intenzitetu boje same cikle. U receptu sam navela približnu količinu, ali ako je potrebno dodajte još koju žlicu soka. Kuhanjem će boja tijesta izbljedjeti, zato samo hrabro, okus se neće poremetiti.

2. Od svih sastojaka umijesite glatko i elastično tijesto za domaće rezance. Omotajte ga folijom i ostavite barem 30 minuta da miruje, u međuvremenu pripremite riblji nadjev.

3. Filete dimljene skuše pomoću pincete očistite od zaostalih kostiju i kože, zatim ih usitniti na manje komade. Primiješati preostale sastojke te sve povezati u čvršću masu.

4. Odmoreno tijesto pripremiti za strojno ili ručno valjanje. Ja koristim stroj za rezance pa sam pomoću njega razvukla tanke lazanje, široke približno 6 cm. Napravite parni broj lazanja podjednake dužine i složite ih na ovlaš pobrašnjenu dasku. Sačekajte da se tijesto malo prosuši, zatim na polovicu listova u pravilnim razmacima stavljajti po žličicu nadjeva. Tijesto oko nadjeva premažite vodom pa donji, nadjeveni list preklopiti njegovim praznim parom. Tijesto oko nadjeva dobro pritisniti prstima, pazeći da između tijesta i nadjeva ne zaostane previše zraka.

5. Raviole kuhati u dovoljno posoljene vode, približno 10 minuta na laganoj vatri. Ocijediti ih i složiti na tanjure. Jelo nakapajte maslinovim uljem ta ga poslužiti uz ribani parmezan.

Ostalo je još malo tijesta za obične rezance.