Vol-au-vent i fetiš jedne kuharice

Vol-au-vent ili školjka za punjenje finih i svečanih salata uz hladnu zakusku

Zapravo ovaj post posvećujem kuhinjskim fetišima, oli ti onim stvarčicama bez kojih se i može i ne može, ali ih se ljubomorno čuva. Toliko ih svojatam i pazim, da gotovo nedam da ih nitko upotrebljava osim mene. Perverzno! A da bude stvar još gora, skoro ih upće ne upotrebljavam, ali da mi ih netko ukloni iz kuhinje, mora da bi ... ne znam što bi. Pa evo idemo redom: Mlinac za papar na baterije (glupost), strugalica za koru agruma, japanski nož (skup pretjerano), termometar za pečenje mesa i kuharice, naravno neke. Ove tri moje prve koje su izašle u nakladi Mladinske knjike ranih 70' godina prošlog stoljeća, pretrpile su najviše listanja. To su tri knjige koje sam si kupila kad sam počela ozbiljnije kuhati, a moja kćer se čudi što sam uopće mogla iz njih pronaći, ali eto to je bilo to vrijeme. A danas "žvačem" Kuharovo putovanje od A. Bourdaina, ili on mene žvače, nemam pojma, lud neki lik, ima u sebi nešto privlačno, vjerojatno zbog te svoje ludosti i ne konvencionalnosti. Gledala sam njegove serije o putovanjima i hrani pa mogu reći da i on spada u neki fetiš. Obzirom da je sve po malo retro, evo i školjkice, ona je doduše malo pase, moderno kulinarstvo odustaje od takvih "kićastih krasota", ali ja volim za Uskrs uz šunku priložiti ovu kupolu iznenađenja. Nitko do zadnjeg trena ne zna što je unutra. Podrazumjeva se da je to za francusku salatu, ali ne mora biti. Lani sam ju natrpala sa punjenim jajima, jednom i sa finom salatom od škampa ili slično. Evo recept iz jedne stare kuharice.

Potrebno je lisnato tijesto; industrijsko 500 gr ili malo više, ovisi o ukrasima, 1 jaje + 1 žutanjak. Potrebno je još aluminijska folija, kuhinjski ručnik ili salvete, te neka okrugla posuda koja će poslužiti kao kalup. Prije svega posudu iznutra obložiti aluminijskom folijom u 3 sloja, pa natrpati što više salvetama ili papirnatim ručnicima i preklopiti isto folijom. Razvaljati četvrtinu tijesta u krug (to će biti dno školjke) i položiti na obrnutu stranu pleha i staviti masni papir ili u ovom slučaju silikonsku podlogu. Izvaditi iz kalupa foliju sa papirima i staviti na tijesto. Rubove donjeg tijesta namazati umućenim jajetom pa razvaljati ostalo tijesto i staviti na polukuglu od al. folije. Cijelo tijesto premazati jajetom i rezati ukrase ako imate volje i inspiracije ili ako vam ostane tijesta. Meni nije ostalo, a i desio mi se gaf, ono malo ukrasa koje sam nataknula, ljepo mi je u pećenju skliznulo. Treba biti kod premazivanja više žutanjka, jer prevelika vlažnost sve povuče dolje. Treba školjku peći oko 20 min na 200 st. Malo prohladiti i još toploj odrezati poklopac. Polako izvaditi papire. I to je to.