Novogodišnji Kouign Amann

Da li ste čuli za Kouign-Amann, ili Bretonski kolač? To je pravi zimski kolač koji se jede topao, ima sa svih strana koricu od karameliziranog šećera koji tokom pečenja curi iz tijesta, divno miriše po maslacu, može se ispeći u većem okruglom promjeru ili ovako male iz kalupa od muffina. To je u stvari tijesto od kruha napravljeno s vodom i suhim kvascem bez jaja i nakon toga napravljeno u slojevima s maslacem i šećerom, slično kao lisnato tijesto samo s manje slojeva. Karakteristika im je što je obavijen karamelom i to mu daje specifičan i neponovljiv okus. Nastao je u 19. stoljeću i Francuska se jako ponosi njime.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• 320 ml hladne vode
• 15 g soli
• 10 g suhog kvasca
• 350 g maslaca
• 300 g šećera + 3 vanili šećera

Priprema:

1. Od brašna, vode, soli i kvasca napraviti tijesto. Rukom u zdjeli zamjesiti sve u kuglu, pokriti najlonom i staviti na hladno 1 sat da miruje.
2. Nakon toga, na pobrašnjenu površinu staviti odležano tijesto i razvaljati ga u veliki pravokutnik a na sredinu položiti hladan i razvaljan maslac u jednom komadu (vidi ovdje stranicu s videom), te presaviti tijesto preko maslaca. Razvaljati tijesto u pravokutnik, presaviti na tri dijela i odložiti u frižider na pola sata.
3. Ponovo razvaljati u dugački pravokutnik i posuti šećerom, preklopiti i ostaviti na hladno sljedećih pola sata.
4. Ponoviti istu radnju još dva puta (potrošiti sav šećer)

Ja sam tako složeno tijesto ostavila preko noći u frižideru. Drugi dan, ili raditi dvije tortice kako ste vidjeli na filmiću, ili trake rezati i frkati ih u obliku puža i složiti ih u namaštene i šećerom posute kalupe od muffina i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi. Peći najmanje pola sata na 170 st, odnosno dok se ne počne topiti šećer i površina karamelizirati. Kad je pečeno, potrebno je odmah izvaditi iz kalupa prije nego se ohladi.

Ovo je originalni omot tog kolača koji mi je stigao iz Pariza. 

Ovim jednostavnim ali finim i toplim kolačem promrzlim čestitarima zaželjeti sve najbolje u nadolazečoj novoj godini, a želim i vama svima svako dobro, puno finih recepata i uživanja u kuhanju i druženju.