Macaronsi s višnjama

Draga Tamara, ovi bijeli macaronsi su za tebe. Punjeni su sa namazom od zmrznutih višanja. 

 Ovomjesečna domaćica  Tamara sa bloga "Bite my cake" zadala nam je temu višnje, a ovo je moja ulaznica za igricu " Ajme koliko nas je".

Već je puno bilo riječi o macaronsima, konačno pred koju godinu oni su bili i mjesečni zadatak, ali može još malo o njima.

Kako nam je Tamara zadala temu višnje, ja sam ove kolačiće punila namazom od smrznutih višanja, a za punjenje sam upotrebila 400 g smrznutih višanja koje treba skuhati sa dvije žlice šećera bez vode. Zatim štapnim mikserom usitniti i ukuhati s malo vode vrhom punom žlicom Gustina. Skinuti s vatre i umješati kockicu (oko 50 g) maslaca. Ohladiti i namaz spremiti na hladno. Ako volite slađe, prilagodite si slatkoću. Meni je posebna harmonija vrlo kiseli namaz i vrlo slatki macarons.

E sad malo o macaronsima, tim prekrasnim kolačićima zavodljivog izgleda i okusa. Toliko su jednostvani, a toliko komplicirani. U stvari, treba strogo poštovati mjere i naputke, ali i povrh toga, zna poći po zlu. Meni su prvi problem bademi, odnosno bademovo brašno. To znači da ih treba blanširati, oguljene i posušene vrlo sitno samljeti i u nekom situ prosijati. Neko bi rekao, pa šta, to nije nikakav problem, meni je, prvo nemam adekvatnu mašinicu za mljevenje, onu klasičnu, pa meljem u mlincu za kavu!!! I zato kupujem bademe u listićima, pa si lijepo preskočim ono blanširanje... i t.d. U tome svemu ima još jedan problem, a to je mljevenje u mlincu koje može završiti tako da dobijem “maslac” od badema, a ne fino mljevene, znači potrebna je pažnja do koje granice mljeti. Sad dolazi na red sijanje, prvo same bademe, a drugi puta sa šećerom u prahu. Ako je to napravljeno kako treba, to je već pola uspjeha.

Bjelanjci moraju biti oslobođeni jajeta barem 24 sata prije i ostavljeni na sobnoj temperaturi, u nekoj šalici poklopljeno. Obično nam se nakupe od nekih kolača.

Drugo što je važno, točno vaganje, i bjelanjaka i badema i šećera.

Treće, bojila, ako želite obojene macaronse koristiti boje u prahu.

Zatim umješavanje dvije masa, snijeg sa kristal šećerom i dodavanje badema sa šećerom u prahu. Raditi ručno sa nekom špahtlom do trenutka kad je masa toliko rijetka da curi sa špahtle u gustom mlazu, kažu kao lava. U stvari potrebno je istisnuti dobar dio zraka iz mase.

Zatim dolazi na red slastičarska šprica. Na pleh položiti papir za pečenje i istiskivati špricom male kružiće od oko tri cm.

Sušenje -  sat vremena sušiti ih za sobnoj temperaturi.

Pečenje – 15 minuta na 150 st C.

Za sve ove naputke potrebno je iskustvo, ali vrijedi se malo pomučiti.

Potrebno je:

·      100 g bjelanjaka odležanih u čaši 24 sata na sobnoj temperaturi

·      50 g kristal šećera

·      100 g badema u prahu

·      200 g šećera u prahu

Prvo istući mikserom snijeg i polako dodavati kristal šećer (onih 50 g)

1. Zatim prosijane bademe s šećerom u prahu ručno umiješati u stučene bjelanjke - ne sve od jednom nego postepeno.
2. Puniti slastičarsku špricu i istiskivati na pleh koji treba prekriti papirom za pečenje (nikako al. foliju) male kružiće promjera 3 cm.
3. Ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi 1 sat.
4. Peći 15 minuta na 150 st. C.
5. Kad se ohlade, lako se skidaju i puniti ih namazom.

I na kraju važna napomena; obzirom da je ova krema - namaz ipak lagano vodnjikav unatoč tome što ne curi iz macaronsa, ne treba ih ostaviti da dugo stoje filovani, ja ih punim nekoliko sati prije služenja. Kad se radi s klasičnim nadjevima onda nema problema.