Jesenske hladne zakuske i vruća druženja

Opet sam švrljala okolo, no to ne znači da nisam smišljala finu papicu sa svojim društvancem. Pa evo izbor dvaju recepata.

VIJENAC S PLAVIM SIREVIMA

Potrebno je za tjesto:

· 300 g oštrog brašna

· 80 g mljevenog oraha

· 120 putra

· 1 jaje + 1 žutanjak

· malo soli

· malo hladne vode

Nadjev:

· 4 jaja + 1 bjelanjak

· 4 dcl vrhnja za kuhanje

· 300 g sira sa plemenitom plesnji, rokfort, gorgonzola...

ja sam koristila Danish Blue Cheese, malo je oštriji

Prvo napraviti tijesto, koje mora odlezati na hladnom barem 1 sat. Izmješati brašno, sol i orahe, dodati putar i dobro ga utrljati da sve dobije izgled mrvica. Zatim didati jaja i malo vode i na radnoj površini izraditi tijesto, formirati kuglu, zamotati ju u plastičnu foliju i odložiti.

Pripremiti pleh u kojem će se peći vijenac. Ako imate pleh za vijenac odlično, ako ne, uzmite običan kalup za tortu pa u sredinu stavite neku zdjelicu ili šalicu. Tako pripremljen kalup obložite aluminijskom folijojm, i dno i stranice. Obzirom da je to kružni oblik, jednostavno se poslužite komadima folije, može i jedna preko druge.

Zagrijati pećnicu na 200 st C. Razvaljati tijesto na nekoliko milimetara isto tako kao i s folijom, poslužiti se s “krpicama” tijesta i prstima dobro obližiti dno i stranice. Kako nam nebi tijesto palo pri pečenju, i na tijesto staviti nešto folije. Staviti u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.

Pripremiti nadjev tako da u posudi miksetom izradimo jaja, vrhnje i dodamo vilicom izgnječen plavi sir. Ulijemo masu na tijesto i pečemo vijenac dalje. Nakon 25 minuta, provjerimo da li je pečeno. Mora se lijepo zažariti, dobiti zlatnu boju i kad ubodemo nadjev nožem, mora ostati donekle suh. Ohladiti.

Prilog od muškatne tikve.

Jednu manju tikvu ili pola veće, oko 700 g, oprati i očistiti od sjemenki. Ne skidati koru, U lonac sraviti 200 g šećera, koru od jedne naranđe, štapić cimeta, pola šalice vode i narezanu tikvu na veće komade. Poklopiti lonac i kuhati dok ne omekša, oko 25 minuta. Paziti da ne zagori. Kad sva tekućina ispari, izvaditi tikve, i kuhati još toliko da se umak zagusti. Vratiti komade tikve u sirup.

Po želji, poslužiti vijenac sa kandiranim tikvama i preliti sirupom.

PANJ – SLANA ZAKUSKA

Potrebno je sa tijesto:

· 1 šalica raženog brašna

· 1 šalica graham brašna

· 2 šalice bijelog glatkog brašna

· 2 ravne žličice soli

· pola žličice suhog kvasca

· 2 šalice (ili nešto manje) hladne vode

Za nadjev:

· 4 tvrdo kuhana jaja

· 200g putra

· 400 g tunjevine iz konzerve (ocijeđene)

· nešto kiselih krastavaca po ukusu

· 2 žlice semfa

· malo sjeckanog peršinovog lista

· začini po želji

Tijesto raditi dan prije. Mora sporo fermentirati. U posudu rukom izmješati sva brašna sa solju i kvascem. Doljevati vodu oprezno dok ne uspijemo sve brašno povezati u kakvu takvu cjelinu. (ne miksati ili mijesiti) Mokrom rukom tijesto poravnati u posudi i prekriti plastičnom vrećicom. Ostaviti da fermentira 10 sati, naj bolje preko noći. Drugi dan zagrijati pećnicu na 250 st. skupa sa kalupima u kojima će se peći. Uzeti po mogućnosti 2 uska i dugoljasta. Tijesto istresti na graham brašno koje smo obilno pobrašnili radnu površinu. Tijesto odrezati na dva dijela i formirati dve dulje štruce. Čim su se plehovi i pećnica zagrijali, oprezno izvaditi jedan po jedan i u svakog staviti “štrucu”. Vratiti u pećnicu, pokriti dvostrukom aluminijskom folijom i peći ih oko pola sata ili nešto više. (ako imate termometar za pečenje tijesta, mora unutrašnjost tijesta iznositi 95 st C) Nakon prvih 10 minuta, smanjiti temperaturu na 220 st, a pod kraj skinuti foliju da se zapeče odozgora. Ohladiti ih, te ih zamotati u vlažnu krpu da kora malo omekani.

U nekom huhinjskom električnom pomagalu, usitniti i izmješati jaja, tunjevinu, putar, krastavce i začine. Nadjev staviti na hladno.

Naravno da se bez problema može kupiti neki fini kruh da se skrati posao, da pače, ali ne bi bila ja, ja, da nisam išla mućkati sama i kruh.

Štruce kruha razrezati, povaditi malo viška mekog dijela kruha, kojeg ćemo izmrviti i pridodati nadjevu. Ujedno u ovom trenutku iztestirati okus nadjeva. Napuniti kruh, zamotati ga u plastičnu foliju i dobro ohladiti. Potom složiti na neki pladanj, u koso odrezati početak i kraj “panja - grane”, i grane sa strane. Sve uljepiti s malo nadjeva. Dotjerati izgled po želji.